Как казахстанцы стали кофеманами - экспертные мнения от владельцев собственных кофеен

Обычно срок окупаемости кофейни составляет от года до трех лет

Маржинальность кофейного бизнеса может варьироваться в зависимости от местоположения, целевой аудитории и конкурентной среды, отмечают в сети автозаправок Qazaq Oil, развивающей партнерскую франшизу кофеен Q-Cafe.

В этом году сеть автозаправок Qazaq Oil представила новое направление своей экосистемы сервисного бизнеса, открыв три кофейни под брендом Q-Cafe в Астане, отдельные от собственных АЗС. Несмотря на растущую конкуренцию между кофейными сетями при кажущейся насыщенности казахстанского рынка, в компании надеются расширить сеть кофеен в большинстве городов Казахстана с учетом наработанных бизнес-процессов, широкого ассортимента и высоких стандартов обслуживания через франшизные партнерства с МСБ. О том, какие условия предлагает Qazaq Oil по своей кофейной франшизе рассказал гендиректор заправочной сети Тулемис Шотанов.

Тулемис Садыкович, говоря об экспансии сети Q-Cafe, проводили ли вы какую-либо оценку конкуренции в регионах, есть ли у вас детально разработанные планы на регионы Казахстана? Какие-то города, областные центры, моногорода можете порекомендовать для открытия кофеен, где местный рынок еще не насыщен?

- Кофейные напитки давно уже стали доброй традицией во всех регионах страны, поэтому в нашем плане развития стоит цель – открытие кофейни в каждой области, в каждом крупном городе. Безусловно, любой бизнес имеет свои особенности, в том числе и логистические для своевременного обеспечения необходимыми запасами, именно поэтому старт проекта в этом году активно реализуется в столице, где есть вся необходимая инфраструктура, в том числе и команда специалистов центрального офиса, которая может в деталях отработать все необходимые процессы при необходимости на объекте. 

Следующим городом будет Алматы. Интереснее работать на рынке, где уже есть конкуренция и требования со стороны покупателей по части ассортимента, качества и иных условий.

Что входит в ожидания по франшизе Q-Cafe - какова ее маржинальность, окупаемость, средний чек в ваших кофейнях, порог для инвестиций? Вы ранее говорили, что сумма входа в кофейный бизнес начинается примерно от 20 млн тенге, но если это премиум, то она может вырасти до сотен млн тенге. Какой вариант вы предлагаете больше своим потенциальным партнерам из числа МСБ с учетом вашего опыта трех кофеен вне автозаправок в Астане?

- Обычно срок окупаемости кофейни составляет от года до трех лет. Однако, это значение может меняться и зависит от эффективности управления, конкурентной среды, ожиданий целевой аудитории и спроса на кофейные напитки в выбранном местоположении.

В тоже время Q-Cafe – это формат кофеен, которые являются маржинальными и самыми востребованными на сегодняшний день. Он сочетает в себе возможности формата «кофейня на вынос», который предлагает клиентам возможность быстро купить и взять с собой свежезаваренный кофе, и «кофейня с добавленной ценностью» - такой формат кофеен включает дополнительные услуги, такие как продажа свежей выпечки, сэндвичей, десертов.

Важно отметить, что успешность кофейни формируется множеством факторов, включающих качество продуктов, эффективность управления, эффективную маркетинговую стратегию и удовлетворение потребностей целевой аудитории.

Помогаете ли вы с выбором недвижимости или местоположения для новой кофейни? Предоставляете ли консультации о том, в каких случаях лучше иметь собственное помещение или брать его в аренду? Есть ли у вас предварительные расчеты, в каких местах меньше конкуренции и открытие точек будет рентабельней? Существуют ли какие-либо риски каннибализма?

- Совместно с потенциальным партнером наши специалисты проводят осмотр локации, расчет потоков потенциальной точки. В зависимости от возможностей партнера это может быть как аренда, так и собственное помещение – нас устраивает оба варианта, главное, чтобы это было комфортно для партнера. Риски каннибализма мы нивелируем тем, что закрепляем за каждой локацией своего потенциального клиента, обуславливая разделение по микрорайонам и жилым комплексам. Два Q-Сafe рядом с друг другом вы не увидите.

Кто должен будет поставлять зерна, кофе и другие необходимые продукты для кофеен партнерской франшизы – это будет ее владелец или же вы будете давать франчайзи точки закупа или даже, может быть, полностью сопровождать закуп через заказы партнеров?

