На российском рынке мороженого фруктовый лед — единственный драйвер роста

По данным аналитической компании «Нильсен», общее снижение розничных продаж мороженого в январе-июне 2025 года составило 4,5%. Эксперты связывают эту тенденцию, в первую очередь, с аномально холодной летней погодой. По оценкам генерального директора Национального союза производителей молока («Союзмолоко») Артема Белова, общее потребление мороженого в России за первое полугодие сократилось на 4,1% год к году, до 326 тыс. тонн. Схожая динамика наблюдается и в других категориях сезонных товаров, таких как квас и питьевая вода.

Негативная рыночная конъюнктура отразилась и на производстве. В январе-июне 2025 года объемы выпуска мороженого сократились на 4,9% по сравнению с предыдущим годом, составив 332,3 тыс. тонн. При этом, следует отметить, что предыдущий год был отмечен значительным ростом производства — на 8,93%.

Рост спроса на фруктовый лед эксперты объясняют двумя ключевыми факторами: более низкой ценой и восприятием потребителями как более здоровой альтернативы традиционному мороженому. Стоимость фруктового льда, чье производство меньше зависит от молочных ингредиентов, в среднем на треть ниже, чем у классического молочного мороженого. По данным «Эвотор», средняя цена 1 кг фруктового льда в первой половине августа составила 670 рублей, что на 13% больше, чем годом ранее.

Председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов также отмечает, что потребители все чаще отдают предпочтение продуктам с пониженным содержанием калорий, а фруктовый лед, как правило, в два раза менее калориен, чем молочное мороженое.

Несмотря на рост продаж в сегменте фруктового льда, его доля в общем ассортименте остается незначительной — в среднем 2-20 позиций из 20-320 видов мороженого, представленных в рознице. Общее разнообразие мороженого в продаже также сократилось на 7-10% за год.

Снижение спроса и рост себестоимости негативно сказываются на рентабельности производителей. По данным консалтинговой компании Neo, рентабельность в отрасли в первом квартале 2025 года составила 13,75%, против 17,7% по итогам 2023 года.

Тем не менее, в «Союзмолоке» выражают оптимизм относительно дальнейшего развития ситуации. По мнению экспертов, при стабилизации погодных условий и потенциальном росте спроса, Россия обладает значительным потенциалом для развития рынка мороженого, где текущее потребление на душу населения (3 кг в год) значительно уступает показателям других стран со схожими климатическими и пищевыми предпочтениями.