صانعو الجبن الإسباني يدافعون عن النضج الخالي من اللاكتوز
المصدر: dairynews.today
تتناول خبيرة الجبن الإسبانية كلارا دييز كيف يمكن للأجبان الناضجة أن تقدم تجربة خالية من اللاكتوز، مما يوفر خيارات للمستهلكين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
بالنسبة للعديد من عشاق الألبان، يشكل عدم تحمل اللاكتوز حاجزًا محبطًا. ومع ذلك، تقدم كلارا دييز، صانعة الجبن الشهيرة ومؤسسة فورماخي في مدريد، وجهة نظر مشجعة: التخلي عن الجبن ليس ضروريًا. يكشف معرفتها العميقة بالمنتج عن المفارقة بأن الأجبان المعتقة قد تكون المفتاح لأولئك الذين يعانون من هذه الحالة للاستمتاع بنكهاتها دون مشاكل هضمية.
يتم استهلاك اللاكتوز - السكر الأساسي في الحليب - بشكل ثابت بواسطة البكتيريا اللبنية خلال التخمير، ويتحول إلى حمض اللبنيك مع نضوج الجبن. بعد 18 شهرًا من التعتيق، يتحلل اللاكتوز تقريبًا بالكامل. حتى الأجبان التي تنضج لمدة 8 أو 9 أشهر تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز لدرجة أنها عادة ما تكون متحملة بشكل جيد من قبل معظم الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. تشجع دييز الناس على اختبار مجموعة متنوعة من الأجبان المعتقة للعثور على مستوى تحملهم الشخصي. تشمل الأنواع الموصى بها كومتي، بارميزان، وجودا الهولندية، والتي غالبًا ما تكون متحملة بشكل جيد حتى دون النضج الكامل لمدة 18 شهرًا. العديد من "الأجبان اللبنية"، التي تُصنع غالبًا من حليب الماعز وتخمر مبكرًا، تحتوي أيضًا على مستويات منخفضة جدًا من اللاكتوز، مما يوسع مجموعة الخيارات للمستهلكين.
تسلط دييز الضوء على أن عدم تحمل اللاكتوز لا يعني بالضرورة الاستبعاد الكامل من منتجات الألبان. إنه يرفع من قيمة الأجبان التقليدية والحرفية، ويؤكد على طبيعتها التحويلية، ويدعو إلى إعادة اكتشاف متعتها بعيدًا عن البدائل الخالية من اللاكتوز فقط. هذا التمازج بين علم التخمير وتقاليد صناعة الجبن يبرز أهمية فهم عمليات إنتاج الغذاء الطبيعي. بالنسبة لقطاع الألبان الدولي، قد تكون هذه المعلومات حاسمة للنشر المهني، مما يروج للأجبان المعتقة كخيار صحي وشامل وموثق من قبل الخبراء.
يتم استهلاك اللاكتوز - السكر الأساسي في الحليب - بشكل ثابت بواسطة البكتيريا اللبنية خلال التخمير، ويتحول إلى حمض اللبنيك مع نضوج الجبن. بعد 18 شهرًا من التعتيق، يتحلل اللاكتوز تقريبًا بالكامل. حتى الأجبان التي تنضج لمدة 8 أو 9 أشهر تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز لدرجة أنها عادة ما تكون متحملة بشكل جيد من قبل معظم الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. تشجع دييز الناس على اختبار مجموعة متنوعة من الأجبان المعتقة للعثور على مستوى تحملهم الشخصي. تشمل الأنواع الموصى بها كومتي، بارميزان، وجودا الهولندية، والتي غالبًا ما تكون متحملة بشكل جيد حتى دون النضج الكامل لمدة 18 شهرًا. العديد من "الأجبان اللبنية"، التي تُصنع غالبًا من حليب الماعز وتخمر مبكرًا، تحتوي أيضًا على مستويات منخفضة جدًا من اللاكتوز، مما يوسع مجموعة الخيارات للمستهلكين.
تسلط دييز الضوء على أن عدم تحمل اللاكتوز لا يعني بالضرورة الاستبعاد الكامل من منتجات الألبان. إنه يرفع من قيمة الأجبان التقليدية والحرفية، ويؤكد على طبيعتها التحويلية، ويدعو إلى إعادة اكتشاف متعتها بعيدًا عن البدائل الخالية من اللاكتوز فقط. هذا التمازج بين علم التخمير وتقاليد صناعة الجبن يبرز أهمية فهم عمليات إنتاج الغذاء الطبيعي. بالنسبة لقطاع الألبان الدولي، قد تكون هذه المعلومات حاسمة للنشر المهني، مما يروج للأجبان المعتقة كخيار صحي وشامل وموثق من قبل الخبراء.
الأخبار الرئيسية للأسبوع
