RU KZ EN 中文 DE FR عربى
Владимир Димитров

Владимир Димитров

Должность: Эксперт в области технологии и производства сыров

Публикаций: 5
18.03.2025

Управление влагой в сыре. Часть 5

Последующая обработка будет зависеть от типа сыра и может включать в себя чеддеризацию, термомеханическую обработку, самопрессование, прессование, посолку сыра и созревание.
262
24.02.2025

Управление влагой в сыре. Часть 4

Во время организации пространственной белковой структуры, жир и сыворотка оказываются инкорпорированными в ячейки параказеинового стустка. Затем, при его уплотнении, сыворотка выходит до тех пор, пока не снизится скорость синерезиса и поры сгустка не будут перекрыты преградой из молочного жира в значительной степени.
242
11.02.2025

Управление влагой в сыре. Часть 3

Коагуляция и разрезка. В ходе сычужной коагуляции образовавшийся сгусток начинает уплотняться и терять сыворотку.
211
06.02.2025

Управление влагой в сыре. Часть 2

Формирование содержания влаги в сыре. Управление м.д.в. в сыре начинается с подбора соотношения жира и казеина в молоке: содержание жира будет напрямую коррелировать с минимальным содержанием влаги в сыре, а ключевую роль играет процесс получения и обработки сгустка и дальнейшее прессование.
257
27.01.2025

Управление влагой в сыре. Часть 1

Показатель влажности как классифицирующий признак. Определение сыра в различных источниках всегда включает в себя процесс коагуляции белка и отделение влаги, что приводит к концентрированию сухих веществ молока.
430
Важные новости
20.01.2026
Профессор доктор Абдул Разик Какар, международно признанный эксперт и консультант по молочному производству из верблюжьего молока, будет ключевым докладчиком на Конгрессе по молочному производству в регионе MENA, где представит сессию под названием «Верблюжье молоко как стратегический источник белка для региона MENA: от традиции к масштабируемой индустрии». Доктор Какар обладает глубокими научными и практическими знаниями в области молочного производства из верблюжьего молока, что делает его сессию важным событием для профессионалов отрасли, исследующих альтернативные и устойчивые пути развития молочной промышленности.
Читать полностью