قطاع الجبن المصنوع من حليب الأغنام والماعز في ويسكونسن يشهد توسعًا
تعد ويسكونسن الولاية الرائدة في الولايات المتحدة في عمليات إنتاج الألبان من الأغنام، حيث يوجد بها 14 مزرعة متخصصة، كما تنتج أكثر حليب الماعز السائل مقارنة بأي ولاية أخرى. يبلغ عدد الماعز للألبان فيها حوالي 78,000 حيوان. وتُظهر التتبع الحديث نموًا في كلا القطاعين، إلى جانب قطعان إقليمية أكبر وتنوع أكبر على مستوى المزارع.
يتم استخدام حليب الأغنام والماعز من قبل صانعي الجبن المتخصصين جزئيًا بسبب تركيباته المميزة وخصائصه النكهية. يحتوي حليب الأغنام على نسبة عالية من المواد الصلبة الكلية، مما ينتج أجبانًا توصف بأنها غنية وزبدية وذات نكهة جوزية طبيعية، خاصة في الأشكال شبه الصلبة. تتراوح أجبان الماعز من الطازجة والقابلة للدهن عند صغرها إلى الأكثر ترابية وتعقيدًا بعد تقدمها في العمر.
تقوم مصانع الألبان الإقليمية بمعالجة هذه الألبان في دفعات صغيرة وبيع المنتجات الناتجة عبر أسواق المزارعين والموزعين المتخصصين في الأغذية. مصنع بلايكسفيل للألبان هو مثال يُذكر في المصدر. وقد وفرت أدلة المنتجين عبر الإنترنت والظهور في المعارض الإقليمية قنوات يمكن من خلالها للمستهلكين العثور على أجبان الأغنام والماعز المصنوعة في المزرعة.
يتطلب تربية المجترات الصغيرة مرافق وإجراءات مختلفة عن تلك المستخدمة في إنتاج الألبان من الأبقار. تحتاج الأغنام والماعز إلى مناطق تعامل متخصصة، ومعدات قاعات الحلب المعدة لحجمها، وإجراءات صحية للقطعان تناسب الحيوانات. يشير المصدر أيضًا إلى كفاءة إنتاج الحليب وقيمة المنتج كعوامل تجذب المنتجين إلى هذا القطاع.
يتم دمج مزارع الألبان من الأغنام والماعز في خطط لخلافة المزارع واستخدام الأراضي والأعمال الزراعية ذات القيمة المضافة. تشمل جهود زيادة الوعي العام برنامج أليس في دييريلاند والجمعيات المكرسة للمجترات الصغيرة. يشكل توسع قاعدة معالجة الحليب غير البقري في ويسكونسن جزءًا من صناعة الأجبان المتخصصة الراسخة في الولاية.
