Жители Узбекистана предпочитают кефир и молодые сыры - замдиректора молочного завода «Lattico» в Бухаре Дамир Рафиков
Источник: The DairyNews
Участники Молочной Олимпиады после трехдневной деловой программы отправятся на экскурсию в Бухару. В путешествии они посетят культурные достопримечательности, а также увидят местную ферму ООО "Бухара Агрокластер чорва» и молочный завод ООО "Бухара Агрокластер ДЗЗ» (бренд "Lattico"), их построили в 2021 году. Заместитель генерального директора молочного завода Дамир Рафиков в интервью корреспонденту The DairyNews Мереке Ульманову рассказал зачем на ферме содержат три породы коров, сколько молока они дают, почему в Каракалпакии и Бухаре молочная продукция, произведенная на заводах, пользуется меньшим спросом и по какой причине на заводе отказались от приобретения молока из частных подворий?
Дамир, если вы не против, давайте проведем небольшую заочную экскурсию по вашему предприятию. И начнем с фермы. Ее построили за 4,2 миллиона долларов. Скажите, чем интересна ферма: какое в ней поголовье, какие надои и что там за коровы содержатся?
Общее поголовье КРС вместе с телятами сейчас составляет 2150 голов голштинской, швицкой и симментальской породы. Из них дойное поголовье - порядка 500 коров.
Обычно на фермах предпочтение отдают какой-то одной породе крупного рогатого скота, у вас на ферме их сразу три...
У нас на ферме породы КРС молочного и мясо-молочного направления. Мы планируем открыть селекционный центр, где будем развивать селекцию по трем породам.
Откуда завозили животных?
Из Германии. Климат в Бухарской области жаркий. Симменталы и швицы считаются терпеливыми породами, адаптация у них проходит легче, чем у голштинов. Но для голштинов мы создали особые условия, в коровниках есть даже климат-контроль.
Какие надои на ферме?
На ферме две группы коров: новотельная, которая считается высокоудойной, у них средний надой 30,7 литра в сутки и следующая группа дает в среднем 26,6 литра в сутки. Те, которые дают 26,6 литра уже стельные, через два-три месяца мы выведем их на сухостой. Дойное поголовье пока небольшое, в день мы получаем с фермы порядка 15 тонн молока.
При этом мощность молокоперерабатывающего завода "Lattico" рассчитана на 30 тонн молока ежедневно.
Все верно, да. Мы работаем пока что в половину своих мощностей.
На стороне молоко не закупаете?
У нас был такой опыт. Мы доводили переработку до 45 тонн [ежедневно], приобретая молоко у населения. Но нередко сталкивались с ненадлежащим качеством сырья. В целом молоко от населения неплохого качества, особенно если в частных подворьях, также как на ферме, проводятся все необходимые технологические процедуры. Такое молоко более защищено от порчи и посторонних включений. К сожалению, не каждый частник, особенно движимый легкой наживой, мог бы похвастаться таким качеством молока. Так например, некоторые из них намеренно шли на ухудшение качества, добавляя соду, чтобы молоко не кисло, и искусственное увеличение количества смешивая с водой. Затем, некачественное молоко, смешиваясь с основным объемом, не просто усредняло общую ценность сырья, оно заметно его ухудшало. Во-первых, снижалась жирность, если на ферме жирность молока доходит до 4%, то партии молока, приобретенные у населения, имели жирность 3,5% и менее. Также использование неприспособленных транспортных средств повышает риск порчи сырья во время транспортировки. Так, например, молоко с фермы поставляется в молоковозе, молоко из частных подворий привозят легковым транспортом. Со временем мы поняли, что лучше работать в полсилы, чем тратить впустую производственный ресурс и не иметь с этого никакой выгоды.
Можно ведь работать на сухом молоке.
На сухом молоке мы не работаем. Есть мысли по этому поводу, нужна техническая подготовка. Кроме того, потребность использования сухого молока диктуется не только и не сколько необходимостью загрузки мощностей, но и спросом на рынке на молочную продукцию конкретного производителя.
Я правильно понимаю, что сейчас вы производите продукцию из свежего молока, но готовы работать на сухом молоке, если появится такая необходимость?
