Исследование Корнелла выявило микробные проблемы в микрофильтрованном молоке, что увеличивает срок хранения

Микрофильтрация, передовая технология обработки, широко принятая в Европе и вскоре внедряемая на молочных заводах в США, использует полупроницаемые мембраны для защиты от нежелательных микробов, тем самым продлевая срок хранения молока. Однако исследования, проведенные Департаментом пищевых наук Корнелла, показывают, что неправильная очистка оборудования может привести к попаданию в конечный продукт крошечных микробов, известных как микробактерии.

Результаты, опубликованные 8 сентября в журнале Journal of Dairy Science, подчеркивают важность тщательной очистки оборудования перед процессом пастеризации. По словам Николь Х. Мартин, доцента-исследователя и заместителя директора Корнеллской программы улучшения качества молока, традиционная опора на пастеризацию как на последний этап уничтожения микроорганизмов недостаточна при внедрении этой новой технологии. Чтобы добиться продления срока хранения, переработчики должны уделять первоочередное внимание очистке оборудования для приема сырого молока задолго до пастеризации, стремясь уничтожить эти микробы перед обработкой.

В то время как обычные жидкие молочные продукты в настоящее время имеют срок хранения в холодильнике от 14 до 21 дня, внедрение микрофильтрации продлевает этот срок до впечатляющих 60 дней, предоставляя возможность сократить пищевые отходы как для бакалейщиков, так и для потребителей.

В отличие от высокотемпературной пастеризации, преобладающего метода продления срока хранения, микрофильтрация с порами мембраны размером от 0,8 до 1,2 микрона предлагает более щадящую альтернативу. Эта инновационная технология потребляет меньше энергии, сохраняет вкус молока и продлевает срок хранения за счет удаления бактерий в процессе микрофильтрации.