Henning Cheese: Наследие Висконсина и искусство «мамонтовых» сырных головок
Henning Cheese — одна из старейших семейных сыроварен Висконсина, основанная в 1914 году всего в миле от своего текущего местоположения.
«Мой отец начал сыроварню прямо по дороге, — вспоминает текущий владелец. — В то время по всему Висконсину было около 2800 сыроварен. Сегодня большинство из них исчезли. Выжили только те, кто оставался верен качеству и адаптировался».
Когда основатель скончался в 1963 году, его сын — самый младший в семье — возглавил бизнес. «Два года спустя, государство сказало ему, что он должен построить новый завод или закрыться. Старые деревянные здания больше не соответствовали санитарным стандартам. Поэтому он перестроил всё с нуля — из бетона и металла. Это решение спасло наследие нашей семьи».
Сегодня, Henning Cheese — единственная сыроварня в США, производящая «Мамонтские» сырные колеса весом до 6 тонн. Эти гигантские колеса стали американским символом.
«Мы сделали три из них — одно отправилось в Пуэрто-Рико, другое в Техас, — смеется владелец. — То, что в Техасе, было настолько большим, что не смогло пройти через двери магазина. Им пришлось убрать окно и часть стены, чтобы его занести. Честно говоря, эта история принесла нам больше рекламы, чем любая рекламная кампания».
Помимо мамонтских колес, Henning Cheese известен своим экспериментальным духом. Сыроварня теперь производит более 300 сортов сыра, многие из которых приправлены базиликом, перцем, чесноком и другими специями. Значительная часть их продукции экспортируется в Пуэрто-Рико, где молочные продукты в основном импортируются.
«Если бы мы следовали всем правилам, никто бы это не покупал, — говорит владелец. — Мы придерживаемся ручного мастерства, потому что сыр — это не просто бизнес, это наша история».
Теперь управляемая четвертым поколением семьи Хеннинг, сыроварня остается живым примером того, как традиции и инновации могут сосуществовать.
