Михаил Мищенко представил ключевые вызовы и сценарии трансформации молочной индустрии

Михаил Мищенко предложил проанализировать рынок экспорта сыра в мире. Так, Евросоюз экспортирует большое количество сыров в США. В свою очередь США экспортируют сыры в Канаду, Мексику и некоторые другие страны.

Как отмечает Михаил Мищенко, молочный сектор США, экспортирующий продукцию на 8 миллиардов долларов в год, опасается, что эти пошлины могут подорвать его рост и доступ к рынку, призывая к разумной торговой политике вместо карательных мер.

USDEC подчеркивает, что такие меры могут сократить потребление сыра в США на 21% за 10 лет, что обойдется американским фермерам в 59 миллиардов долларов.

По данным Европейской молочной ассоциации, экспорт сыра из ЕС в США составляет менее 2% внутреннего потребления США, что является аргументом против конкурентного воздействия пошлин.

Что касается сливочного масла, США также экспортирует большое количество продукта в Канаду, и закупает его в большом объеме у Евросоюза и Канады. Есть потенциальные проблемы с сыром и маслом из Ирландии. Ирландские фермеры сейчас обеспокоены экспортом масла в первую очередь в США. Это говорит об открытии новых возможностей для поставщиков из Новой Зеландии.

«Новая Зеландия и Австралия получили тариф в размере 10% от США на импорт своих товаров. Однако у них заключены сильные торговые соглашения, поэтому им пока удается сохранить свое место. Хотя некоторое время назад у этих стран были проблемы с поставками СОМ, цельного молока, сыра в Китай. Мне кажется, сейчас у них хорошие возможности, поскольку, возможно, американское сухое обезжиренное молоко столкнется с проблемами в плане экспорта в другие страны», - комментирует Михаил Мищенко.

"Согласно графику от чикагской товарной биржи, рынок обезжиренного сухого молока, масла падает. Если мы говорим о глобальной торговле в молочном секторе Новой Зеландии, будет интересно посмотреть, как изменятся цены на молочные продукты в этой стране и в южном полушарии", - заметил эксперт.

Читать:  Анализ актуальных трендов развития молочного сектора в мире - от Михаила Мищенко.

Глобальные вызовы для молочной отрасли

1. Консолидация производства и вытеснение мелких игроков
2. Экологическая устойчивость: борьба с выбросами, давление на использование воды и земли
3. Социальный фактор: рост влияния зоозащитных движений
4. Болезни животных и эпизоотические риски
5. Альтернативы животному белку — прямая угроза традиционной модели

Михаил Мищенко отдельно отметил точную ферментацию (precision fermentation) как ключевой тренд в развитии отрасли. Точная ферментация характеризуется производством белков (сыворотка, казеин) без участия животных, использованием ГМО-микроорганизмов, что в потенциале приведет к полному вытеснению молока животного происхождения в отдельных категориях (спортивное питание, напитки). Об этом в ходе Молочной Олимпиады подробнее расскажет Сергей Киселев, руководитель отдела исследований и разработок группы Al Ain Farms, отметил организатор Молочной Олимпиады.

Что делать? Стратегии адаптации

Консолидация и кооперация между фермами и переработкой

1. Вертикальная интеграция: собственная переработка, бренды, сбыт
2. Локализация, крафт и HoReCa как ответ на глобальные вызовы
3. Цифровизация:
• Повышение управляемости ферм
• Автоматизация процессов
• Контроль и аналитика в режиме реального времени
• В перспективе — полное исключение ручного труда

Эксперт представил четыре сценария будущего молочного рынка.

1. Dairy Evolution (Эволюция молочной отрасли)

• Молоко коровье: 85%

• Растительное: 13%

• Лабораторное: 2%

Консервативный сценарий: сохраняется доминирование традиционного животноводства. Альтернативные продукты остаются нишевыми. Это отражает текущую структуру потребления, где инновации воспринимаются осторожно.

2. Green Dairy (Зеленая молочная модель)

• Молоко коровье: 60%

• Растительное: 35%

• Лабораторное: 5%

Этот эко-сценарий представляет стремление к снижению углеродного следа приводит к существенному росту растительных альтернатив, в том числе соевых, овсяных и миндальных напитков. Коровье молоко все ещё лидирует, но теряет позиции.

3. New Fusion (Новый симбиоз)

• Молоко коровье: 40%

• Растительное: 25%

• Лабораторное: 35%

Инновационный сценарий: лабораторные белки занимают весомую долю рынка, активно внедряясь в продукты функционального питания, спортивного сегмента, напитки. Этот тренд усиливается благодаря инвестициям в precision fermentation и поддержке ESG-фондов.

4. Brave New Food (Смелое новое питание)

• Молоко коровье: 20%

• Растительное: 30%

• Лабораторное: 50%

Революционный сценарий: животное молоко становится маргинальной категорией, а лабораторное занимает половину рынка. Такой сценарий возможен при прорывах в технологиях клеточного выращивания и массовом потребительском переходе по этическим и климатическим причинам.

"Что мы видим сегодня? - задает вопрос Михаил Мищенко. - Текущая структура (2020-е) — всё ещё доминирует коровье молоко (до 85%). К 2030 году — доля молока животного происхождения может снизиться до 20% в наиболее радикальном сценарии. Наибольший рост ожидается в сегменте lab-grown — от 2% до 50% в зависимости от сценария. Растительное молоко также укрепляет позиции, особенно в устойчивых потребительских моделях (35% в Green Dairy, 30% в Brave New Food). Компании должны готовиться к диверсификации портфеля — с учетом возможного резкого смещения спроса".

Как подчеркнул эксперт, заканчивая свое выступление, молочная отрасль стоит на границе технологической революции. Победят те, кто научится сочетать традиции с цифровыми возможностями, и поставит человека не против, а вместе с технологиями.

Золотые партнеры: Al Ain Farms Group, Империал

Инновационные партнеры: Cowow, PPB

Партнеры: France Group, IFCM