اعتماد معيار روسي جديد للجبن شبه الصلب اعتبارًا من عام 2027
وفقًا للمعيار المحدث، بالإضافة إلى الإنزيمات المنفحة التقليدية المشتقة من الحيوانات، يُسمح باستخدام الإنزيمات الكيموسينية الميكروبية في إنتاج الأجبان شبه الصلبة. تُستخدم هذه الإنزيمات على نطاق واسع بالفعل في ممارسات صناعة الجبن العالمية وهي معروفة بدرجة نقاوتها العالية، مما يضمن جودة متسقة للمنتج النهائي.
أكد روسستاندارت أن المتطلبات الرئيسية للمواد الخام والمكونات تبقى على مستوى عالٍ. سيسمح استخدام الإنزيمات الميكروبية للمؤسسات بتوسيع قدراتها التكنولوجية ومواءمة المعايير الروسية بشكل أقرب مع الممارسات الدولية.
تقدم الوثيقة أيضًا تغييرات في معايير شكل ووزن الجبن. على وجه التحديد، يُسمح بإنتاج عجلات جبن أكثر إحكامًا:
يتم تقليل الوزن الأدنى للجبن الروسي من 4.7 كجم إلى 4 كجم؛
يتم تقليل الوزن الأدنى للجبن الهولندي من 1.8 كجم إلى 1.3 كجم؛
يتم زيادة العرض الأقصى لعجلة الجبن الهولندي من 15 سم إلى 20 سم.
بالإضافة إلى ذلك، يسمح المعيار بإنتاج الجبن في شكل يوروبلوك - وهو شريط مستطيل ذو أسطح جانبية محدبة قليلاً وحواف مستديرة. يمكن أن يصل وزن عجلة الجبن هذه إلى 24 كجم.
كما توسع القواعد الجديدة خيارات التغليف للمنتجات. يمكن بيع الأجبان الخفيفة التي تزن من 10 جرام إلى 3 كجم كمنتجات مبشورة، أو شرائح، أو أشرطة، أو مكعبات.
يلاحظ روسستاندارت أن تحديث المعيار سيحسن من تتبع المنتجات ويزيد من إمكانية بيع الجبن مباشرة من قبل المنتجين، متجاوزين التغليف الإضافي من قبل الشركات الأخرى.
وفي الوقت نفسه، تبقى المتطلبات بالنسبة للنسبة المئوية للدهون في الجبن دون تغيير، ولكن تم زيادة الانحرافات المسموح بها إلى 2%.