- Поставщики ингредиентов, как для горячих и холодных напитков, так и для готовой продукции общественного питания, являются действующими поставщиками сети АЗС Qazaq Oil. Мы предоставляем франчайзи наши коммерческие условия, которые могут быть использованы при заключении договоров поставок с поставщиками. При этом мы также предлагаем технологическое сопровождение нашими специалистами общественного питания. В него входят первичный аудит коммерческого помещения, составление необходимого перечня оборудования, расходных материалов, вводный инструктаж по процессам приемки, хранения, приготовления и реализации готовой продукции для производственного персонала. После франчайзи самостоятельно работает с поставщиками и контролирует полноценное обеспечение запасами.

Есть ли у владельца франшизы Q-Cafe какие-либо требования по оборудованию - его поставщикам и маркам? Кто его должен поставлять, предоставляется ли там гарантия?

- При составлении перечня оборудования, мы, в первую, очередь, отталкиваемся от необходимого функционала для хранения и приготовления готовой продукции. Мы не ставим строгих требований по брендам, для нас важно, чтобы готовая продукция обладала всеми качественными показателями при реализации конечному покупателю. Именно поэтому мы с партнером можем рассмотреть несколько вариаций оборудования и найти оптимальное решение в рамках имеющегося бюджета. Партнер далее самостоятельно заключает договора поставок оборудования и контролирует их гарантийное обслуживание.

Как выгодно открыть собственную кофейню

Если вы хотите открыть кофейню или просто кофеман, то Алихан Рысбаев - тот человек, который все знает о кофе и ответит на любые вопросы. В этой сфере он работает уже десять лет. 

Алихан, как вы пришли в мир кофе?

- Начал работать в этой сфере в 2012 году. Я искал работу после университета и знакомые мне предложили стать бариста, они меня обучили, и я начал с маленького кофе-корнера, островка на 3 этаже ТРЦ «Керуен» г.Астаны. Я начал там работать как базовый бариста, готовил на смене кофе и разные напитки. Дальше я попал в сеть кофеен «Шоколадница», учился в Москве, проходил тренинги и повышал свою квалификацию. С 2012 по 2014 годы я был шефом бара двух заведений, дальше был тренером бариста в Serikov Coffee Company. Последние три года я занимаюсь тем, что управляю сетью кофеен, парой мелких ТРЦ и отдельных магазинов. Параллельно помогаю владельцам открывать кофейни, консультирую их. Сегодня мы можем оказывать услуги по открытию под ключ либо просто обучить бариста – всему, что нужно по вопросам кофеен. На данный момент в моем управлении пять точек кофеен и своя школа Barista.

Расскажите о своем предпринимательском опыте владельца кофейни. Сколько инвестиций потребовалось для открытия собственного бизнеса?

В 2016 году в бизнес-центре по ул. Иманова мной был открыт кофе-островок. По входу в бизнес скажу, что здесь сумма разная. Если вы на новом месте с нуля строите бизнес полностью под ключ – потребуется новый островок, новое оборудование, вывод коммуникаций, прием сотрудников, адаптация, закуп продуктов вкупе с подушкой безопасности – 5-6 млн. тенге. Это мы берем маленький островок, эконом-вариант в бизнес-центре. Такой же островок в ТРЦ уже обходится дороже в два раза, а то и в три. Сумма по входу в бизнес здесь может варьироваться от 12 млн. до 17 млн. тенге. Потому что в ТРЦ есть требования по квадратуре, по визуальному стилю, дорогие аренда и содержание островка. Открывать полноценную кофейню без кухни в отдельно стоящем помещении выйдет 15-20 млн. тенге.

Пробовали ли вы открыть свою сеть кофеен?

- Я как раз только начинаю в этом направлении работать, разрабатываю свой бренд. Рынок кофе развивается. Даже если смотреть период развития рынка кофеен до 2020 года и после, то мы увидим большие различия. Есть такое понятие «отложенный спрос», когда рынок встал, а потом буквально «взорвался» – кофейни начали открываться везде и потребление кофе увеличилось в разы. Кофейни начали появляться на каждом шагу, появляются новые бренды, рынок растет и дальше будет расти.

С чем связан рост на рынке кофеен – это какие-то тенденции или модный тренд на кофе?

