نكهات Synergy تكشف عن حل لتعديل المذاق لمنتجات الألبان عالية البروتين
كشفت شركة نكهات Synergy، المتخصصة في المستخلصات والنكهات وتعديل المذاق، عن حل جديد لإخفاء الطعم القابض مصمم خصيصًا لمنتجات الألبان عالية البروتين. تهدف هذه الابتكار إلى تحسين كل من المذاق والملمس في المنتجات التي تتأثر غالبًا بالطعم القابض والطعم الطباشيري، وهي تحديات شائعة في الأطعمة المدعمة بالبروتين مثل الزبادي.
شمل تطوير هذا الحل استخدام تقنيات تحليلية متقدمة لتحديد وقياس المركبات الرئيسية للنكهة والرائحة في الزبادي عالي البروتين. من خلال تحديد المركبات التي تشكل تحديات نكهة معينة، قامت نكهات Synergy بإنشاء معدلات تخفي النكهات والروائح غير المرغوب فيها مع تعزيز الخصائص المرغوبة للنكهة والملمس.
في اختبار عشوائي لمقارنة زبادي الفانيليا عالي البروتين مع وبدون حل Synergy، وجد 87٪ من المشاركين أن الزبادي مع الحل أكثر دسمًا في الملمس والنكهة، بينما لاحظ 70٪ تحسين مستويات الحموضة وتقليل الطعم القابض. تسلط هذه النتائج الضوء على فعالية الحل في معالجة تحديات المذاق.
أكد جيمي بليك، مدير تطوير الفئات الأوروبية في نكهات Synergy، على أهمية تعديل المذاق في تصميم المنتجات، خاصة مع زيادة اهتمام المستهلكين بالمذاق على الوظائف. أشار بليك إلى أن 75٪ من المستجيبين في المملكة المتحدة في بحث استهلاكي ذكروا مشكلات الطعم مثل الطعم القابض والطعم الطباشيري في الزبادي الحالي عالي البروتين.
يوضح هذا المنتج الجديد من نكهات Synergy خطوة كبيرة في تحسين جودة منتجات الألبان عالية البروتين من خلال ضمان تقديمها لقوام دسم مشابه لمنتجات الألبان التقليدية دون نكهات غير مرغوب فيها.
