Сырам Рокфор и Камамбер грозит «вымирание»
Источник: The DairyNews
Научное исследование предупреждает, что классические французские сыры Рокфор и Камамбер находятся под угрозой «вымирания» из-за усиления стандартизации производственных норм.
Национальный центр научных исследований (CNRS) сообщил, что пищевая и сельскохозяйственная промышленность, в том числе стандарты AOC, оказывают чрезмерное давление на производство этих сыров. В исследовании подчеркивается монопольный контроль производителей-гигантов, сокращающий разнообразие микроорганизмов в грибах, используемых для созревания, за счет стандартизации производства.
CNRS отмечает, что рокфор, первый сыр, получивший маркировку AOC в 1925 году, в настоящее время производится преимущественно несколькими крупными производителями, что влияет на микробное разнообразие. Точно так же, как сообщается, штамм бактерий, используемый для производства камамбера, близок к исчезновению из-за исторического предпочтения альбиноса P. camberti. Исследование предполагает, что, если потребители не оценят разнообразие вкусов, цветов и текстур, особенно в рамках одного и того же продукта, эти культовые сыры могут столкнуться с мрачным будущим.
В ответ исследовательская группа CNRS изучает планы по предоставлению производителям слегка модифицированных штаммов посредством редактирования генома для сохранения разнообразия. В исследовании подчеркивается необходимость того, чтобы потребители принимали разнообразие, чтобы продолжать наслаждаться этими традиционными сырами.
Согласно исследованию Национального института происхождения и качества, в 2022 году продажи рокфора упали на 6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
CNRS отмечает, что рокфор, первый сыр, получивший маркировку AOC в 1925 году, в настоящее время производится преимущественно несколькими крупными производителями, что влияет на микробное разнообразие. Точно так же, как сообщается, штамм бактерий, используемый для производства камамбера, близок к исчезновению из-за исторического предпочтения альбиноса P. camberti. Исследование предполагает, что, если потребители не оценят разнообразие вкусов, цветов и текстур, особенно в рамках одного и того же продукта, эти культовые сыры могут столкнуться с мрачным будущим.
В ответ исследовательская группа CNRS изучает планы по предоставлению производителям слегка модифицированных штаммов посредством редактирования генома для сохранения разнообразия. В исследовании подчеркивается необходимость того, чтобы потребители принимали разнообразие, чтобы продолжать наслаждаться этими традиционными сырами.
Согласно исследованию Национального института происхождения и качества, в 2022 году продажи рокфора упали на 6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Популярные темы
Важные новости
04.04.2025
В Казахстане наблюдается настоящий технологический прорыв в молочном животноводстве. За последние 20 лет отрасль прошла путь от простых молокопроводов до высокотехнологичных ферм с автоматизированными системами управления. В стране реализуются масштабные проекты, включая строительство ферм на 6000 голов дойного стада. В беседе с Михаилом Мищенко для DairyNews.today свое видение трансформации отрасли представил генеральный директор Westfalia Казахстан - дистрибьютора оборудования GEA Сансызбай Умирбеков.
Пионер современного молочного животноводства Сансызбай Умирбеков всю жизнь работает в агробизнесе. Начав карьеру с установки первого молокопровода в 2006 году, сегодня он руководит компанией, реализующей крупнейшие проекты по строительству современных молочных ферм в Казахстане. В интервью эксперт подробно рассказывает о ключевых игроках рынка и перспективах развития отрасли в ближайшие годы.
Читать полностью
Пионер современного молочного животноводства Сансызбай Умирбеков всю жизнь работает в агробизнесе. Начав карьеру с установки первого молокопровода в 2006 году, сегодня он руководит компанией, реализующей крупнейшие проекты по строительству современных молочных ферм в Казахстане. В интервью эксперт подробно рассказывает о ключевых игроках рынка и перспективах развития отрасли в ближайшие годы.
