Натуральные фермерские продукты – с пестицидами, антибиотиками и прочей страшной химией?!
Ой, неувязочка вышла. Нет такого термина как «фермерский» нигде. «Продукция органического производства» есть, даже «экологические этикетки декларации” есть. А про «фермерские продукты» ничего не сказано. Беда-беда, что делать?
Теперь давайте подумаем, что такое ферма? Это сельскохозяйственное производство растений и животных с целью производитель пищевые продукты. Может быть частным и государственным, большим и маленьким. Ферма может входить в состав крупного производственного холдинга, который производит мясные, рыбные, молочные и иные продукты.
Забавно, что ферма противопоставляется по смыслу бездушному злому пищевому производству. Ферма - это что-то такое пасторальное, зеленое, с овечками и румяными работницами в поле, с тракторами и навозом. А пищевое производство - этакое мрачное серое здание непременно с кучей труб и дыма, внутри которого злые капиталисты делают свою мерзкую еду. И пичкают этим наших детей.
Такие образы действительно живут в сознании людей. У нас очень хемофобное, технофобное и, в целом, ФОБНОЕ общество. Мы не доверяем государству, но частные предприниматели - тоже мерзавцы. Мы боимся новых технологий, особенно тех, чей смысл не понимаем. Все вокруг подлецы, стараются обмануть, заработать на нас и угробить наше здоровье.
Слово “фермерское” становится синонимом всего натурального, органического (что ни разу не так), экологичного и деревенского. Не то тоска по земле, не то неспособность принять новое современное общество с достижениями науки.
Конечно, тут также работает ошибка мышления, которую в научпоп-кругах зовут “апелляция к природе”. Это когда все натуральное нам кажется непременно полезным, а всё искусственное вредным. На ферме все натуральное и хорошее. А на производстве делают одну дрянь да химию.
Люди не понимают, что навоз в удобрениях работает не сам по себе, а благодаря азотным и фосфорным солям в составе. Не понимают также, что ферма вполне может быть частью агрокомплекса, продукция которого лежит во всех магазинах.
На фермах, будь они крупными или мелкими, могут применяться пестициды для сохранения урожая; антибиотики для профилактики болезней скота и птицы и потерь всего поголовья или необходимости уничтожать готовую продукцию; может применяться не старый-добрый навоз, а вполне прогрессивные удобрения “из пакета”, где четко рассчитана доза тех или иных минералов.
Нет ни единого документа или регламента, который бы определял, что из себя представляет фермерский продукт. Чище ли он, чем “промышленный”? Полезнее ли такие продукты, имеют ли преимущества перед обычными? Были ли хоть какие-то серьезные исследования и какие критерии в них взяты? Что может применяться в производстве фермерской еды, а что нет? Какого размера должна быть настоящая ферма и после какого количества гектаров земли или числа работников это уже не ферма, а нечто серьезнее? Как вы понимаете, на эти вопросы нет ответа.
Но давайте представим натуральнейшее фермерское хозяйство. Маленькую ферму, где все делается вручную, где не применяются никакие современные технологии. И продукт остается таким девственно-чистым, натуральным и… жесть каким небезопасным.
Сельское хозяйство - это не то, что представляют себе городские жители. Мол, уехал за город, купил корову, свинью, пару кур. И делай продукты на продажу тихонько себе. Во-первых, на современных пищевых производствах есть строгие четкие и вполне оправданные стандарты качества. Это гигиена и санитария: как часто и чем мыть животных и места их содержания; это способы кормления и корма: чем не угробить животинку, что ей надо давать, чем подкармливать; это контроль качества, какая у вас микробиология продукта, какое у вас содержание в натуральной землице натуральных тяжелых металлов.
А что с афлатоксинами на зерновом сырье? Между прочим, сильный канцероген, увы и ах. Как не обрабатываете силос кислотами для уничтожения патогенной флоры и грибка? Чем-чем моете корове вымя? Стоп, а где ваша микробиологическая лаборатория? Ну как зачем! Посмотреть, нет ли в молоке сальмонеллы, а в сыре кишечной палочки. Где вы храните мясо после убоя? Нет, лежать тут с другим сырьем, да еще и без температурного контроля оно не может, это небезопасно. В смысле “деды так делали”? Вы почему в меня вилами тыкаете?!
