صانعي الجبن الهنود يحققون جوائز عالمية في البرازيل
بدأ صانعو الجبن الصغار في الهند في تلقي الاعتراف الدولي مع تطور صناعة الألبان في البلاد لتقديم منتجات متميزة في السوق. في 2026 Mundial do Queijo do Brasil، فازت مصانع الجبن الهندية بجائزة سوبر ذهبية، وجائزتين ذهبيتين وجائزة فضية. كما اعترف رئيس الوزراء ناريندرا مودي رسميًا بهذا الإنجاز.
شملت الجوائز أعمال جبن Eleftheria في مومباي ومزرعة Nordic في لاداخ. وضعت نتائجهم المنتجين الهنود بجانب التقاليد الأوروبية الراسخة في صناعة الجبن. القطاع يتجاوز الإنتاج العادي للألبان متجهاً نحو دفعات أصغر ومنتجات عالية القيمة.
يجمع المنتجون بين الحليب الهندي والمكونات الإقليمية مع الصيغ الأوروبية المعروفة. تتضمن مجموعتهم جبن بندل المدخن من البنغال، وجبن الشوربي الياك الهيمالايا، وكالاري الكشميري، بالإضافة إلى بري، وكاممبرت، وسترشاتيلا، وبلبر كنول، والجبن الجبلي. بعض مصانع الجبن تستخدم النباتات المحلية وطلاء الفلفل، بينما يعمل آخرون مع حليب الماعز والأغنام الذي يتم شراؤه مباشرة من مجتمعات الرعاة بما في ذلك المالدهاري والرباري.
تتطلب الظروف الأكثر دفئاً ورطوبة في الهند ترتيبات إنتاج مختلفة عن تلك المستخدمة في مناطق التبريد الأوروبية. قامت Kodai Dairy Products وKäse بتركيب أنظمة سلسلة تبريد محلية، بما في ذلك معدات تبريد الحليب السريعة على بعد 25 كم من المزارع المشاركة. كما يراقبون استخدام المضادات الحيوية البيطرية ويضبطون ظروف التعتيق مع تغير الفصول. يتم استخدام التغيرات في محتوى الدهون والبروتين في الحليب المحلي لاتخاذ قرارات بشأن التخمير وتشكيل القشرة.
يتزايد الطلب داخل الهند أيضًا. تساهم المعرفة الأكبر بالمأكولات الدولية، والاهتمام بالصحة، والاهتمام بالأطعمة الخالية من المستحلبات والمثبتات القائمة على الصوديوم في المبيعات. تحل الفنادق الفاخرة والمطاعم الفاخرة والعملاء التجاريون محل بعض الجبن المستورد بمنتجات محلية يمكن أن تكون أكثر نضارة وأسهل في التتبع. غالبًا ما تباع هذه الأجبان بحوالي 20٪ أقل من نظيراتها المستوردة.
يواجه القطاع أيضًا قدرة محدودة في سلسلة التبريد المتخصصة، ومعايير جودة الحليب غير المتسقة بين الموردين اللامركزيين وتوزيع التجزئة المجزأ. يُقدر أن سوق الجبن الهندي الأوسع ينمو بمعدل نمو سنوي مركب قدره 19٪ ويتوقع أن يصل إلى ₹619 مليار (7.4 مليار دولار) بحلول عام 2034. لذلك يطور المنتجون الحرفيون أنظمة إنتاج تقع بين الدفعات الفاخرة والإنتاج التجاري مع استخدام المصادر الإقليمية لتعريف منتجاتهم.
