RU KZ EN 中文 DE FR عربى
Владимир Димитров

Владимир Димитров

Должность: Эксперт в области технологии и производства сыров

Публикаций: 5
18.03.2025

Управление влагой в сыре. Часть 5

Последующая обработка будет зависеть от типа сыра и может включать в себя чеддеризацию, термомеханическую обработку, самопрессование, прессование, посолку сыра и созревание.
315
24.02.2025

Управление влагой в сыре. Часть 4

Во время организации пространственной белковой структуры, жир и сыворотка оказываются инкорпорированными в ячейки параказеинового стустка. Затем, при его уплотнении, сыворотка выходит до тех пор, пока не снизится скорость синерезиса и поры сгустка не будут перекрыты преградой из молочного жира в значительной степени.
268
11.02.2025

Управление влагой в сыре. Часть 3

Коагуляция и разрезка. В ходе сычужной коагуляции образовавшийся сгусток начинает уплотняться и терять сыворотку.
252
06.02.2025

Управление влагой в сыре. Часть 2

Формирование содержания влаги в сыре. Управление м.д.в. в сыре начинается с подбора соотношения жира и казеина в молоке: содержание жира будет напрямую коррелировать с минимальным содержанием влаги в сыре, а ключевую роль играет процесс получения и обработки сгустка и дальнейшее прессование.
302
27.01.2025

Управление влагой в сыре. Часть 1

Показатель влажности как классифицирующий признак. Определение сыра в различных источниках всегда включает в себя процесс коагуляции белка и отделение влаги, что приводит к концентрированию сухих веществ молока.
500
Важные новости
27.04.2026

С 21 по 23 апреля в районе городка Lons-le-Saunier состоялся показ племенного скота породы Монбельярд, организованный кооперативом EVA Jura. Основная программа Montbéliarde J.B Tour, согласно материалам организаторов, проходила 21–22 апреля и включала визиты на шесть молочных ферм, работающих в системе производства молока для сыра Comté, а также посещение станции быков EVA Jura. В мероприятии приняли участие международные гости, представители кооператива, специалисты экспортной команды EVA Jura и фермеры региона Jura. 

Читать полностью