Главные тенденции в области продуктов питания и напитков 2024 года - Innova Market Insights
Новое исследование показывает, что, хотя последствия высокой инфляции цен на продукты питания и необходимость их сокращения по-прежнему влияют на потребительские рынки во всем мире, привлекательные или любимые ингредиенты, экологически чистые заявления, а также польза для здоровья будут все больше вдохновлять людей на расходы в 2024 году.
«Всегда существует совпадение тенденций, региональных или местных различий, а также различий между полами и даже группами доходов. Но тенденции помогают увидеть, как идут дела в более широком плане, и раскрыть возможности для вашего потребителя, — рассказала Лу Энн Уильямс, директор по глобальному анализу нидерландской компании Innova Market Insights. — Некоторые потребители готовы платить более высокую цену за те преимущества, которые они хотят. Для некоторых факторы устойчивости являются наиболее важными, для других — решающим фактором. Наши исследования показывают, что потребители ищут доступные продукты, которые улучшают их здоровье и позволяют легко это сделать».
«В центре внимания»
Для многих семей главной задачей является просто найти необходимую еду по доступной цене. Однако исследование Innova Market Insights, проведенное среди потребителей и продуктов, которые они покупают, показывает, что в игру вступают и другие соображения.
Например, треть опрошенных потребителей заявили, что положительно реагируют на пометку определенных ключевых ингредиентов.
«Этот спрос может касаться, например, вкуса или текстуры или других положительных ассоциаций, а также любых полезных для вас преимуществ. Эти ассоциации могут отражать другие популярные продукты, отрывки из социальных сетей или, возможно, многолетнюю онлайн-информацию о полезных для здоровья ингредиентах — от «суперфруктов» до полезных для кишечника бактерий», — объясняет Уильямс.
В двух примерах из глобального исследования Innova Market Insights 42% потребителей заявили, что белок является наиболее важным ингредиентом, в то время как количество основных блюд, включающих в себя грибы (или определенные виды грибов) в качестве ингредиента, выросло на 12% в годовом исчислении в период с 2018 по 2023 год. .
«Уже 15 лет мы говорим о «чистой этикетке» и фокусируемся на ингредиентах, которые следует исключить из продуктов питания. Это движение создало список «избегать» и заставило потребителей много думать об ингредиентах. Но до этого, начиная с начала 1990-х годов, функциональные продукты питания и добавление полезных для здоровья ингредиентов были огромной тенденцией», — говорит Уильямс. — Мы прошли полный круг, и сегодня, в среде, где простые сообщения быстро распространяются в социальных сетях, безостановочно обсуждаются ингредиенты — как для продуктов питания, так и для средств личной гигиены. Между едой и уходом за собой также существует совпадение, поэтому эти главные ингредиенты усиливаются еще больше. Хорошими примерами являются витамины А, С и Е: 30 лет назад существовало довольно много напитков ACE, а теперь мы видим, что эти витамины важны для иммунитета, а также для здоровья кожи».
«Забота о природе»
Повышение осведомленности о климатическом кризисе проявляется по-разному, и не всегда за счет продуктов, непосредственно связанных с такими проблемами, как выбросы углекислого газа.
«От регенеративного сельского хозяйства до условий ведения животноводства — бренды, которые подчеркивают связь с природой и окружающей средой, достигают успеха среди потребителей, — отмечает Уильямс. — Мы определили «Заботу о природе» как нашу тенденцию номер два и считаем, что подобные истории могут стать решающим фактором между конкурирующими продуктами. Например, за последние четыре года наш анализ выявил ошеломляющее ежегодное увеличение на 40% количества продуктов питания и напитков, в которых содержится своего рода заявление об использовании воды».
«Приоритет профилактики»
Несмотря на то, что благополучие планеты — лишь недавно — обогнало личное благополучие в качестве приоритета, проблемы здравоохранения никогда не за горами.
«Более трети потребителей говорят нам, что они хотят проявлять инициативу в поддержании хорошего здоровья, при этом многие сообщения вокруг нас подчеркивают необходимость брать на себя больше личной ответственности, — продолжает Уильямс. — Подобная подотчетность может распространяться на такие разнообразные области, как здоровье костей и сердечно-сосудистые заболевания — и это является основой нашей третьей тенденции: «Приоритезация профилактики»».
«Растительная продукция: рост прикладных предложений»
По крайней мере, три тенденции в области продуктов питания и напитков 2024 года содержат элемент «лучшего из обоих миров». Например, Innova Market Insights подчеркивает переход продуктов растительного происхождения к привычным и удобным рецептам и форматам. Этот шаг является фокусом четвертой тенденции: «На основе растений: рост прикладных предложений».Многие потребители теперь придерживаются подхода «профилактика лучше, чем лечение» при покупке продуктов питания.
«Готовые блюда, экономящие время, позволяют предлагать все больше популярных блюд в альтернативных веганских или вегетарианских версиях, таких как лазанья из чечевицы, — говорит Уильямс. — Брендам и ритейлерам дается четкий сигнал о том, что, хотя некоторые потребители вообще не едят мясо, многие другие с удовольствием едят его меньше».
Исследование компании показало, что в период с 2020 по 2023 год рост продаж готовых блюд и гарниров, в которых заявлены «растительные» или «веганские», составил 8% в год.
По словам спикера, дискуссия вокруг альтернативного белка может показаться игрой с нулевой суммой, но это не так. Миру нужен весь белок, который можно произвести из всех источников, рассказывает она Food Ingredients First .
«Конечно, существуют вводимые ресурсы, которые будут ограничивать то, что и где можно производить и как быстро. Мы все еще находимся в начале пути к растительному белку. Слишком много заголовков новостей посвящено проблемам, с которыми сталкиваются гамбургеры на растительной основе в США — я не думаю, что на этом стоит акцентировать внимание, — говорит Уильямс. — Один из самых простых продуктов, которые можно купить в США, — это гамбургер. Меня не удивляет, что так много потребителей отказываются от более дорогих гамбургеров, которые не соответствуют всем ожиданиям по вкусу, текстуре — и, хотелось бы добавить, запаху».
Даже мясоеды все чаще довольствуются вегетарианскими версиями своих любимых блюд.
«Но растительные белки, используемые в спагетти или других очень пикантных и пикантных продуктах, будут иметь больше шансов оправдать ожидания по вкусу и текстуре — мы думаем, что именно в этом направлении рынок будет двигаться дальше».
«Локальное становится глобальным»
Еще одна область, в которой производители продуктов питания могут найти привлекательный баланс, — это местные источники сырья. Четко идентифицированные ингредиенты, находящиеся рядом с домом, включаются в рецепты со всего мира.
«Конечный результат может сочетать в себе возможность гордиться местными жителями с восторгом от блюд интернациональной кухни, — объясняет Уильямс. —Это не заменяет популярность традиционных местных меню, но расширяет их в новые области».
Исследователь отмечает, что основные тенденции этого года будут продолжать развиваться и влиять на отрасль до 2024 года. «Главная тенденция этого года — «Переопределение ценности» — по-прежнему актуальна для потребителей», — говорит она, подчеркивая нестабильность и кризис во многих странах.
