Израильский стартап работает над получением молочного белка казеина из картофеля
Производство казеина на картофельных платформах
С использованием технологий молекулярного сельского хозяйства генетически модифицированный картофель спроектирован для синтеза значительных количеств казеина в своих клубнях. При поддержке компании Evogene, специализирующейся на вычислительной биологии с передовыми системами искусственного интеллекта, Finally Foods оптимизировала генетические модификации для максимизации эффективности и выхода продукции у этих биоинженерных растений, что позволило стартапу перейти от испытаний в теплицах к полевым испытаниям на открытом воздухе.
Преимущества растительных молочных белков
По сравнению с традиционными методами производства молока, извлечение казеина из картофеля может снизить затраты и повысить коммерческую привлекательность продукта. Обычный картофель содержит около 2% белка, тогда как Finally Foods рассчитывает достичь уровней белка до 20% в будущих поколениях растений, что открывает путь к промышленному производству в крупных масштабах.
Конкурирующие технологии: молекулярное сельское хозяйство vs. прецизионное брожение
Хотя прецизионное брожение стало ведущей технологией в разработке альтернативных белков, оно является заметно дорогостоящим из-за сложной производственной инфраструктуры. В свою очередь, молекулярное сельское хозяйство может обеспечить значительные экономические преимущества, позволяя увеличить производство за счёт расширения возделываемых площадей. Однако нормативные препятствия по-прежнему остаются серьёзным вызовом для продуктов из генетически модифицированных растений.
Последствия для будущего без молока животного происхождения
Поиск устойчивых источников белка продиктован экологическими и продовольственными соображениями, при этом крупные продовольственные компании активно инвестируют в инновации с использованием не-животных ингредиентов. Если расточный казеин от Finally Foods поступит на рынок к 2028 году, это может нарушить традиционные методы производства молочной продукции и стать значительным шагом к более экологичной глобальной продовольственной системе.
