Об истории сыроделия
Источник: DairyNews.today
Пока Европа переживала расцвет сыроделия в Средние века, упадок в эпоху Ренессанса (сыр считался вредным для здоровья) и затем новый виток развития, положивший начало промышленного сыроварения, в России сыр продолжает производиться «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки, без варки (кислотным способом).
Валентина Маяускайте
Эксперт и технолог в сыродельной отрасли
Эксперт и технолог в сыродельной отрасли
Одной из причин застоя считают запрет на употребление в пищу телятины - большой грех (да и непрактично), что позволяет сделать вывод, что наши предки пропустили открытие сычужного фермента, получаемого из желудка теленка.
Первые сдвиги в российском сыроделии начинаются лишь в XVIII веке, когда Петр I в 1698 г приглашает в страну первых сыроваров из Швейцарии. В петровское же время употребление в пищу телятины перестало считаться грехом - церковь потеряла свою безграничную власть и подчинилась монарху. Однако первая сыроварня появляется в нашей стране лишь в 1812 г. в селе Лотошино, принадлежавшем князю Ивану Сергеевичу Мещерскому.
Под руководством швейцарского мастера Иоганнеса Мюллера и по его рецептурам, но из местного сырья удается произвести первоклассные сыры, которые стремятся заполучить лучшие магазины и рестораны Москвы и Петербурга. Однако, общедоступным выпускаемый продукт назвать было сложно - позволить себе такой сыр могли только дворяне и купцы.
Первые сдвиги в российском сыроделии начинаются лишь в XVIII веке, когда Петр I в 1698 г приглашает в страну первых сыроваров из Швейцарии. В петровское же время употребление в пищу телятины перестало считаться грехом - церковь потеряла свою безграничную власть и подчинилась монарху. Однако первая сыроварня появляется в нашей стране лишь в 1812 г. в селе Лотошино, принадлежавшем князю Ивану Сергеевичу Мещерскому.
Под руководством швейцарского мастера Иоганнеса Мюллера и по его рецептурам, но из местного сырья удается произвести первоклассные сыры, которые стремятся заполучить лучшие магазины и рестораны Москвы и Петербурга. Однако, общедоступным выпускаемый продукт назвать было сложно - позволить себе такой сыр могли только дворяне и купцы.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора
Популярные темы
Важные новости
10.10.2025
Молочная отрасль Казахстана столкнулась с системным кризисом — переработчики фиксируют рост себестоимости, дефицит качественного сырья и задержки господдержки, что ставит под угрозу стабильность производства и реализацию новых инвестпроектов. По данным Министерства сельского хозяйства, загрузка молокоперерабатывающих предприятий по стране не превышает 80%, при этом часть компаний вынуждена использовать импортированное сухое молоко для поддержания объемов выпуска и сдерживания роста цен.
Читать полностью
