В России холодное лето снизило продажи мороженого на 7%, онлайн-сегмент вырос на 22%
Одной из ключевых причин «Нильсен» называет более холодную погоду в России по сравнению с аномально жарким летом 2024 года. Наибольшее падение спроса пришлось на июнь (–12%) и сентябрь (–11%), тогда как в мае и августе продажи остались близки к уровню прошлого года (–1%).
В исследовании учитываются продажи более чем в 180 розничных сетях и традиционной рознице по всей России, включая сельскую местность, а также данные 50 интернет-магазинов и маркетплейсов.
Холодное лето, рост цен и дорогие кредиты
«Одна из главных причин снижения продаж мороженого на омниканальном рынке — холодное лето, которое в 2025 году обусловило сокращение спроса на “сезонные” товары. А с учетом высокой базы прошлого года разница еще становится еще заметнее: если в 2024 году мы говорили о жарком лете и температурных рекордах, то в текущем сезоне — о замедлении спроса в прохладный сезон», — комментирует Светлана Боброва, коммерческий директор Нильсен.
Дополнительное давление на рынок оказал рост полочных цен на мороженое на 15–17% в летний период.
По оценке председателя совета директоров компании «Шин-Лайн» Дмитрия Докина, повышение цен было связано с удорожанием ключевого сырья и компонентов: молочного сырья (сначала масло, затем сухое обезжиренное молоко), шоколада и глазурей на фоне двукратного роста стоимости какао-бобов, фруктовых наполнителей из-за осложнения импортной логистики, а также ростом затрат на зарплаты, логистику и упаковку.
Он также отметил влияние высокой кредитной ставки на производственные планы отрасли. «Кроме холодного лета, можно отметить повышение полочной цены на мороженое на 15-17% в летний сезоне 2025 года. Повышение цен производителями было обусловлено повышением затрат на основное сырье и компоненты: волатильность цен на молочное сырье — сначала масло, затем СОМ; шоколад и глазури из-за роста цен на какао-бобы более, чем в 2 раза; фруктовые наполнители во многом из-за усложнения импортной логистики, а также рост затрат на зарплаты, логистику и упаковку. Кроме того, высокая кредитная ставка не позволила многим производителям холодного лакомства сделать необходимые запасы готовой продукции — стоки формируются с января по июнь, а продажи начинаются с конца мая — поэтому на это время фабрики берут кредиты, а в 2025 году сделать это было достаточно проблематично. Мы наблюдали все эти негативные факторы еще в начале года и поэтому оцениваем сезон достаточно позитивно — все прошли его с минимальными потерями», — комментирует Дмитрий Докин.
Офлайн падает, онлайн растет на 22%
Основной вклад в снижение категорийных продаж внес традиционный офлайн-рынок: в физических магазинах объем продаж мороженого в натуральном выражении снизился на 7,7% за сезон. При этом онлайн-сегмент продемонстрировал рост на 22,4%, что делает интернет-канал одним из ключевых направлений развития категории.
Точки роста: протеиновое, безлактозное и «нишевое» мороженое
Несмотря на общее замедление, отдельные сегменты показывают опережающую динамику. По данным «Нильсен», наиболее активно растет нишевый сегмент протеинового мороженого: его натуральные продажи в январе–сентябре 2025 года увеличились на 313% год к году, а доля в структуре категории начинает постепенно увеличиваться.
«Высокий спрос можно заметить и на другие узкофункциональные продукты — мороженое без лактозы, “трендовые” линейки с коротким, но ярким всплеском спроса (к примеру, мороженое с Лабубу), и так далее», — отмечает Светлана Боброва.
Потенциал мультипорционного формата и «мультипаков»
По словам Дмитрия Докина, рынок подошел к логичной коррекции после нескольких лет роста с начала пандемии, и участники отрасли рассчитывают на восстановление продаж в 2026 году. При этом значительный нереализованный потенциал сохраняется у мультипорционного и «домашнего» форматов потребления.
Он подчеркивает, что в России домашнее потребление мороженого заметно уступает импульсному — более чем в четыре раза, тогда как на западных рынках ситуация обратная.
«Безусловно, если бы росло в РФ домашнее потребление мультипорционного формата — это бы положительно сказалось на все отрасли мороженого: дома всегда тепло, нет дождя и ветра. Все с надеждой смотрят на эту категорию, а она по-прежнему меньше импульсной более, чем в четыре раза. При этом на Западе наблюдается абсолютно обратная картина — там во столько же раз больше домашний формат и, как следствие — потребление мороженого на душу населения в среднем в 2 раза выше. Простые ежегодные новинки не помогают — категория не вызывает интереса у потребителей и поэтому сейчас нужны звездные продукты для появление активного интереса к этому формату мороженого. Если говорить о “мультипаках”, то нужно решить “всего” два вопроса — высокопроизводительные линии, позволяющие добиться низкой себестоимости и роботы упаковщики в первичную коробочку — у производителей в РФ нет ни того, ни другого, а “мультипаки” требуют цену на 20% ниже суммы цен отдельных продуктов» — комментирует представитель "Шин-Лайн".
