Сырам Рокфор и Камамбер грозит «вымирание»

Национальный центр научных исследований (CNRS) сообщил, что пищевая и сельскохозяйственная промышленность, в том числе стандарты AOC, оказывают чрезмерное давление на производство этих сыров. В исследовании подчеркивается монопольный контроль производителей-гигантов, сокращающий разнообразие микроорганизмов в грибах, используемых для созревания, за счет стандартизации производства.

CNRS отмечает, что рокфор, первый сыр, получивший маркировку AOC в 1925 году, в настоящее время производится преимущественно несколькими крупными производителями, что влияет на микробное разнообразие. Точно так же, как сообщается, штамм бактерий, используемый для производства камамбера, близок к исчезновению из-за исторического предпочтения альбиноса P. camberti. Исследование предполагает, что, если потребители не оценят разнообразие вкусов, цветов и текстур, особенно в рамках одного и того же продукта, эти культовые сыры могут столкнуться с мрачным будущим.

В ответ исследовательская группа CNRS изучает планы по предоставлению производителям слегка модифицированных штаммов посредством редактирования генома для сохранения разнообразия. В исследовании подчеркивается необходимость того, чтобы потребители принимали разнообразие, чтобы продолжать наслаждаться этими традиционными сырами.

Согласно исследованию Национального института происхождения и качества, в 2022 году продажи рокфора упали на 6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.