- Да, во-первых, есть тренд. Во-вторых, у людей романтический взгляд, что кофейный бизнес красивый. Кофе, круассан, романтизм такой… Но по факту очень сложный бизнес, который состоит из многих деталей. После карантина стало сложнее управлять. Многие перешли в другие ниши, ближе к ресторанам - на высокий чек. А кофейни – самый низкий порог входа в общепит. Из-за этого многие стали открывать кофейни: корнеры, островки и так далее.

Франшиза на кофейню с собой

Корреспонденты inbusiness.kz обратились с вопросами в порядка 20 известных сетевых кофейных брендов в Казахстане, чтобы лучше узнать их франшизные предпочтения по таким параметры как порог инвестиций, финансовые условия, требования по поставщикам, оформлению, оборудованию, ожидания по маржинальности и окупаемости. Здесь публикуются ответы наиболее открытых из них.

Q-Cafe

Q-Cafe – сеть фирменных кофеен, появившихся в рамках трансформации АЗС Qazaq Oil. Доверие и качество уже зарекомендовали себя среди клиентов. За относительно небольшой срок открыто три локации. В перспективе строительство новых объектов в городах Алматы и Шымкент.

Coffee BOOM

В популярной казахстанской сети кофеен Coffee BOOM рассказали, что в финансовые условия получения ее франшизы входят обучение предоставляемого франчайзи персонала, перелеты команды руководящего состава, а также шеф-кондитера и шеф-повара с покрытием их проживания и командировочных. В компании рассматриваются франшизные запросы по таким городам как Уральск, Тараз и Талдыкорган – именно там сейчас рекомендуется открывать новые кофейни. К слову, судя по корпоративной карте, кофешоп под этим брендом открыт в Уральске, а в Таразе и Талдыкоргане он пока не представлен, так что, возможно, у потенциальных кофе-предпринимателей этих регионов есть над чем задуматься.

При обсуждении оборудования Coffee BOOM обычно предоставляет его полный список от надежных и проверенных поставщиков, кроме того, оказывается помощь в поиске лучших цен на основное сырье. В стоимость франшизы также входит передача знаний о разработке и расчетах ТЭО, эффективной бизнес-модели и о том, как соблюдать все необходимые технические нормы. По оформлению в кофейной сети готовы оказывать поддержку в подготовке дизайн-проекта с соблюдением всех ее стандартов.

Coffee Like

В кофейной сети российского происхождения Coffee Like не скрывают, что роялти за франшизу составляет 6% от выручки. За это предлагается полное сопровождение командой в виде техподдержки с участием менеджера по развитию, накопленная база знаний и возможность использования веб-ресурсов единого корпоративного портала управляющей компании и всех ее партнеров. Кроме того, предлагается помощь в управлении финансовыми показателями, такими как мониторинг ключевых индикаторов, ассортиментом, мерчандайзингом и затратами. Во франшизный пакет также входит содействие в контроле качества через собственный специализированный отдел в этой сфере, торговый дом и централизованные поставки проверенного сырья, корпоративный университет, работу с отзывами и по соблюдению стандартов.

Global Coffee

Global Coffee – зарегистрированный торговый знак, франшизная сеть республиканского уровня в формате «кофе с собой». Компания была основана в 2016 году. На данный момент в Global Coffee есть 143 кофейни, которые располагаются по большей степени в Казахстане. Помимо этого планируется открытие кофеен в Тблиси, Батуми и Ташкенте. Бренд является отечественным, родом из Шымкента. Сейчас идет активное масштабирование на Астану и Алматы, также в страны СНГ.

Urbo Coffee

В казахстанской сети Urbo Coffee обозначили параметры входа во франшизный бизнес. Так, к примеру, стоимость начала работы по франшизе URBO Start начинается от 10 267 000 тенге, URBO Street — от 14 282 000 тенге, URBO Standard — от 20 908 000 тенге, URBO PRO — от 40 739 000 тенге. Размер роялти определен в 3% от выручки.

Starbucks

В компании "Алшая Казахстан" уточнили, что продукция всемирно известной американской кофейной сети Starbucks реализуется через фирменные кофейни.

Big Apple

В сети кофеен Big Apple сообщили, что сейчас их франшиза на продажу находится в процессе формирования.

Coffeday

В кофейной сети Coffeeday планируют открыть продажи франшизы к осени.