مزارع كلاوسون تلهم الطهاة الطلاب باستخدام بلو ستيلتون

زار الطلاب مزارع كلاوسون للألبان ومزرعة بريدج، وهي واحدة من 31 مزرعة عائلية في تعاونية المزارع. قدم لهم البرنامج إنتاج بلو ستيلتون والأنشطة الزراعية المرتبطة بالجبن.

جاءت الزيارة بعد جلسة تفاعلية في الكلية. درس الطلاب تاريخ ستيلتون، ووضعه كمنتج ذو تسمية محمية، وتقنيات الإنتاج وخصائص النكهة قبل أن يُطلب منهم تطبيق هذه المعرفة في "مسابقة طبخ ستيلتون". دُعِي الطلاب لتطوير وصفات حديثة تحتوي على الجبن.

في مزرعة بريدج، فحصت المجموعة إدارة قطيع الألبان وممارسات الرفق بالحيوان. كما شاهدوا عملية الحلب وتعرفوا على العلاقة بين الزراعة الألبانية البريطانية وإنتاج الجبن الفاخر.

تدير مزارع كلاوسون البرنامج التعليمي كجزء من جهد لزيادة استخدام بلو ستيلتون في خدمات الطعام. يتم حاليًا تنفيذ المبادرة في خمس كليات للطهي، بينما من المقرر أن تنضم تسع كليات إضافية في العام الدراسي القادم.

قال بيل ماثيسون، المدير العام لمزارع كلاوسون، إن بلو ستيلتون غالبًا ما يرتبط بصينية الجبن على الرغم من إمكاناته الأوسع. وقال إن برنامج الكلية يهدف إلى توضيح استخدامه في القوائم الحديثة ومنح الطلاب ثقة أكبر في العمل به.

أوضح ماثيسون أن البرنامج يغطي تطبيقات تتراوح من الأطباق المالحة والحلوى إلى الكوكتيلات والشوكولاتة. وأضاف أن لقاء المزارعين ومشاهدة عملية الحلب والتعلم عن الإنتاج زود الطلاب بفهم أوضح لأصل الجبن. وأعربت مزارع كلاوسون عن أملها في أن يستخدم المشاركون المنتج بشكل أكثر إبداعًا ويدعموا المكونات البريطانية في مسيرتهم المهنية المستقبلية.