Сыр Тамгут: история успеха, вдохновленная Швейцарией, в Атласских горах Алжира

Попробовав себя в кинопроизводстве в Италии и проработав компьютерным консультантом в Швейцарии в течение 16 лет, Иберсиен нашел свою страсть в швейцарских горных шале, где он впервые наблюдал за работой сыроваров.

«Я прошел курс обучения и учился у своих клиентов-сыроделов в Швейцарии. Я обучался в Грюйере, стране сыра», — вспоминает Иберсиен. Этот практический опыт вдохновил его вернуться в Алжир в 2006 году и основать свою компанию Fafi, названную в честь его матери.

Несмотря на первоначальные трудности с получением финансовой поддержки, Иберсиен вложил в предприятие все свои сбережения, потратив более 10 миллионов динаров (73 000 долларов США) на оборудование. Фабрика начала приносить прибыль в 2018 году, и сегодня Иберсиен и его команда из пяти сотрудников производят почти 50 килограммов (110 фунтов) сыра ежедневно из сырого коровьего молока без каких-либо добавок. Процесс созревания сыра Тамгут варьируется от одного месяца до двух лет в зависимости от предпочтений клиентов.

Успех Тамгута привлек внимание как местных, так и международных клиентов. «Клиенты приезжают из-за границы, чтобы купить его, в том числе из Нью-Йорка», — с гордостью отмечает Иберсиене. Сыр Тамгут под слоганом «Швейцарская идея, алжирский сыр» изначально продавался в супермаркетах по всему Алжиру, но теперь в основном доступен в специализированных и гурманских магазинах из-за проблем с дистрибуцией.

Предпринимательский дух Иберсиене также побудил его экспериментировать с новыми проектами. Одним из самых захватывающих достижений является его недавнее предприятие по производству сыра из верблюжьего молока. «Это первый случай», — говорит он, хотя не уверен, является ли он первым в своем роде в мире. «Французский сыроторговец хотел купить его по любой цене, но мы оставляем его для тестирования», — добавляет он с улыбкой.

Поскольку Тамгут продолжает набирать популярность, он стал ритуальной остановкой для посетителей, путешествующих по региону. Торговцы, такие как Омар Халед Тилиуа и Мунир Си Хаджи Муханд, регулярно совершают поездку из Орана, чтобы запастись сыром, который они теперь покупают на развес.

Путешествие Иберсиена из Швейцарских Альп в Атласские горы Алжира не только возродило местную молочную промышленность, но и познакомило новое поколение алжирцев и иностранных гостей с уникальным алжирским продуктом. Адаптация швейцарских методов сыроделия к небольшим, более диверсифицированным фермам Алжира привела к появлению продукта с отчетливо нюансированным и «типично алжирским» вкусом. Для Иберсиена успех Tamgout является источником гордости, доказывающим, что даже при скромном начале бизнес, основанный на традициях, может добиться международного признания.