В Копенгагенском университете создали сыр из желтого гороха, который близок по текстуре молочному

Соединения, аналогичные молочным, датские ученые воспроизвели при помощи ферментации.

Исследование показало, что бактерии за короткое время помогают придать продукту на основе горохового белка твердую текстуру и снизить специфический бобовый запах. Об этом рассказала Кармен Масиа, кандидат технических наук. Открытие стало результатом исследования 2022 года. Тогда Кармен Масиа выделила белок желтого гороха как идеальную «белковую основу» для создания ферментов.

Тем не менее до создания идеального сыра на растительной основе еще далеко, — отмечает ученая. Основная проблема — принципиальные различия между растительными и молочными белками.

Для нивелирования различий производители обычно добавляют крахмал или кокосовое масло для застывания, а также усилители вкуса. Чтобы растительный сыр максимально приблизился по своим качествам к настоящему, необходимо продолжить разработку специализированных бактериальных композиций и культур, — считает Кармен Масиа.

Также отмечается, что растительному сыру может потребоваться время для созревания.

Ранее сообщалось, что в России запустят производство изолята горохового белка. Продукция завода может составить 5,5% от мирового производства продуктов глубокой переработки гороха.

По данным опроса британской компании Euromonitor International, большая часть людей в мире переходит на альтернативное молоко, так как считают, что оно лучше усваивается и в целом более полезно для здоровья, чем обычное молоко с лактозой.