Мы действительно не живем как наши деды и бабушки. И это закономерно. Стой наука и прогресс на месте, мир бы был иным. У нас не было ни крупных городов, ни технологических возможностей, ни продвинутой медицины. В каждой семье есть истории про то, как прабабушка родила десятерых, но выжили четверо. Все так жили!
Но это не значит, что в двадцать первом веке мы должны сохранять те же принципы. Никогда еще человек не знал так много о еде. Как ее компоненты влияют на нас, сколько надо есть белка, жира, углеводов и каких, чтобы быть здоровым. Никогда еда не была такой доступной как сейчас, такой разнообразной и необычной. Но вместо радости от изобилия и направления энергии на другие насущные вопросы мы стали… бояться еды. Выдумывать идолов и поклоняться им: фермерскому, натуральному, без химии и физики…
На фермах может быть лютая антисанитария, гибель животных и инфекционные болезни. На фермах могут превышать нормы пестицидов и антибиотиков для сельскохозяйственных животных. Отходы могут сбрасываться в ближайшую речку, а продукция не иметь никаких документов, вплоть до элементарнейшей декларации соответствия, без которой вообще нельзя производить еду на продажу.
И вместе с тем ферма может быть образцово-показательной, чистой и рационально выстроенной. На ферме может быть организован контроль качества, внедрена система контроля критических точек (ХАССП и иже с ними), работать современная техника и квалифицированный персонал. Животные могут быть здоровы и довольны, жевать травку и слушать Моцарта с Моргенштерном: смотря под кого лучше доятся.
Это зависит не от волшебного слова «ферма», а от людей и их отношения к бизнесу. Сама по себе «ферма» ничего ровным счетом не гарантирует.
Производитель всегда идет за покупателем. Пока покупатели готовы платить (и переплачивать) за фермерское, пищевики будут лепить этот ярлык всюду. Доходит до абсурда. Продукт от крупного завода, воплощения промышленного ужаса горожан, смело называют «фермерским». И перефасовывают в красивые крафтовые коробочки с этикетками «от руки». Ну а почему бы и нет? Термин никак не регулируется, ни к чему не обязывает, ничего не значит. Но отлично продается. Что ж еще надо?
Качественный, вкусный и безопасный продукт можно найти как у крупного завода, так и у небольшого производителя. Если оба соблюдают строгие правила безопасности, гигиены и бережного отношения к еде и покупателю, то неважно, где сделали эту еду. Была ли это ферма, сельскохозяйственный комплекс или овечья ферма на Марсе. Ферма – это всего лишь форма, простите за каламбур, как можно вести хозяйство. Она не хуже и не лучше других форм, это просто инструмент.
Фермерское не означает натуральное. Фермерское не синоним «чистому составу», «без химии и Е-шек». Фермер не святой человек, а промышленник-пищевик не исчадие ада, которому плевать на ваше здоровье. Оба делают свое дело: производят еду и продают ее, получая деньги. То же самое мы делаем со своим трудом: продаем его и получаем оплату. Никто не трудится за бесплатно или себе в убыток.
К сожалению, “фермерские продукты” - не более чем успешная маркетинговая уловка, на которую клюют. Она позволяет повысить цену на продукт, “ведь оно же не магазинное”. Хотя годы прогресса мы боролись, чтобы еда была как раз доступной и стандартизированной как минимум по параметрам безопасности и мало-мальски качества. Производителю “фермерского” даже не надо особо продавать свое детище. Покупатель все додумает сам: “фермерское - это не промышленное, без химии и антибиотиков, чистое как слеза младенца и вкуснее в сто раз”. Это гениально с точки зрения бизнеса. И убого с точки зрения здравого смысла и логики.
Вот такой злой, но честный вышел пост. Что думаете? Покупаете ли фермерское и почему?
