RU KZ EN 中文 DE FR عربى
Владимир Димитров

Владимир Димитров

Должность: Эксперт в области технологии и производства сыров

Публикаций: 5
18.03.2025

Управление влагой в сыре. Часть 5

Последующая обработка будет зависеть от типа сыра и может включать в себя чеддеризацию, термомеханическую обработку, самопрессование, прессование, посолку сыра и созревание.
380
24.02.2025

Управление влагой в сыре. Часть 4

Во время организации пространственной белковой структуры, жир и сыворотка оказываются инкорпорированными в ячейки параказеинового стустка. Затем, при его уплотнении, сыворотка выходит до тех пор, пока не снизится скорость синерезиса и поры сгустка не будут перекрыты преградой из молочного жира в значительной степени.
327
11.02.2025

Управление влагой в сыре. Часть 3

Коагуляция и разрезка. В ходе сычужной коагуляции образовавшийся сгусток начинает уплотняться и терять сыворотку.
325
06.02.2025

Управление влагой в сыре. Часть 2

Формирование содержания влаги в сыре. Управление м.д.в. в сыре начинается с подбора соотношения жира и казеина в молоке: содержание жира будет напрямую коррелировать с минимальным содержанием влаги в сыре, а ключевую роль играет процесс получения и обработки сгустка и дальнейшее прессование.
360
27.01.2025

Управление влагой в сыре. Часть 1

Показатель влажности как классифицирующий признак. Определение сыра в различных источниках всегда включает в себя процесс коагуляции белка и отделение влаги, что приводит к концентрированию сухих веществ молока.
595
Важные новости
Тема недели
10.08.2026
Правительство России готовит проект о выделении 10 млрд рублей на экспорт сельхозпродукции
Правительство России разрабатывает распоряжение о выделении около 10 млрд рублей на поддержку железнодорожных перевозок сельскохозяйственных грузов, предназначенных для экспорта. Мера обсуждается на фоне ограничений судоходства в Азовском море и переориентации поставок на порты Черного, Балтийского морей и Дальнего Востока.
Читать полностью