Изначально мы выбрали другой рынок, наш проект задумывался так, что он исключал возможность использования каких-то ингредиентов - сухого молока или растительных жиров. Но мы готовы использовать сухое молоко, думаем, что можно перейти на это сырье со временем, особенно зимой, когда надои падают, а мощности требуют загрузки.
Дамир, а на других фермах вы не пытались молоко приобретать?
По близости, в соседней области, есть ферма, но она также закреплена за молочным предприятием. И мы с ними такие жесткие конкуренты, они вряд ли молоко нам продадут.
То есть в Узбекистане проблема с фермами, с производством качественного молока?
Такие фермы встречаются не часто, тем более в тех областях, где очень много домохозяйств, в которых обязательно есть хотя бы одна корова и острой необходимости в таком вот свежем молоке из магазина нет. Что касается перерабатывающих предприятий, то здесь уже кто как смог продумать свой бизнес. Кто-то изначально шел по пути использования сухого молока или других искусственных ингредиентов. Заводы, которые работают на сыром молоке, как правило, имеют собственную ферму. Мы ориентируемся на свою.
Дамир, какую продукцию и в каком количестве вы сейчас выпускаете?
Около 40 видов продукции. Что касается кисломолочной продукции, мы производим сметану, каймак, кефир, биокефир, простоквашу, йогурты. У нас есть небольшой цех по производству сливочного масла, есть сырный цех, где мы производим брынзу, сыр твердых и мягких сортов, творог или сюзьму. Мы пробовали выпускать плавленый сыр, у нас есть линия по производству плавленого сыра, но пока мы не имеем такой необходимости по его выпуску. Есть линия по производству творожных сырков. Это основные виды продукции.
Если мы перерабатываем 15 тонн молока, это не значит, что мы выпускаем столько же продукции. При изготовлении, например, сыров, масла, творога и так далее, выход меньше. Допустим, из тонны молока производится 200 килограммов творога. Если брать кефир, то там сколько молока потрачено, столько и выпущено продукции. То есть из 15 тонн [сырья] выходит порядка 7,5 тонн продукции.
Где вы реализуете все это - в Бухаре или экспортируете в другие регионы Узбекистана?
В соседних регионах реализуем: в Кашкадарьинской, Навоийской, Самаркандской областях. Сейчас мы прорабатываем вопрос распространения продукции на рынок Ташкента, работа ведется. У нас достаточные мощности, чтобы обеспечивать молочной продукцией не только Бухару, но и другие регионы. Все зависит от конкурентоспособности. В условиях, когда конкуренты предлагают дешевую продукцию, которую они, возможно, произвели из молока от населения, при этом оно достаточно вкусное, но не факт, что полезное, в таких условиях держать конкуренцию очень сложно.
Вы поставляете продукцию в торговые сети, на местные рынки или есть свои фирменные магазины?
У нас нет своих магазинов. Мы поставляем [продукцию] в торговые сети, в «Корзинку», например.
Я слышал, что в Узбекистане до сих пор популярно покупать молоко и молочную продукцию на базарах или в частных домах.
Да, все верно. Такие молочные продукты, включая молоко, ручного изготовления. Там продают молоко, которое собирают у населения. На базаре такое молоко более качественное, потому что там идет непосредственная продажа покупателю. Если покупатель откажется, такое молоко никому не нужно. Там тоже своя конкуренция, свой рынок. В нашем случае было немного по-другому. Мы - промышленное предприятие и когда тебе везут толпами это молоко, что-то ты успел проверить, что-то нет. На дехканских рынках используется молоко частных подворий. Оно хорошее.
В таком случае можно говорить о том, что вы конкурируете не только с другими промышленными производителями, но и с частниками, которые продают свою продукцию на базарах?
Если говорить о таких регионах, как Бухара, Харезм, Каракалпакия, Кашкадарья, Сурхандарья, конечно, там превалирует потребность в молоке от населения, поскольку в тех регионах больше сельских жителей. Если взять Самарканд, Ташкент и другие регионы с крупными промышленными центрами, то там больше востребовано молоко, выпускаемое промышленным способом. Поэтому рынок разделяется по регионам. В столице и в городах административного и промышленного значения востребовано молоко, молочная продукция, изготовленные промышленным способом. Там, где люди ближе к сельскому хозяйству, потребность в такой продукции меньше, но тем не менее, в Бухаре и других регионах также присутствуют сеть маркетов "Корзинка" и другие, где продается молоко, выпущенное промышленным способом. И конкуренция между промышленниками скажу вам не маленькая. В одном супермаркете можно встретить, как минимум, семь-восемь брендов молочной продукции.
