أطلقت Crèmerie St-Edouard معالجة الحليب في المزرعة في ألبرتا
قام نيكي وريتشارد بروسو، منتجي الألبان في شمال شرق ألبرتا، بتأسيس Crèmerie St-Edouard لمعالجة الحليب وبيعه مباشرة من مزرعتهم. تلبي المنشأة الطلب على الحليب السائل غير القياسي في المنطقة المحيطة وتستخدم البسترة بالوعاء عند درجات حرارة منخفضة. تباع المنتجات من خلال متجر المزرعة، مما يخلق رابطًا مباشرًا بين الألبان والمستهلكين.
تعمل الشركة ضمن نظام إدارة الإمداد في كندا وقواعد الصرف الصحي في ألبرتا. بموجب الترتيب المطلوب من قبل مجلس التسويق الإقليمي، يتم بيع الحليب المعالج في المزرعة رسميًا إلى المجلس ثم يتم شراؤه مرة أخرى قبل المعالجة. يبقى النقل الفعلي للحليب على العقار، باستخدام وصلات خرطوم بين المنشآت ذات الصلة.
تطلب تجهيز العملية البحث القانوني والمناقشات مع الجهات التنظيمية على مدى عدة سنوات. حصل بروسو على شهادة كمصنفين للحليب بالجملة وامتثلوا لمتطلبات التفتيش من ثلاث وكالات. شملت عمليات التفتيش حظيرة الألبان ومنطقة المعالجة والمتجر.
تشغل غرفة المعالجة قسمًا محولًا من الحظيرة الرئيسية. تتعامل مع ما بين 600 و750 لترًا في الأسبوع، مقارنةً بإنتاج يومي إجمالي يبلغ حوالي 1000 لتر من 32 بقرة حليب في المزرعة. لا يتم توحيد الحليب لمستوى الدهون المستخدم في حليب السوبر ماركت العادي: تظهر الاختبارات حوالي 4.5٪ من الدهون أو أكثر، وتتغير النسبة حسب الموسم. تباع المنتجات في زجاجات زجاجية قابلة للإعادة بسعة لترين ودلاء بلاستيكية أكبر. يعيد العملاء الحاويات عبر نظام الغسيل والتبادل.
تحتفظ المزرعة أيضًا بالعجول مع أمهاتها لمدة ثلاثة أشهر بعد الولادة. تطلب هذا النهج تقييم القطيع للأبقار التي تطلق الحليب في القاعة أثناء رضاعتها للعجل. اختار بروسو الحيوانات التي يمكنها تلبية كلا المتطلبين، بعد المشاكل الأولية في كفاءة الحلب.
يجمع نموذج Crèmerie St-Edouard بين معالجة المزرعة والتجزئة المباشرة ونظام إدارة الأبقار والعجول. تُعرض منتجاتها بأقرب ما يكون إلى الحليب الخام كما هو مسموح به بموجب قواعد ألبرتا، بينما تظل الشركة خاضعة لمتطلبات التسويق والتفتيش في المقاطعة.
