«Гормолзавод» Кокшетау: как Ерсаин Жаксылыков перестраивает молочное производство вокруг роботов, воды и мороженого
От советского завода к модернизированной сырьевой базе
Предприятие было построено в 1965 году как ключевой молочный завод региона. После приватизации завод был преобразован в ТОО «Гормолзавод» и перешел под управление семьи Жаксылыковых. Сегодня компания позиционирует себя как современный переработчик, для которого базовый принцип остается неизменным: работать только с натуральным молоком.
За последние годы «Гормолзавод» существенно изменил структуру сырьевой базы. Если ранее до 80% сырого молока поступало из личных подсобных хозяйств, то сейчас около 60% обеспечивают молочнотоварные фермы, включая собственную ферму компании. Это позволило Ерсаину Жаксылыкову выстроить более управляемую модель качества сырья, планировать объемы и заключать долгосрочные контракты с розничными сетями.
Роботы вместо «параллели»: ставка Ерсаина Жаксылыкова на автоматизацию
Один из ключевых стратегических выборов касался технологии доения на собственной ферме: классическая параллельная система, карусель или роботизированное доение.
«Честно говоря, я был сторонником параллели, хотел идти по традиционному пути. Но братья убеждали, что будущее за роботами», – отметил Ерсаин Жаксылыков.
В итоге решение было принято в пользу роботизированного формата. По словам главы компании, основные аргументы – кадровый дефицит и необходимость снижать зависимость от человеческого фактора.«Роботы дают оптимизацию труда, уменьшают влияние человеческого фактора. Мы все понимаем, что кадровый дефицит растет, и от этого зависеть опасно», – подчеркнул Ерсаин Жаксылыков.
Текущая цель проекта – вывести ферму на уровень порядка 1200 голов и целевой объем надоя, который позволит обеспечить значимую долю потребностей собственного завода. Даже при этом сценарии собственное сырье покроет лишь часть загрузки, но, по словам спикера, обеспечит стратегический «якорь» по качеству и устойчивости поставок.
Вода как стратегический ресурс: орошение и сбор талых вод
Для Казахстана с резко континентальным климатом ключевой риск для молочного животноводства – корма. Устойчивая кормовая база напрямую определяет себестоимость, продуктивность и качество молока. В выступлении Ерсаин Жаксылыков сделал особый акцент именно на водном факторе.
По его оценке, устойчивое развитие фермы невозможно без системного решения трех задач:
-
Организация орошения полей – внедрение поливальных систем под кормовые культуры.
-
Сбор талых вод – создание инфраструктуры для удержания талых вод, которые сегодня в значительной степени уходят в реки и озера и далее покидают страну через трансграничные водные системы.
-
Улучшение кормового стола – повышение качества рационов за счет собственных устойчивых урожаев.
Такие, на первый взгляд, «банальные» решения, по мнению руководителя, дают предприятию возможность планировать рост без резких скачков себестоимости и зависимости от погодных аномалий.
Китайский урок: масштабы, которых пока нет в Казахстане
Отдельный блок выступления Ерсаин Жаксылыков посвятил опыту Китая. Руководитель «Гормолзавода» посетил несколько крупных китайских ферм и перерабатывающих предприятий и отметил контраст масштабов по сравнению с Казахстаном.
«Минимальная ферма у них – 4–5 тысяч голов. Максимальные – до 25 тысяч голов, с надоями 300–400 тонн молока в сутки», – рассказал Ерсаин Жаксылыков.
На одном из перерабатывающих предприятий мощностью 600 тонн молока в день численность персонала составляла около 10 тысяч человек, при этом большая часть процессов была максимально автоматизирована – от кормления и доения до фасовки и логистики.Ключевые выводы, которые, по словам Ерсаина Жаксылыкова, сделал для себя «Гормолзавод»:
-
Китай выстраивает единую систему от кормовой базы до переработки и сбыта;
-
государственные программы (в том числе школьные «соцпакеты» с молоком для детей различных возрастных групп) формируют устойчивый внутренний спрос;
-
широкий ассортимент и разнообразие форматов позволяют гибко работать с разными сегментами потребителей.
Рост 40% в год и ставка на розничные сети
Кокшетауский «Гормолзавод» показывает ежегодный рост порядка 40%, укрепляя позиции в Акмолинской области и расширяя дистрибуцию в другие регионы Казахстана. Компания наращивает присутствие в собственной розничной сети и в крупных торговых сетях.
Задача, которую обозначил Ерсаин Жаксылыков, – усиление работы с национальными ритейлерами по долгосрочным продуктам и расширение географии присутствия по всей стране.
