В России фастфуд растет на фоне спада в классических ресторанах

По данным Focus Technologies, в январе–октябре 2025 года количество заказов в московских кафе и ресторанах сократилось на 5% год к году. Несмотря на падение трафика, выручка сегмента выросла на 9% благодаря увеличению среднего чека на 16%. На этом фоне фастфуд показывает рост: трафик +3%, средний чек +12%, выручка +16%.

Статистика «Чек Индекса» подтверждает тренд: рестораны и бары Москвы потеряли 3% гостей, кафе и столовые — 1%, в то время как точки фастфуда увеличили количество чеков на 4%.

По всей России динамика схожа: в ресторанах и барах количество покупок снизилось на 1%, в кафе и столовых выросло на 1%, а в фастфуде прирост достиг 7%.

Сети «Бургер Кинг», «Вкусно — и точка» и «Теремок» отмечают увеличение числа гостей. Представители компаний объясняют динамику следующими факторами:

• рост цен стимулирует потребителей искать предсказуемые по стоимости форматы;

• доставка и мобильные приложения усиливают вовлеченность;

• новые продукты поддерживают интерес;

• масштаб бизнеса помогает сдерживать рост цен.

Снижение трафика в классических заведениях объясняется корректировкой потребительского поведения. По оценке Focus Technologies, реальные располагаемые доходы москвичей остаются на уровне прошлого года, а структура расходов смещается в сторону обязательных платежей — продуктов, аренды, коммунальных услуг.

По данным Росстата, за январь–сентябрь 2025 года реальные доходы населения выросли на 9,2% год к году, при этом инфляция в сентябре составила 7,98%.

Эксперты также указывают, что потребители стали реже посещать торговые центры: трафик в ТЦ по итогам 2025 года может снизиться на 3%. Зачастую люди приезжают туда только ради фуд-кортов, отказываясь от покупок в непродовольственных магазинах.

Смещение предпочтений проявляется и в росте потребления готовых блюд. По данным Briskly, спрос на готовую еду вырос на 12% в 2025 году. Аналитика «Нильсен» показывает, что с октября 2024 по сентябрь 2025 продажи готовых блюд увеличились на 24,8%, а их доля в структуре покупок достигла 8,2%.

Концепция «еды на бегу» закрепляется, отмечают в Gagawa.

На фоне снижения трафика классические сети общепита фокусируются не на расширении, а на оптимизации расходов и внедрении цифровых инструментов, включая ИИ. По данным Businessmens.ru, число запросов на франшизы кафе и ресторанов за январь–ноябрь 2025 года упало на 28,5%.

По мнению совладельца сети «Теремок» Михаила Гончарова, при сохранении текущих макроэкономических условий трафик в фастфуде будет расти. Увеличение посещаемости общепита в целом маловероятно из-за отсутствия экономических предпосылок, добавляет Елена Перепелица из RestCon.