Какие требования соблюдать, чтобы не изъяли с продажи мясную и молочную продукцию

Постановлением Кабинета Министров от 08.05.2019 года №386 «О мерах по регулированию деятельности специализированных предприятий по забою скота и дальнейшему совершенствованию системы поставок мяса и мясопродуктов на потребительский рынок» определены ветеринарно-санитарные нормы и правила для специализированных предприятий по забою скота. В частности, мясоперерабатывающими объектами считаются объекты, оснащенные следующим оборудованием ветеринарно-санитарного назначения в рабочем состоянии:

• постоянный пункт дезактивации или участок мойки и дезинфекции автотранспортных средств, доставляющих мясо и мясопродукты на переработку, или дезбарьер;

• помещения для ветеринарных специалистов, оборудованные для контроля и ветеринарно-санитарной экспертизы животных, продукции животноводства и сырья;

• холодильная камера для временного хранения мяса и продуктов убоя перед переработкой.

Ветеринарно-санитарные требования к производственным объектам, осуществляющим переработку молока и молочной продукции:

1. Не допускается взаимное засорение технологических процессов, противоточное, сквозное при размещении молока и молочной продукции на объектах переработки, производственных помещениях.

2. Температура молока должна быть 8°С во время транспортировки к месту переработки и перед началом переработки.

3. Если температура молока не соответствует заданной температуре на момент приема, оно сразу перерабатывается.

4. Для обеззараживания специальной одежды рабочих и служащих на всех входах (выходах) и в другие производственные помещения, ведущие в цех, устанавливаются дезинфицирующие коврики.

5. Помещения по переработке молока обеспечены горячим и холодным водоснабжением, канализацией, искусственным оттаиванием, вентиляцией с соблюдением санитарных условий.

6. Труба технической воды должна быть отделена от трубы питьевой воды. Обе системы не должны быть соединены друг с другом, трубы должны быть окрашены в разные цвета.

7. Предприятия по переработке молока должны иметь запасы пресной воды для обеспечения водоснабжения в случае прекращения подачи воды в систему водоснабжения.

8. Стены, полы и потолки производственных помещений должны быть выполнены из прочных, водонепроницаемых материалов и регулярно очищаться.

9. В производственных помещениях для сбора отходов устанавливаются специальные металлические или пластиковые контейнеры с крышками. 

10. Сточные воды отводятся из всех канализационных линий в отдельную проточную систему или отводятся другими способами, достаточными для предотвращения попадания сточных вод в места переработки, сообщения или хранения продукта.

11. Помывочные, раздевалки, туалеты должны быть отделены от помещений, в которых производится обработка или хранение продукции, а также содержаться в исправном состоянии.

12. Технологическое оборудование, аппараты, посуда - лотки, емкости, инвентарь, пленка и изделия из полимерных и других синтетических материалов, предназначенные для упаковки молока и молочных продуктов, изготовленные из пищевых материалов.

13. Ванны, металлическая посуда, откосы, поддоны, балки и другая посуда должны иметь гладкую поверхность, легко очищаться, не иметь трещин, затрудняющих мытье, не иметь торчащих болтов или гвоздей. Использование трудно моющихся и дезинфицирующих материалов, в том числе дерева, не допускается.

14. Поверхности столов для обработки пищевых продуктов изготавливаются из гладких, без трещин материалов, допускающих контакт с пищевыми продуктами.

15. Технологическое оборудование и аппараты не должны содержать вредных веществ и не должны влиять на органолептические свойства продукта.

16. Оборудование, аппараты и молокопроводы устанавливаются в случаях, обеспечивающих полный слив молока, моющих и дезинфицирующих растворов. Все детали, контактирующие с молоком и молочными продуктами, легко чистить, мыть и дезинфицировать. Металлические молочные трубки будут съемными.

17. Использование стеклянных термометров без защитного покрытия не допускается.

18. Склады для производства молока, сливок, сметаны и других молочных продуктов (кроме складов, используемых для производства творога и сыра) снабжаются жесткими герметичными крышками.

19. Аппараты, ванны и другое оборудование для производства молочных продуктов подключаются к канализационной системе через проточную сифонную воронку.

20. Оборудование не должно подключаться напрямую к канализации и вода не должна течь из него на пол.

21. Специальные моечные для мытья и дезинфекции инвентаря, посуды, транспортных средств должны быть оборудованы гидроизоляцией, а также паровыми, горячими и холодными водопроводами, дренажными и вентиляционными системами для сточных вод.

22. Фильтрующие материалы следует мыть и дезинфицировать после каждого использования.

23. При приеме молока от индивидуальных хозяйствующих субъектов промывка и обеззараживание фильтрующих материалов осуществляются после получения молока от каждого поставщика.

24. При непрерывном приеме молока на автоматический счетчик промывку и дезинфекцию фильтров проводят не реже 1 раза в каждую смену. Периодически промывку и дезинфекцию фильтров при приеме молока производят при каждом перерыве в приеме молока.

25. Молочные танки следует мыть и дезинфицировать каждый раз, когда они опорожняются от молока. После мойки цистерны опечатываются и маркируются соответствующим образом в путевом листе.

26. Все процессы приема, переработки и хранения молока и молочных продуктов осуществляются в условиях, хорошо очищенных и защищенных от загрязнения и порчи, а также попадания посторонних тел и веществ.

27. Молокопроводы и патрубки цистерны дезинфицируют и ополаскивают питьевой водой непосредственно перед приемом молока. По окончании забора молока молокопроводы промывают, дезинфицируют, закупоривают пробкой или непромокаемым чехлом и подвешивают на кронштейне. Моющие и дезинфицирующие растворы для хранения цистерн хранятся в специальных емкостях.

28. Должны быть предусмотрены отдельные емкости для хранения сырого и пастеризованного молока, а также отдельные молокопроводы для подачи молока.

29. Тара для хранения сырого и пастеризованного молока должна быть маркирована.

30. Во время обработки продукции не допускается ремонт и дезинфекция помещений, оставление ремонтных инструментов в производственных цехах. В процессе производства для ремонта оборудования допускается обязательное обертывание только переносными (защитными) экранами.

31. В каждом цехе должны быть опись объектов испытаний и выписка из инструкции о предупреждении падения мяса на молочную продукцию.

32. В холодильных камерах все грузы (в контейнерах) доставляются на стеллажи или поддоны, которые периодически моются и дезинфицируются. Продукты разрешено хранить в флягах.