دراسة تشيلية تقارن بين الزبادي وبروتين مصل اللبن لدى كبار السن
قام باحثون من جامعة مايور وجامعة تشيلي وجامعة أندريس بيلو وجامعة أوهيجينز بدراسة أداء الزبادي وبروتين مصل اللبن عند إدراجها في برنامج تدريبي للقوة لكبار السن. تم نشر الدراسة في التقارير العلمية.
شمل المشاركون كبار السن الذين لا يمارسون الرياضة والذين أتموا ثمانية أسابيع من تمارين المقاومة. خلال التدخل، تراوحت كمية البروتين اليومية لديهم بين 1.5 إلى 1.7 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. قامت مجموعة بتضمين الزبادي، بينما استخدمت الأخرى بروتين مصل اللبن.
سجلت المجموعتان زيادات مماثلة في الكتلة العضلية. كما حسنتا مقاييس قوة الذراع والساق، القوة العضلية وسرعة المشي. وبالتالي تصف النتائج نتائج مماثلة للعضلات والأداء البدني للنهجين البروتينيين تحت ظروف الدراسة.
ظهر الاختلاف الأوضح في ميكروبيوم الأمعاء. كان استهلاك الزبادي مرتبطًا بتغييرات في المجتمعات البكتيرية، بما في ذلك زيادة في جنس Coprococcus. يرتبط هذا النوع من البكتيريا بإنتاج الزبدات، وهو حمض دهني قصير السلسلة يشارك في وظيفة النظام البيئي للأمعاء.
قالت باولينا كالديرون-روميرو، الباحثة في جامعة مايور التي شاركت في الدراسة، إن النتائج تلفت الانتباه ليس فقط إلى كمية ونوعية البروتينات ولكن أيضًا إلى مصفوفة الغذاء التي تُستهلك فيها. يمكن لطعامين أن يقدما البروتين ويحدثا استجابات عضلية مماثلة بينما يرتبطان بتغييرات مختلفة في الميكروبيوم.
لم يخلص الباحثون إلى أن الزبادي يمكن أن يحل محل بروتين مصل اللبن في كل الظروف. قد يكون البروتين البودرة مفيدًا عندما لا يستطيع الشخص تلبية المتطلبات اليومية من خلال الغذاء. قالت كالديرون-روميرو إنه عندما تغطي النظام الغذائي المتنوع احتياجات البروتين بشكل كافٍ، فإن المكملات ليست بالضرورة ضرورية؛ يجب تقييم المكملات لكبار السن بشكل فردي وحيثما كان مناسبًا بمساعدة مهنية.
عرفت الدراسة أيضًا تدريب القوة كجزء مركزي من التدخل. لأن جميع المشاركين مارسوا الرياضة، لا يمكن عزو التحسينات في الكتلة العضلية والقوة والقدرة على المشي إلى الزبادي أو بروتين مصل اللبن وحدهما. بحثت الدراسة في التغذية كعنصر من نهج أوسع للحفاظ على العضلات خلال الشيخوخة، وهي فترة يمكن أن يساهم فيها تراجع الكتلة العضلية والقوة في الساركوبينيا والسقوط والقيود الوظيفية.
تضيف النتائج إلى الأبحاث حول منتجات الألبان التي تجمع بين البروتين والتخمير. ركزت مقارنة المؤلفين على ما إذا كانت مصفوفة الغذاء قد ترتبط بتأثيرات تتجاوز الكمية الأساسية للبروتين، خصوصًا فيما يتعلق بميكروبيوم الأمعاء. لم تحدد الدراسة أن الزبادي كان متفوقًا عالميًا على بروتين مصل اللبن.
