О верблюжьем молоке

Согласно данным Mintel, интерес к верблюжьему молоку растет, частично благодаря климатическим изменениям – верблюды более устойчивы к условиям жесткого климата, чем молочные породы коров, а также показывают лучшее усвоение кормов.

Согласно исследованию, опубликованному в “Nature”, увеличение поголовья верблюдов, используемых для производства молока, при одновременном уменьшении поголовья молочного скота может увеличить производство молока, снизить потребление воды и кормов, а также снизить выбросы в атмосферу.

Что касается самого молока, то исследования показали, что оно обладает антиоксидантными и антимикробными свойствами и содержит такие вещества, как лактоферрин, цинк и моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают в лечении таких заболеваний, как астма и желтуха.

Сывороточный белок верблюжьего молока обладает высокой пищевой ценностью, т.к. состоит из нескольких растворимых белков, а также природных протеаз, обеспечивающих ему химические, функциональные и физиологические преимущества.

Состав верблюжьего молока может значительно варьировать в отличие от коровьего молока Такие факторы, как питание, сезонность, порода и стадия лактации, влияют на состав молока.

Применение верблюжьего молока включает сухое молоко, а также свежее и УВТ молоко и мороженое. От компании Camelicious в Дубае до молочного кооператива Amul в Индии, есть несколько региональных игроков, предлагающих подобные продукты. В Европе, Camel Dairy Smits, находящиеся в Нидерландах, утверждают, что они – единственные на континенте, производящие продукты из верблюжьего молока. Их молоко также экспортируется в Объединенное Королевство, Бельгию, Германию, Австрию и Швецию.