Переработка сыворотки: низкоуглеродный ответ на вызовы продовольственной безопасности

По оценкам, в мире ежегодно образуется 180–190 млн тонн молочной сыворотки, значительная часть которой утилизируется с ущербом для экосистем. Исследовательская группа под руководством доктора Марио Антонио Торреса-Акосты предлагает использовать естественные микробные сообщества (без ГМО), способные разлагать лактозу и производить богатую белками биомассу в процессе ферментации.

Полученный белок по питательной ценности сопоставим с мясом и молоком, но при этом требует меньше земельных ресурсов и в разы снижает углеродный след по сравнению с животноводством. Технология масштабируемая, экологически безопасная и ориентирована на коммерческое применение.

• Себестоимость производства белка — около $1 600 за тонну,

• Рыночная цена — от $5 000 до $7 000 за тонну,

• Для сравнения: говядина в Европе стоит около $5 400 за тонну.

Проект реализуется в рамках Flagship Project on Food Security and Nutrition университета Tecnológico de Monterrey и отражает подход циркулярной экономики к утилизации молочной сыворотки.

В производстве сыра из молока образуется до 80–90% сыворотки — и ее переработка остается глобальной задачей. По мнению разработчиков, технология может быть быстро внедрена в сыродельных регионах и масштабирована в существующие производственные цепочки.

В Европе проект находит поддержку: в Германии уже выделен грант в размере $2,8 млн на аналогичные инициативы по переработке сыворотки. Это свидетельствует о росте интереса к теме и потенциале устойчивого белкового производства.