Что происходит в мире инновационных продуктов питания?

Во второй половине 2022 года инвестиционный ландшафт в секторе новых продуктов питания претерпел значительные изменения. Венчурный капитал, который ранее был легко доступен, занял более консервативную позицию в отношении финансирования новых предприятий в этой сфере. Инвестиционные решения, которые когда-то отражали агрессивные стратегии роста, распространенные в секторах технологий и программного обеспечения как услуги (SaaS), теперь переоцениваются с повышенным вниманием к технико-экономическому анализу (TEA), показателям рентабельности инвестиций (ROI) и надежным стратегиям. стратегии выхода на рынок.

Хотя проекты, соответствующие строгим критериям TEA и рентабельности инвестиций, продолжают получать финансирование, процесс финансирования начальных раундов стал более длительным. В целом венчурные инвестиции в этот сектор заметно сократились на протяжении 2023 года. И наоборот, государственное финансирование развивалось по четкой траектории. Расширение глобальной коммуникации из различных регионов в 2023 году привело к увеличению исследовательских грантов, программных инициатив и поддержки развития общественной инфраструктуры, способствующей инновациям в области новых продуктов питания. Эти усилия часто обусловлены необходимостью решения проблемы изменения климата и других геополитических факторов, что подчеркивает решающую роль трансформации продовольственной системы в поддержке растущего населения мира.

Заглядывая в будущее, государственные инвестиции призваны ускорить продвижение инноваций на ранних стадиях к более зрелым этапам развития. Ожидается также, что они будут расширять сетевые инициативы и взаимное сотрудничество, направленное на решение общих проблем. Хотя отрасль инициировала создание подобных сетей при частном финансировании, опасения по поводу интеллектуальной собственности и рентабельности инвестиций иногда препятствуют полной прозрачности и свободному обмену идеями.

Глобальная нормативно-правовая база меняется по мере того, как новые пищевые технологии набирают обороты

По мере развития новых пищевых технологий нормативно-правовая база на различных рынках развивается, чтобы адаптироваться к этим инновациям. В сфере потребительских товаров лидируют США, Сингапур и Океания в области регулирования. И наоборот, Европа придерживается более осторожного подхода, на который часто влияют традиционные, культурные и политические факторы, а также ключевые вехи регулирования, такие как Регламент (ЕС) № 258/974 1997 года, который гармонизировал процесс авторизации новых пищевых продуктов в ЕС. .

Развивающиеся рынки также активно пересматривают свои стратегии, чтобы идти в ногу с этими изменениями. Стандарты безопасности пищевых продуктов и нормативные требования часто зависят от исторического контекста, например, Поправка о пищевых добавках 1958 года в Соединенных Штатах, которая ввела обозначение «обычно считается безопасным» (GRAS), которое продолжает влиять на регулирование безопасности пищевых продуктов сегодня.

Система регулирования новых продуктов питания, особенно продуктов, полученных методом точной ферментации, может быть сложной из-за сложного характера процессов выдачи разрешений, в которых пересекаются многочисленные нормативные базы. Отсутствие четкого нормативного определения точной ферментации усугубляет эту сложность. Возникает вопрос о том, следует ли такие процессы классифицировать по правилам, касающимся генетически модифицированных организмов (ГМО), или же конечные продукты, подобные тем, которые естественным образом встречаются в продуктах питания, следует рассматривать как GRAS.

Такое расхождение в подходах к регулированию может существенно повлиять на скорость выхода на рынок. В Европе, например, процесс утверждения чрезвычайно длительный и требует обширной документации и консенсуса между всеми 27 государствами-членами. Напротив, США и Сингапур извлекают выгоду из более упрощенных процедур, позволяющих ускорить утверждение продукции.

Текущая нормативно-правовая база существенно влияет на то, где развиваются процессы биомассы и точной ферментации, а также где строятся заводы и выпускается продукция. Эта деятельность, как правило, концентрируется на рынках, которые способствуют более быстрому утверждению продукции.

В недавнем докладе ООН подчеркивается необходимость развития глобальной продовольственной системы для достижения будущих целей устойчивого развития, предполагая, что ясность регулирования и эффективность процессов утверждения имеют решающее значение для содействия инновациям, готовым к выходу на рынок, при одновременном обеспечении безопасности пищевых продуктов.

Динамика в секторе новых продуктов питания постоянно развивается. Например, недавнее «Сообщение по биотехнологиям и биопроизводству» Европейской комиссии направлено на уточнение и ускорение процессов утверждения, одновременно удовлетворяя потребности в устойчивом развитии и инвестициях, что знаменует собой значительный шаг на пути к модернизации регулирования в ответ на развитие пищевых технологий.

