Кофейни подогревают спрос: производство ультрапастеризованного молока в России вырастет на 5%

По оценке главного аналитика Россельхозбанка Андрея Дальнова, наибольший вклад в рост обеспечат предприятия Центральной России (37%, или свыше 600 тыс. тонн) и Поволжья (26%, или 420 тыс. тонн). Сибирь произведет около 170 тыс. тонн (10%), на остальные округа придется от 3% до 8%.

Согласно данным «Союзмолока», в январе–июле 2025 года выпуск ультрапастеризованного молока увеличился на 3,5% и достиг 933 тыс. тонн, что выше среднерыночного темпа в категории питьевого молока (+0,9%).

Главной причиной роста выступает востребованность ультрапастеризованного молока в сегменте HoReCa. «Для кофеен оно удобно благодаря длительному сроку хранения при комнатной температуре. Это снижает издержки и позволяет стандартизировать рецепты», — отмечает Дальнов.

По данным «Чек индекса», число покупок кофе навынос в январе–июле увеличилось на 11%, медианная цена порции (200–400 мл) выросла на 12%, до 197 руб. В сети «Шоколадница» доля продаж кофе с молоком в 2025 году составила 43%.

Рост продаж кофемашин также усиливает спрос: по данным ГК «М.Видео-Эльдорадо», в первой половине года их продажи выросли на 11% год к году.

В то же время продажи ультрапастеризованного молока в рознице сокращаются. По данным Nielsen, за август 2024 — июль 2025 года объем реализации упал на 10,8%. Сейчас на долю этой категории приходится лишь 4% от всех продаж молочной продукции. Для сравнения: пастеризованное молоко показало спад всего на 0,7% (доля — 15,6%).

По словам гендиректора «Союзмолока» Артема Белова, снижение связано с ценовым фактором: ультрапастеризованное молоко в среднем на 20% дороже классического.