Сырам Рокфор и Камамбер грозит «вымирание»
Источник: The DairyNews
Научное исследование предупреждает, что классические французские сыры Рокфор и Камамбер находятся под угрозой «вымирания» из-за усиления стандартизации производственных норм.
Национальный центр научных исследований (CNRS) сообщил, что пищевая и сельскохозяйственная промышленность, в том числе стандарты AOC, оказывают чрезмерное давление на производство этих сыров. В исследовании подчеркивается монопольный контроль производителей-гигантов, сокращающий разнообразие микроорганизмов в грибах, используемых для созревания, за счет стандартизации производства.
CNRS отмечает, что рокфор, первый сыр, получивший маркировку AOC в 1925 году, в настоящее время производится преимущественно несколькими крупными производителями, что влияет на микробное разнообразие. Точно так же, как сообщается, штамм бактерий, используемый для производства камамбера, близок к исчезновению из-за исторического предпочтения альбиноса P. camberti. Исследование предполагает, что, если потребители не оценят разнообразие вкусов, цветов и текстур, особенно в рамках одного и того же продукта, эти культовые сыры могут столкнуться с мрачным будущим.
В ответ исследовательская группа CNRS изучает планы по предоставлению производителям слегка модифицированных штаммов посредством редактирования генома для сохранения разнообразия. В исследовании подчеркивается необходимость того, чтобы потребители принимали разнообразие, чтобы продолжать наслаждаться этими традиционными сырами.
Согласно исследованию Национального института происхождения и качества, в 2022 году продажи рокфора упали на 6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
CNRS отмечает, что рокфор, первый сыр, получивший маркировку AOC в 1925 году, в настоящее время производится преимущественно несколькими крупными производителями, что влияет на микробное разнообразие. Точно так же, как сообщается, штамм бактерий, используемый для производства камамбера, близок к исчезновению из-за исторического предпочтения альбиноса P. camberti. Исследование предполагает, что, если потребители не оценят разнообразие вкусов, цветов и текстур, особенно в рамках одного и того же продукта, эти культовые сыры могут столкнуться с мрачным будущим.
В ответ исследовательская группа CNRS изучает планы по предоставлению производителям слегка модифицированных штаммов посредством редактирования генома для сохранения разнообразия. В исследовании подчеркивается необходимость того, чтобы потребители принимали разнообразие, чтобы продолжать наслаждаться этими традиционными сырами.
Согласно исследованию Национального института происхождения и качества, в 2022 году продажи рокфора упали на 6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Популярные темы
Важные новости
15.12.2025
Страны региона MENA (Ближний Восток и Северная Африка) представляют одну из самых динамично развивающихся областей в мире. По прогнозам ООН, к 2025 году население региона увеличится на 33%, достигнув 652 миллионов человек. Кроме того, туризм продолжает расширяться во многих странах региона MENA, и правительства вкладывают средства в различные виды туризма — включая традиционный, деловой и инвестиционный секторы, одновременно развивая крупные логистические хабы, которые привлекают пассажиров авиакомпаний со всего мира.
