يمكن أن تكون الثقوب في الجبن غير ضارة أو تشير إلى تلوث
ليس للثقوب في الجبن أصل واحد. وفقًا لـ ريناتا دينييس سانتوس سالم، أستاذة في قسم هندسة الأغذية في جامعة بونتا غروسا الحكومية، تنشأ عمومًا من خلال ثلاث عمليات مختلفة، واحدة منها فقط ترتبط بمخاطر صحية.
في الأجبان الناضجة مثل الإمنتال والغودا والماسدام، تُعرف الفتحات بالعيون. تولد البكتيريا البروبيونية غاز ثاني أكسيد الكربون أثناء الإنتاج والنضج، ويشكل الغاز تجاويف دائرية تكون متساوية نسبيًا وتنتشر في جسم الجبن. هذا النمط هو ميزة متوقعة لتلك المنتجات ولا يرتبط بالتلوث.
يُنشأ النوع الثاني أثناء التشكيل. يمكن أن تبقى جيوب هواء صغيرة محاصرة في الخثارة، منتجة فتحات ميكانيكية. تكون هذه الفتحات عادة مسطحة وأقل عددًا وترتيبًا مختلفًا عن التجاويف التي تتكون أثناء النضج. تقول سالم إن هذا النوع أيضًا لا يمثل خطرًا صحيًا.
الوضع مختلف عندما يكون الجبن طازجًا أو حرفيًا، خاصة عندما يتم صنعه من الحليب الخام. قد تشير الثقوب الصغيرة غير المنتظمة التي تشبه الشقوق إلى تلوث بالبكتيريا القولونية البرازية. تُربط البروفيسورة هذا الاحتمال بنقص في النظافة أثناء الإنتاج.
يمكن للمستهلكين أيضًا فحص بقية المنتج. قد يصاحب الرائحة غير العادية أو الاتساق المفرط النعومة أو النسيج الذي يشبه الإسفنج الفتحات غير المنتظمة ويمكن أن تشير إلى نمو الكائنات الدقيقة غير المرغوب فيها داخل الجبن. تشمل التأثيرات المحتملة لتناول الجبن الملوث الإسهال والقيء وآلام البطن ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.
الطهي ليس بالضرورة حلًا. بعض الكائنات الدقيقة مقاومة وتحتاج إلى عمليات تعقيم لإزالتها، لذا قد لا تكون التسخين العادي أو الطهي كافيًا لتحييد التلوث.
تنصح سالم المستهلكين بالتحقق من وجود ختم فحص صحي. يوثق الختم الامتثال لقواعد الجودة والإشراف على الحليب المستخدم في الإنتاج. الجبن الذي يحتوي على ثقوب غير منتظمة عديدة أو نسيج فائق النعومة أو رائحة غير قياسية لا ينبغي تناوله، كما تقول؛ يجب التخلص منه، مع إعطاء الأفضلية للمنتجات المفحوصة.