Ключевые направления развития новых пищевых технологий

В секторе продуктов питания и напитков «открытие» обычно относится к выявлению новых, привлекательных продуктов, тогда как «разработка» фокусируется на повышении качества продукции прибыльным и устойчивым образом. Оба элемента имеют решающее значение в сфере новых продуктов питания, области, которая в настоящее время переживает переходный этап с еще не установленными глобальными стандартами и практиками.

Согласно отчету Tetra Pak, в этой главе рассматриваются несколько важнейших факторов, влияющих на развитие, особенно в таких областях, как разработка процессов, масштабируемость и проектирование предприятий.

Успех инициатив по развитию часто зависит от выбора организма-хозяина и условий его роста. В настоящее время предпринимаются многочисленные усилия, направленные на усиление этих факторов, которые в целом можно разделить на четыре основные области:

Улучшение понимания существующих штаммов. Это предполагает углубление знаний о существующих штаммах и условиях их роста для оптимизации их использования.

Адаптация к новой среде: Модификация существующих, хорошо изученных сортов для процветания в совершенно новых условиях производства и роста.

Технологические достижения в области инструментов ГМО: инновации и совершенствование технологических инструментов, используемых для создания или модификации генетически модифицированных организмов, для расширения их применимости и эффективности.

Открытие новых штаммов: идентификация новых штаммов с конкретными желаемыми характеристиками, такими как более быстрый рост, более высокая продуктивность или способность расти при различных уровнях pH, температурных диапазонах и с различными источниками углерода и азота.

Последствия этих достижений весьма разнообразны. Например, более высокие темпы роста могут повлиять на выбор сырья, снизить риски загрязнения, позволить использовать производственные биореакторы меньшего размера и сократить время производственного цикла, тем самым повышая общую производительность. Этот набор потенциальных воздействий подчеркивает сложную, но многообещающую картину будущего развития новой пищевой промышленности. Каждое улучшение не только улучшает отдельные процессы, но и способствует достижению более широкой цели — превращения производства продуктов питания в более эффективную и устойчивую систему.

Развитие пищевых технологий: безопасность, устойчивость и инновации в производстве новых продуктов питания

Область новых пищевых технологий продолжает развиваться, смешивая новые или модифицированные версии существующих технологий для создания вкусных, безопасных и экономически жизнеспособных продуктов. Эффективная адаптация существующих технологий к новым приложениям предлагает надежный и экономически эффективный путь вперед.

В контексте безопасности пищевых продуктов и чистоты за последнее десятилетие были достигнуты значительные успехи благодаря внедрению продуктов растительного происхождения. Этот опыт бесценен, поскольку многие исходные материалы для новых продуктов питания, скорее всего, будут растительного происхождения, а полученные знания напрямую применимы к крупномасштабным процессам производства новых продуктов питания.

Внедрение новых микроорганизмов представляет собой проблему, особенно в понимании их термочувствительности и того, как они взаимодействуют с различными условиями сырья. Это понимание имеет решающее значение для обеспечения надлежащего уровня гигиены при входе в биореактор и поддержания безопасности пищевых продуктов на протяжении всего производственного процесса.

Риски повторного загрязнения процесса сопоставимы с рисками в традиционных пищевых процессах. Устранение этих рисков может включать интеграцию дополнительных операций установки на последующих этапах для смягчения потенциального ухудшения качества из-за повторного загрязнения.

Чтобы минимизировать проектные риски, необходимо использовать строгий подход, основанный на рисках. Использование существующих знаний и опыта в молочной, растительной и готовой пищевой промышленности может значительно повысить надежность процессов производства новых продуктов питания.

Проблемы очистки также развиваются вместе с технологиями New Food. Опыт применения систем мойки на месте (CIP), изначально разработанных для молочного и традиционного оборудования для пищевой промышленности, доказал свою эффективность на новых линиях по переработке пищевых продуктов. Это особенно актуально, поскольку многие заводы New Food стремятся к непрерывной работе, поэтому частота очистки является критическим фактором при проектировании.

Влияние различных мировых отраслей, от биофармацевтики до производства биопластиков, формирует подход сектора новых продуктов питания к очистке и безопасности пищевых продуктов. Крайне важно найти соответствующие стандарты безопасности, которые обеспечат как безопасность пищевых продуктов, так и экономическую эффективность.

Что касается термической обработки, нагревание остается универсальным и надежным методом обеспечения полного уничтожения микробов, что жизненно важно для поддержания безопасности пищевых продуктов. Охлаждение также играет решающую роль не только для безопасности, но и для оптимизации производительности биореактора и поддержания качества продукции.

В целом, производительность в процессах New Food представляет собой сложное взаимодействие различных факторов, включая производительность, загрузку оборудования и контроль загрязнения. Эффективный проект завода должен сбалансировать эти элементы, чтобы оптимизировать эффективность и подготовиться к будущему расширению или модернизации.