Личный поворот: как Ерсаин Жаксылыков стал антикризисным руководителем
По словам спикера, его переход к оперативному управлению компанией в 2021 году был вынужденным. После того как один из братьев был призван на военную службу, Ерсаин Жаксылыков принял на себя функции управляющего.
Ранее Ерсаин Жаксылыков отвечал за коммерческий блок. Основная сложность, по его признанию, заключалась в том, чтобы выстроить «правильную работу» между производством и продажами.
Первым шагом стал масштабный опрос среди потребителей, дистрибьюторов, крупных розничных сетей и партнеров. «Я сделал опрос, чтобы понять, в чем преимущество нашей компании, в чем минусы и где нам нужно усилиться. Оказалось, что производственники говорят одно, коммерческий блок – другое. Единой цели не было», – отметил Ерсаин Жаксылыков.
На основе результатов опроса команда пересобрала приоритеты продуктового портфеля, выделив сильные позиции и отказавшись от направлений, которые не соответствовали ожиданиям рынка.Мороженое как стратегический драйвер роста
Одним из ключевых решений, о котором рассказал Ерсаин Жаксылыков, стало превращение категории мороженого из дополнительного направления в стратегический драйвер роста. Продукт технологически был отработан, но не имел достаточного масштабирования.
«Мы сфокусировались на семейном мороженом, увеличили его объем и ассортимент, добавили разные вкусы и мелкую фасовку – стаканчики, эскимо, рожки», – пояснил глава "Гормолзавода".
Компания активно использует прямую обратную связь от потребителей. В рамках экскурсионных программ на предприятие «Гормолзавод» Ерсаин Жаксылыков и его команда приглашают школьников и родителей, обсуждая с ними, какие продукты и вкусы они хотели бы видеть на полке.Полученные ответы, по словам Ерсаина Жаксылыкова, ложатся в основу решений по запуску новых SKU и помогают точнее настроить ассортимент под реальные предпочтения целевой аудитории.
Отказ от непрофильных и сезонно нестабильных продуктов
Еще один важный элемент стратегии, на котором акцентировал внимание спикер, – очищение портфеля от немаржинальных и сезонно нестабильных позиций. Особенно остро проблема проявилась в сырном направлении.
«Мы делали сыры круглый год, а сыропригодное молоко есть не всегда. В пике сезона люди спрашивают продукт, а мы не можем поставить. Команда тратит массу энергии, а результата нет – это демотивация и для продаж, и для производства», – отметил Ерсаин Жаксылыков.
Перед компанией встал выбор: либо искать возможность масштабировать сырное направление при стабильной сырьевой базе, либо признать ограничения и выйти из этой категории. Решение было принято в пользу фокуса и отказа от продуктов, которые невозможно производить стабильно и прибыльно.Ерсаин Жаксылыков также привел пример с запуском нового бренда и новой линии: «В 2021 году мы запустили современное европейское оборудование, новый бренд. Казалось, сейчас “выстрелит”. А бренд никому не нужен, его никто не знает. На его развитие нужны время и деньги. В итоге мы откатились назад и сделали вывод: сначала укрепляем сильные стороны, а уже потом запускаем новое».
Маржинальность важнее субсидий
ТОО «Гормолзавод» участвует в программах государственной поддержки, в том числе по глубокой переработке, однако, по словам Ерсаина Жаксылыкова, стратегия компании не может строиться вокруг субсидий.
«Субсидии мы получаем, но часто не вовремя. Есть продукты, которые занимают небольшой объем, но требуют ресурсов только потому, что под них есть поддержка. Наша задача – уменьшать такие издержки и делать акцент на маржинальных продуктах», – пояснил Ерсаин Жаксылыков. По его словам, фактически «Гормолзавод» переходит от логики «производить то, что субсидируется» к подходу «производить то, что обеспечивает устойчивую прибыль и поддерживает бренд в долгую».
Генеральный партнер и ключевой инжиниринговый партнер - Borte Engineering
Как ведущий национальный производитель Казахстана Borte Engineering создает высокотехнологичное оборудование для пищевой промышленности, подтвердив свое качество включением в Реестр отечественных производителей. Компания успешно сотрудничает с предприятиями по всей Центральной Азии, укрепляя региональную экономику.
Инновационный партнер - DeLaval
Altyn спонсоры - Альфа Л Сервис, МБ-Систем
Qola спонсоры - Tetra Pak, ТОО Клевер Машинз
SPX FLOW APV | SEITAL SEPARATION
Партнеры - Молочный Союз Казахстана, Республиканская палата молочных и комбинированных пород КРС, Food Master
Информация о предприятиях, упомянутых в статье:
