الجبن البريطاني كناقل للبروبيوتيك: نتائج علمية حديثة
أجرى باحثون من جامعة ريدنغ دراسة تبرز دور الجبن البريطاني الصناعي كوسيلة محتملة لنقل بكتيريا البروبيوتيك إلى الجهاز الهضمي البشري. تشير النتائج، التي نُشرت في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية التابعة لجمعية الكيمياء الأمريكية في مايو 2026، إلى أن المصفوفة المعقدة من الدهون والبروتينات في الجبن التقليدي يمكن أن تحمي البكتيريا النافعة، مما يسمح لها بالوصول بفعالية إلى الجهاز المعوي.
ركزت الدراسة على ثلاثة أنواع من الأجبان الصناعية المنتجة من قبل نيتلبد كريمري في أوكسفوردشاير. وكشفت أن نضوج الجبن يتضمن نظامًا بيئيًا متنوعًا من الأنواع البكتيرية والفطرية التي تساهم في خصائصه الذوقية. ويعمل التركيب الكثيف للدهون المشبعة وبروتينات الكازين في الجبن الناضج كحاجز واقٍ، مما يساعد سلالات البروبيوتيك على البقاء في البيئة الحمضية للمعدة والأملاح الصفراوية، مما يسهل استيطانها في القولون.
حدد الباحثون ثلاثة سلالات ميكروبية رئيسية تلعب دوراً محورياً في قدرة الجبن على تحسين الصحة. Lactococcus lactis وStreptococcus thermophilus هما المسيطران في الأجبان شبه الطرية وشبه الصلبة، ويساعدان في تحلل اللاكتوز وإنتاج الحمض. Propionibacterium freudenreichii، الموجود بكثافة أعلى في الأجبان شبه الصلبة المعتقة في القش، يرتبط بالتخمير البروبيوني الذي ينتج أحماض دهنية قصيرة السلسلة بفوائد صحية متنوعة.
بالإضافة إلى ذلك، أبرزت الدراسة دور Penicillium candidum، وهو فطر يشكل القشرة البيضاء للأجبان الطرية مثل كاممبرت. تحتوي جدران خلاياها على الكيتين، وهو ركيزة بريبايوتيك تدعم نمو البكتيريا البيفيدية الأصلية في القولون.
كان من بين الاكتشافات البارزة التنوع البكتيري الكبير في الأجبان شبه الصلبة المعتقة في القش لمدة تسعة أشهر، حيث تضاعفت الأنواع النشطة أربع مرات بنهاية العملية. يشير هذا الاكتشاف إلى أن تقنيات صناعة الجبن التقليدية قد تعزز من القدرة البروبيوتيكية للمنتج النهائي.
تشير الأبحاث التي أجراها سابريينا لونغلي وغلين غيبسون وأنيسا ويجييسيكيرا إلى أن الجبن التقليدي يمكن أن ينافس الزبادي الصناعي في سوق البروبيوتيك. ومع ذلك، هناك حاجة إلى المزيد من التجارب السريرية لتأكيد هذه النتائج وتحديد الفوائد الصحية لدى البشر.
