Сырам Рокфор и Камамбер грозит «вымирание»
Источник: The DairyNews
Научное исследование предупреждает, что классические французские сыры Рокфор и Камамбер находятся под угрозой «вымирания» из-за усиления стандартизации производственных норм.
Национальный центр научных исследований (CNRS) сообщил, что пищевая и сельскохозяйственная промышленность, в том числе стандарты AOC, оказывают чрезмерное давление на производство этих сыров. В исследовании подчеркивается монопольный контроль производителей-гигантов, сокращающий разнообразие микроорганизмов в грибах, используемых для созревания, за счет стандартизации производства.
CNRS отмечает, что рокфор, первый сыр, получивший маркировку AOC в 1925 году, в настоящее время производится преимущественно несколькими крупными производителями, что влияет на микробное разнообразие. Точно так же, как сообщается, штамм бактерий, используемый для производства камамбера, близок к исчезновению из-за исторического предпочтения альбиноса P. camberti. Исследование предполагает, что, если потребители не оценят разнообразие вкусов, цветов и текстур, особенно в рамках одного и того же продукта, эти культовые сыры могут столкнуться с мрачным будущим.
В ответ исследовательская группа CNRS изучает планы по предоставлению производителям слегка модифицированных штаммов посредством редактирования генома для сохранения разнообразия. В исследовании подчеркивается необходимость того, чтобы потребители принимали разнообразие, чтобы продолжать наслаждаться этими традиционными сырами.
Согласно исследованию Национального института происхождения и качества, в 2022 году продажи рокфора упали на 6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
CNRS отмечает, что рокфор, первый сыр, получивший маркировку AOC в 1925 году, в настоящее время производится преимущественно несколькими крупными производителями, что влияет на микробное разнообразие. Точно так же, как сообщается, штамм бактерий, используемый для производства камамбера, близок к исчезновению из-за исторического предпочтения альбиноса P. camberti. Исследование предполагает, что, если потребители не оценят разнообразие вкусов, цветов и текстур, особенно в рамках одного и того же продукта, эти культовые сыры могут столкнуться с мрачным будущим.
В ответ исследовательская группа CNRS изучает планы по предоставлению производителям слегка модифицированных штаммов посредством редактирования генома для сохранения разнообразия. В исследовании подчеркивается необходимость того, чтобы потребители принимали разнообразие, чтобы продолжать наслаждаться этими традиционными сырами.
Согласно исследованию Национального института происхождения и качества, в 2022 году продажи рокфора упали на 6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Популярные темы
Важные новости
17.04.2026
В Кыргызстане зафиксировано снижение цен на ряд ключевых продовольственных товаров, включая молочную продукцию. По данным Министерства сельского хозяйства, на внутреннем рынке наблюдается умеренная дефляция по базовым категориям на фоне сравнительно стабильной ценовой ситуации в регионе.
Читать полностью