Как потребитель я скажу, что конкуренция и большой выбор на полке - это хорошо. В Каракалпакию, к примеру, где развито дехканство, вы поставляете меньше продукции, чем, допустим, в Ташкент?
Да, конечно. Но в Ташкент мы поставляем немного, потому что пробиться туда непросто, над чем мы сейчас усиленно работаем. В Ташкенте рынок большой, но там и конкуренция большая. В Каракалпакии для промышленников рынок маленький, потому что там конкуренция между частниками.
Того количества продукции, которое выпускает завод "Lattico", достаточно для целой страны?
Нет, конечно, нет. Мы реализуем небольшими партиями. Мы не проводим 100% экспансию, что, допустим, захватили Бухару и кроме нас там больше никого нет. У нас берут, у других поставщиков берут. Если взять других переработчиков молока, они выпускают продукцию примерно в таких же объемах, что и мы. В совокупности все производители покрывают условно половину населения, остальная половина приобретает молоко, произведенное частниками.
Есть географические какие-то предпочтения в молочной продукции, произведенной на заводах и частниками, а есть какие-то вкусовые предпочтения у людей? Вы ведь видите, что лучше продается, что не так хорошо. Мне интересно, что любят жители Узбекистана?
Жители Узбекистана, прежде всего, предпочитают кисломолочную продукцию - кефир. Ряженку и простоквашу в меньшей степени, это все-таки не национальный продукт, он пришел из России, Европы. Кефир и катык ближе нашему населению, что связано с климатическими условиями.
Жара.
Да, жара. Еще такие предпочтения связаны с рационом. Наши люди любят мясные, жирные продукты, после которых хочется пить, чтобы хорошо переваривалась пища. Не сказать, что сыр имеет очень большой спрос. Мы выпускаем твердые, полутвердые сыры, которые нужно выдерживать по стандартам два-три месяца. А на самом деле люди меньше всего предпочитают такой изысканный сыр. Они предпочитают тот, который утром можно быстро настругать на бутерброд и съесть, как правило, это молодой сыр, который две-три недели созревает. Такой сыр у нас больше предпочитают. Любят брынзу, она очень хорошо уходит, сюзьма очень хорошо пользуется спросом. Наверное, не раз видели за столом кроме салата из свежих овощей эту сюзьму, похожую на творог, ее едят с лепешкой, огурчиком, лучком или чесночком. Опять же это кисломолочная продукция.
Дамир, вы сказали, что 15 тонн молока перерабатываете ежедневно, а когда выйдете на производственные показатели?
Помните, в начале разговора, я говорил, что у нас дойное поголовье небольшое. Летом начнется массовый отел, дойное поголовье составит уже 1200 коров, и в сентябре молока станет в два раза больше. Мы будем получать с фермы около 30 тонн молока, соответственно, производственные мощности будут загружены высоко. Вопрос только в том, чтобы организовать реализацию. Это тоже важный и сложный процесс, к нему нужно подходить очень тщательно.
Вы рассчитываете, что найдете рынок для реализации всей продукции? Проблемы не возникнут в этом месте?
Конечно, возникнут. Поэтому мы сейчас активно готовимся к тому, чтобы завоевать ташкентский рынок.
Я надеюсь, что у вас все получится. Спасибо большое.
Молочная Олимпиада - одно из крупнейших в мире мероприятий, которое ежегодно собирает сотни представителей мировой молочной индустрии. За 13 лет работы Молочная Олимпиада объединила более 11 000 участников молочной отрасли со всего мира.
Общее поголовье КРС вместе с телятами сейчас составляет 2150 голов голштинской, швицкой и симментальской породы. Из них дойное поголовье - порядка 500 коров.
Обычно на фермах предпочтение отдают какой-то одной породе крупного рогатого скота, у вас на ферме их сразу три...
У нас на ферме породы КРС молочного и мясо-молочного направления. Мы планируем открыть селекционный центр, где будем развивать селекцию по трем породам.
Откуда завозили животных?
