Об истории сыроделия
Источник: DairyNews.today
Пока Европа переживала расцвет сыроделия в Средние века, упадок в эпоху Ренессанса (сыр считался вредным для здоровья) и затем новый виток развития, положивший начало промышленного сыроварения, в России сыр продолжает производиться «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки, без варки (кислотным способом).
Валентина Маяускайте
Эксперт и технолог в сыродельной отрасли
Эксперт и технолог в сыродельной отрасли
Одной из причин застоя считают запрет на употребление в пищу телятины - большой грех (да и непрактично), что позволяет сделать вывод, что наши предки пропустили открытие сычужного фермента, получаемого из желудка теленка.
Первые сдвиги в российском сыроделии начинаются лишь в XVIII веке, когда Петр I в 1698 г приглашает в страну первых сыроваров из Швейцарии. В петровское же время употребление в пищу телятины перестало считаться грехом - церковь потеряла свою безграничную власть и подчинилась монарху. Однако первая сыроварня появляется в нашей стране лишь в 1812 г. в селе Лотошино, принадлежавшем князю Ивану Сергеевичу Мещерскому.
Под руководством швейцарского мастера Иоганнеса Мюллера и по его рецептурам, но из местного сырья удается произвести первоклассные сыры, которые стремятся заполучить лучшие магазины и рестораны Москвы и Петербурга. Однако, общедоступным выпускаемый продукт назвать было сложно - позволить себе такой сыр могли только дворяне и купцы.
Первые сдвиги в российском сыроделии начинаются лишь в XVIII веке, когда Петр I в 1698 г приглашает в страну первых сыроваров из Швейцарии. В петровское же время употребление в пищу телятины перестало считаться грехом - церковь потеряла свою безграничную власть и подчинилась монарху. Однако первая сыроварня появляется в нашей стране лишь в 1812 г. в селе Лотошино, принадлежавшем князю Ивану Сергеевичу Мещерскому.
Под руководством швейцарского мастера Иоганнеса Мюллера и по его рецептурам, но из местного сырья удается произвести первоклассные сыры, которые стремятся заполучить лучшие магазины и рестораны Москвы и Петербурга. Однако, общедоступным выпускаемый продукт назвать было сложно - позволить себе такой сыр могли только дворяне и купцы.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора
Популярные темы
Важные новости
13.08.2025
Российский экспорт кисломолочных напитков, включая йогурт, кефир и пахту, демонстрирует уверенный рост. За первые шесть месяцев 2025 года Россия экспортировала около 37 тысяч тонн этой продукции на сумму около 54 миллионов долларов США, сообщает Dairynews.today со ссылкой на данные "Агроэкспорта".
Читать полностью
