Мировой рынок молочной продукции для здорового питания достигнет $120 млрд к 2032 году

От основного продукта к функциональному

Исторически молочные продукты (особенно молоко) потреблялись из-за их плотности макроэлементов и содержания кальция. Однако сегодня рынок рассказывает совершенно другую историю. Современные потребители заботятся о своем здоровье, ищут продукты, которые не только питают, но и поддерживают конкретные результаты в области здоровья. Молочная промышленность соответственно адаптировалась, предлагая инновации от йогуртов, обогащенных пробиотиками, до сыров, обогащенных омега-3.

Это перепозиционирование молочной продукции из традиционного компонента питания в функциональный и обогащенный питательный источник лежит в основе роста сектора.

Ключевые драйверы роста

1. Рост осведомленности о здоровье

За прошедшие годы произошел резкий сдвиг в потребительских приоритетах. От питательных продуктов больше не ожидается простого насыщения — теперь они должны способствовать долгосрочному здоровью и предотвращать хронические заболевания. Молочная продукция идеально вписывается в эту меняющуюся парадигму. От природы богатая кальцием, белком и витамином D, молочная продукция также обогащается пробиотиками, омега-3 жирными кислотами и растительными компонентами для удовлетворения потребительского спроса.

Растущая распространенность хронических заболеваний, связанных с образом жизни, по всему миру — таких как ожирение, диабет и другие заболевания сердца — еще больше подстегнула спрос на молочные продукты, способствующие проактивному здоровью. С учетом беспрецедентного доступа к информации о здоровье в цифровом формате, потребители тщательно изучают этикетки с питательной ценностью.

2. Технологические достижения

Вопреки ожиданиям, что молочная промышленность достигла зрелости, отрасль переживает своего рода возрождение, обусловленное технологиями. Молоко ультрафильтрации, йогурты с высоким содержанием белка и сыры, полученные путем точной ферментации, являются примерами инноваций, охватывающих весь ландшафт. Достижения в технологиях упаковки, такие как тетрапаки, направлены на увеличение срока годности и сокращение порчи, особенно в регионах без налаженных структур холодовой цепи.

3. Рост спроса на функциональные и обогащенные продукты

"Питание с пользой" — новый ориентир: йогурты с полезной микрофлорой, молоко с витаминами, сыр с жирными кислотами уже стали нормой на полках супермаркетов.

География роста

• Азия–Тихоокеанский регион станет главным двигателем роста с прогнозируемым CAGR 7,2% к 2032 году. Китай, Индия и страны Юго-Восточной Азии демонстрируют резкий рост спроса благодаря росту доходов, урбанизации и западной модели питания.

• Северная Америка и Европа сосредоточены на устойчивом, чистом и функциональном производстве с акцентом на экологичность и прозрачность происхождения продуктов.

• Латинская Америка, Ближний Восток и Африка формируют новые рынки за счёт изменения рациона и развития логистики.

Категории и продуктовые тренды

• Молоко остаётся ключевым продуктом, популярным во всех культурах.

• Сыр показывает устойчивый рост, особенно премиальные и функциональные сорта с пониженной жирностью и пробиотиками.

• Йогурт — самый быстрорастущий сегмент. В фокусе: греческий, исландский Skyr и питьевые пробиотики.

• Масло переживает второе рождение благодаря тренду на натуральные жиры и домашнюю кулинарию.

• Сывороточный протеин и специализированные продукты находят применение в спортивном питании, детских смесях и клиническом питании.

Специализированные направления

• Питание для младенцев. Смеси с DHA, пробиотиками и витаминами способствуют раннему развитию, особенно при ограниченном грудном вскармливании.

• Спорт и активный образ жизни. Протеиновые коктейли и снеки выходят за пределы спортивных залов и становятся частью повседневного рациона.

• Клиническое питание. Молочные продукты используются в госпиталях и центрах восстановления для борьбы с недоеданием и поддержки пожилых пациентов.

• Готовые блюда и гибриды. Молочные компоненты входят в состав удобных форматов (ready-to-eat), а также комбинируются с растительными компонентами.

Каналы дистрибуции

• Супермаркеты и гипермаркеты сохраняют лидерство за счёт холодильного оборудования и широты ассортимента.

• Магазины у дома набирают популярность среди городских жителей за счёт удобства и индивидуальных порций.

• Онлайн-продажи растут, особенно после пандемии. Лидеры: Amazon Fresh, Instacart, Kroger.

• Бутики и прямые продажи с фермы популярны у премиум-потребителей и сторонников ЗОЖ.

Форматы и инновации

• Жидкие формы (молоко, сливки) — самый массовый сегмент.

• Порошковые продукты (молоко, сыворотка) востребованы там, где нет холодовой цепочки.

• Твёрдые формы (сыр, масло) развиваются в нише ремесленного и функционального питания.

Возможности и вызовы

Потенциал:

• Рост спроса на персонализированное питание и инновации.

• Устойчивое производство и прозрачность как конкурентное преимущество.

Риски:

• Конкуренция с растительными альтернативами (миндаль, соя, овёс).

• Экологическая нагрузка (углеродный след, водопотребление, благополучие животных).

• Ценовая чувствительность и сложности логистики в развивающихся странах.

Лидеры рынка

• Nestlé SA — лидер в области научных разработок.

• Danone SA — первопроходец в устойчивом производстве и гибридных решениях.

• Arla Foods — европейский лидер в органическом секторе.

• FrieslandCampina — специализация на детском и функциональном питании.

• Lactalis Group — крупнейший игрок с широкой продуктовой линейкой.

• Dean Foods — делает ставку на устойчивые и "чистые" маркировки.

Все ведущие игроки ориентируются на два стратегических вектора: инновации в продуктах и ответственное производство — без этого сегодня невозможно развиваться в рынке.