تواجه سوق الكفير تحديات الهوية وسط تغييرات في طرق الإنتاج
تتلاشى الفوارة التقليدية للكفير، وهو مشروب حليبي مخمر، بشكل متزايد في المنتجات الغربية. يُعزى هذا التحول إلى عمليات التصنيع التي تتجنب استخدام حبوب الكفير، التي توفر الفوران الطبيعي من خلال تخمير الخميرة. بدلاً من ذلك، تستخدم العديد من المنتجات ثقافات الكفير للحصول على ملمس أنعم، بما يتماشى مع تفضيلات المستهلكين.
في اختبار تذوق، احتفظ فقط كفير العلامة التجارية البولندية كراسنيستاو بالفوارة المميزة للكفير التقليدي، حيث احتوى على حبوب الكفير. اختارت العلامات التجارية الأخرى، مثل أكتيفيا من دانون وبيوتيفول جوت هيلث من مولر، ثقافات الكفير، مما أدى إلى منتج أنعم يشبه الزبادي.
يُعزى غياب الخميرة في العديد من منتجات الكفير التجارية بشكل كبير إلى سهولة التصنيع. يمكن أن تنتج الخميرة غازًا يهدد سلامة التغليف، مما يجعل الكفير الفوار التقليدي تحديًا للإنتاج الصناعي. بالإضافة إلى ذلك، تفضل تفضيلات المستهلكين في الأسواق مثل المملكة المتحدة الكفير الأنعم والأكثر اعتدالاً على النوع الفوار التقليدي.
على الرغم من هذه التغييرات، تنمو سوق الكفير. في المملكة المتحدة، من المتوقع أن تصل إلى 107.1 مليون دولار بحلول عام 2030، مع تصدر بيوتيفول جوت هيلث السوق. تركز الشركة على ثقافات الكفير الأصيلة، التي توفر الطعم المعترف به والفوائد البروبيوتيكية دون الفوران التقليدي.
يلاحظ البروفيسور بول كوتر من مركز تيغاسك للأبحاث الغذائية أن مدونة الأغذية التابعة للأمم المتحدة توفر تعريفًا للكفير، ولكن لا يتم تطبيقه بشكل عالمي. يسمح هذا النقص في التنظيم بدخول المنتجات التي لا تحتوي على ميكروبات الكفير التقليدية إلى السوق تحت علامة الكفير.
مع زيادة وعي المستهلك، هناك إمكانية لأن تكون معايير الكفير المستقبلية تفضل عدد البكتيريا الحية على الفوران. حتى الآن، يبدو أن المستهلكين يفضلون منتجات الكفير الأنعم، التي تتماشى مع أذواقهم وتوقعاتهم.