Из Германии. Климат в Бухарской области жаркий. Симменталы и швицы считаются терпеливыми породами, адаптация у них проходит легче, чем у голштинов. Но для голштинов мы создали особые условия, в коровниках есть даже климат-контроль.
Какие надои на ферме?
На ферме две группы коров: новотельная, которая считается высокоудойной, у них средний надой 30,7 литра в сутки и следующая группа дает в среднем 26,6 литра в сутки. Те, которые дают 26,6 литра уже стельные, через два-три месяца мы выведем их на сухостой. Дойное поголовье пока небольшое, в день мы получаем с фермы порядка 15 тонн молока.
При этом мощность молокоперерабатывающего завода "Lattico" рассчитана на 30 тонн молока ежедневно.
Все верно, да. Мы работаем пока что в половину своих мощностей.
На стороне молоко не закупаете?
У нас был такой опыт. Мы доводили переработку до 45 тонн [ежедневно], приобретая молоко у населения. Но нередко сталкивались с ненадлежащим качеством сырья. В целом молоко от населения неплохого качества, особенно если в частных подворьях, также как на ферме, проводятся все необходимые технологические процедуры. Такое молоко более защищено от порчи и посторонних включений. К сожалению, не каждый частник, особенно движимый легкой наживой, мог бы похвастаться таким качеством молока. Так например, некоторые из них намеренно шли на ухудшение качества, добавляя соду, чтобы молоко не кисло, и искусственное увеличение количества смешивая с водой. Затем, некачественное молоко, смешиваясь с основным объемом, не просто усредняло общую ценность сырья, оно заметно его ухудшало. Во-первых, снижалась жирность, если на ферме жирность молока доходит до 4%, то партии молока, приобретенные у населения, имели жирность 3,5% и менее. Также использование неприспособленных транспортных средств повышает риск порчи сырья во время транспортировки. Так, например, молоко с фермы поставляется в молоковозе, молоко из частных подворий привозят легковым транспортом. Со временем мы поняли, что лучше работать в полсилы, чем тратить впустую производственный ресурс и не иметь с этого никакой выгоды.
Можно ведь работать на сухом молоке.
На сухом молоке мы не работаем. Есть мысли по этому поводу, нужна техническая подготовка. Кроме того, потребность использования сухого молока диктуется не только и не сколько необходимостью загрузки мощностей, но и спросом на рынке на молочную продукцию конкретного производителя.
Я правильно понимаю, что сейчас вы производите продукцию из свежего молока, но готовы работать на сухом молоке, если появится такая необходимость?
Изначально мы выбрали другой рынок, наш проект задумывался так, что он исключал возможность использования каких-то ингредиентов - сухого молока или растительных жиров. Но мы готовы использовать сухое молоко, думаем, что можно перейти на это сырье со временем, особенно зимой, когда надои падают, а мощности требуют загрузки.
Дамир, а на других фермах вы не пытались молоко приобретать?
По близости, в соседней области, есть ферма, но она также закреплена за молочным предприятием. И мы с ними такие жесткие конкуренты, они вряд ли молоко нам продадут.
То есть в Узбекистане проблема с фермами, с производством качественного молока?
Такие фермы встречаются не часто, тем более в тех областях, где очень много домохозяйств, в которых обязательно есть хотя бы одна корова и острой необходимости в таком вот свежем молоке из магазина нет. Что касается перерабатывающих предприятий, то здесь уже кто как смог продумать свой бизнес. Кто-то изначально шел по пути использования сухого молока или других искусственных ингредиентов. Заводы, которые работают на сыром молоке, как правило, имеют собственную ферму. Мы ориентируемся на свою.
Дамир, какую продукцию и в каком количестве вы сейчас выпускаете?
Около 40 видов продукции. Что касается кисломолочной продукции, мы производим сметану, каймак, кефир, биокефир, простоквашу, йогурты. У нас есть небольшой цех по производству сливочного масла, есть сырный цех, где мы производим брынзу, сыр твердых и мягких сортов, творог или сюзьму. Мы пробовали выпускать плавленый сыр, у нас есть линия по производству плавленого сыра, но пока мы не имеем такой необходимости по его выпуску. Есть линия по производству творожных сырков. Это основные виды продукции.
