RU KZ EN 中文 DE FR عربى
Владимир Димитров

Владимир Димитров

Должность: Эксперт в области технологии и производства сыров

Публикаций: 5
18.03.2025

Управление влагой в сыре. Часть 5

Последующая обработка будет зависеть от типа сыра и может включать в себя чеддеризацию, термомеханическую обработку, самопрессование, прессование, посолку сыра и созревание.
195
24.02.2025

Управление влагой в сыре. Часть 4

Во время организации пространственной белковой структуры, жир и сыворотка оказываются инкорпорированными в ячейки параказеинового стустка. Затем, при его уплотнении, сыворотка выходит до тех пор, пока не снизится скорость синерезиса и поры сгустка не будут перекрыты преградой из молочного жира в значительной степени.
201
11.02.2025

Управление влагой в сыре. Часть 3

Коагуляция и разрезка. В ходе сычужной коагуляции образовавшийся сгусток начинает уплотняться и терять сыворотку.
172
06.02.2025

Управление влагой в сыре. Часть 2

Формирование содержания влаги в сыре. Управление м.д.в. в сыре начинается с подбора соотношения жира и казеина в молоке: содержание жира будет напрямую коррелировать с минимальным содержанием влаги в сыре, а ключевую роль играет процесс получения и обработки сгустка и дальнейшее прессование.
215
27.01.2025

Управление влагой в сыре. Часть 1

Показатель влажности как классифицирующий признак. Определение сыра в различных источниках всегда включает в себя процесс коагуляции белка и отделение влаги, что приводит к концентрированию сухих веществ молока.
362
Важные новости
Тема недели
03.11.2025
В Украине строится 125 новых молочных ферм: переработчики ожидают роста экспорта в ЕС
Украинский молочный сектор демонстрирует признаки восстановления и роста: в 2025 году в стране будет построено 125 новых молочно-товарных ферм, а объем переработки молока превысит 3,5 млн тонн. Параллельно Европейский Союз увеличил квоты на экспорт украинских молочных продуктов, что, по словам председателя Союза молочных предприятий Украины (СМПУ) Вадима Чагаровского, дает основания для оптимизма.
Читать полностью