Если мы перерабатываем 15 тонн молока, это не значит, что мы выпускаем столько же продукции. При изготовлении, например, сыров, масла, творога и так далее, выход меньше. Допустим, из тонны молока производится 200 килограммов творога. Если брать кефир, то там сколько молока потрачено, столько и выпущено продукции. То есть из 15 тонн [сырья] выходит порядка 7,5 тонн продукции.
Где вы реализуете все это - в Бухаре или экспортируете в другие регионы Узбекистана?
В соседних регионах реализуем: в Кашкадарьинской, Навоийской, Самаркандской областях. Сейчас мы прорабатываем вопрос распространения продукции на рынок Ташкента, работа ведется. У нас достаточные мощности, чтобы обеспечивать молочной продукцией не только Бухару, но и другие регионы. Все зависит от конкурентоспособности. В условиях, когда конкуренты предлагают дешевую продукцию, которую они, возможно, произвели из молока от населения, при этом оно достаточно вкусное, но не факт, что полезное, в таких условиях держать конкуренцию очень сложно.
Вы поставляете продукцию в торговые сети, на местные рынки или есть свои фирменные магазины?
У нас нет своих магазинов. Мы поставляем [продукцию] в торговые сети, в «Корзинку», например.
Я слышал, что в Узбекистане до сих пор популярно покупать молоко и молочную продукцию на базарах или в частных домах.
Да, все верно. Такие молочные продукты, включая молоко, ручного изготовления. Там продают молоко, которое собирают у населения. На базаре такое молоко более качественное, потому что там идет непосредственная продажа покупателю. Если покупатель откажется, такое молоко никому не нужно. Там тоже своя конкуренция, свой рынок. В нашем случае было немного по-другому. Мы - промышленное предприятие и когда тебе везут толпами это молоко, что-то ты успел проверить, что-то нет. На дехканских рынках используется молоко частных подворий. Оно хорошее.
В таком случае можно говорить о том, что вы конкурируете не только с другими промышленными производителями, но и с частниками, которые продают свою продукцию на базарах?
Если говорить о таких регионах, как Бухара, Харезм, Каракалпакия, Кашкадарья, Сурхандарья, конечно, там превалирует потребность в молоке от населения, поскольку в тех регионах больше сельских жителей. Если взять Самарканд, Ташкент и другие регионы с крупными промышленными центрами, то там больше востребовано молоко, выпускаемое промышленным способом. Поэтому рынок разделяется по регионам. В столице и в городах административного и промышленного значения востребовано молоко, молочная продукция, изготовленные промышленным способом. Там, где люди ближе к сельскому хозяйству, потребность в такой продукции меньше, но тем не менее, в Бухаре и других регионах также присутствуют сеть маркетов "Корзинка" и другие, где продается молоко, выпущенное промышленным способом. И конкуренция между промышленниками скажу вам не маленькая. В одном супермаркете можно встретить, как минимум, семь-восемь брендов молочной продукции.
Как потребитель я скажу, что конкуренция и большой выбор на полке - это хорошо. В Каракалпакию, к примеру, где развито дехканство, вы поставляете меньше продукции, чем, допустим, в Ташкент?
Да, конечно. Но в Ташкент мы поставляем немного, потому что пробиться туда непросто, над чем мы сейчас усиленно работаем. В Ташкенте рынок большой, но там и конкуренция большая. В Каракалпакии для промышленников рынок маленький, потому что там конкуренция между частниками.
Того количества продукции, которое выпускает завод "Lattico", достаточно для целой страны?
Нет, конечно, нет. Мы реализуем небольшими партиями. Мы не проводим 100% экспансию, что, допустим, захватили Бухару и кроме нас там больше никого нет. У нас берут, у других поставщиков берут. Если взять других переработчиков молока, они выпускают продукцию примерно в таких же объемах, что и мы. В совокупности все производители покрывают условно половину населения, остальная половина приобретает молоко, произведенное частниками.
Есть географические какие-то предпочтения в молочной продукции, произведенной на заводах и частниками, а есть какие-то вкусовые предпочтения у людей? Вы ведь видите, что лучше продается, что не так хорошо. Мне интересно, что любят жители Узбекистана?
Жители Узбекистана, прежде всего, предпочитают кисломолочную продукцию - кефир. Ряженку и простоквашу в меньшей степени, это все-таки не национальный продукт, он пришел из России, Европы. Кефир и катык ближе нашему населению, что связано с климатическими условиями.
Жара.
Да, жара. Еще такие предпочтения связаны с рационом. Наши люди любят мясные, жирные продукты, после которых хочется пить, чтобы хорошо переваривалась пища. Не сказать, что сыр имеет очень большой спрос. Мы выпускаем твердые, полутвердые сыры, которые нужно выдерживать по стандартам два-три месяца. А на самом деле люди меньше всего предпочитают такой изысканный сыр. Они предпочитают тот, который утром можно быстро настругать на бутерброд и съесть, как правило, это молодой сыр, который две-три недели созревает. Такой сыр у нас больше предпочитают. Любят брынзу, она очень хорошо уходит, сюзьма очень хорошо пользуется спросом. Наверное, не раз видели за столом кроме салата из свежих овощей эту сюзьму, похожую на творог, ее едят с лепешкой, огурчиком, лучком или чесночком. Опять же это кисломолочная продукция.
Дамир, вы сказали, что 15 тонн молока перерабатываете ежедневно, а когда выйдете на производственные показатели?
Помните, в начале разговора, я говорил, что у нас дойное поголовье небольшое. Летом начнется массовый отел, дойное поголовье составит уже 1200 коров, и в сентябре молока станет в два раза больше. Мы будем получать с фермы около 30 тонн молока, соответственно, производственные мощности будут загружены высоко. Вопрос только в том, чтобы организовать реализацию. Это тоже важный и сложный процесс, к нему нужно подходить очень тщательно.
Вы рассчитываете, что найдете рынок для реализации всей продукции? Проблемы не возникнут в этом месте?
Конечно, возникнут. Поэтому мы сейчас активно готовимся к тому, чтобы завоевать ташкентский рынок.
Я надеюсь, что у вас все получится. Спасибо большое.
Молочная Олимпиада - одно из крупнейших в мире мероприятий, которое ежегодно собирает сотни представителей мировой молочной индустрии. За 13 лет работы Молочная Олимпиада объединила более 11 000 участников молочной отрасли со всего мира.
Главная цель Молочной Олимпиады - определение перспектив мирового молочного рынка, оценка существующих отраслевых проблем, прогноз тенденций, которые будут оказывать наиболее сильное влияние на отрасль, а также поиск новых возможностей.
Партнеры и спонсоры:
Золотой спонсор: Агропромышленный холдинг РМ-Агро
Спонсор деловой программы: MARBO
Спонсор экскурсии в Бухару: Doehler
Специальные спонсоры: Альта Дженетикс Раша и AgroSammix
Спонсоры: Эколин, Капитал Прок
Партнеры: Молочный союз Казахстана, Республиканская палата молочных и комбинированных пород КРС, DairyNews UZ, France Group, Финансовый фонд BT Innovation, iMAS, DeLaval, AGRITECHNICA, EuroTier
Популярные темы
Важные новости
04.04.2025
В Казахстане наблюдается настоящий технологический прорыв в молочном животноводстве. За последние 20 лет отрасль прошла путь от простых молокопроводов до высокотехнологичных ферм с автоматизированными системами управления. В стране реализуются масштабные проекты, включая строительство ферм на 6000 голов дойного стада. В беседе с Михаилом Мищенко для DairyNews.today свое видение трансформации отрасли представил генеральный директор Westfalia Казахстан - дистрибьютора оборудования GEA Сансызбай Умирбеков.
Пионер современного молочного животноводства Сансызбай Умирбеков всю жизнь работает в агробизнесе. Начав карьеру с установки первого молокопровода в 2006 году, сегодня он руководит компанией, реализующей крупнейшие проекты по строительству современных молочных ферм в Казахстане. В интервью эксперт подробно рассказывает о ключевых игроках рынка и перспективах развития отрасли в ближайшие годы.
Читать полностью
Пионер современного молочного животноводства Сансызбай Умирбеков всю жизнь работает в агробизнесе. Начав карьеру с установки первого молокопровода в 2006 году, сегодня он руководит компанией, реализующей крупнейшие проекты по строительству современных молочных ферм в Казахстане. В интервью эксперт подробно рассказывает о ключевых игроках рынка и перспективах развития отрасли в ближайшие годы.
