«Мы не просто продаем продукты — мы создаем молочные решения, которые удовлетворяют реальные потребности потребителей» — Сергей Киселев, Al Ain Farms

Сергей, на какие основные тенденции в молочной промышленности вы обращаете внимание?

— Молочная индустрия стремительно развивается, и наиболее значимые тенденции основаны на потребностях потребителей — от здоровья и питания до устойчивости и удобства. Современные потребители ищут функциональные продукты с реальными преимуществами: чистые этикетки, добавленный белок, поддержку иммунитета и экологически ответственные практики.

В группе Al Ain Farms мы не просто следуем тенденциям — мы стремимся глубже понять стоящие за ними проблемы. Мы подходим к инновациям через теорию решения изобретательских задач (ТРИЗ), что помогает нам выявлять неудовлетворенные потребности и переосмысливать создание ценности. Дело не в запуске большего количества продуктов, а в разработке правильных решений, которые действительно меняют жизнь людей.

Вы упомянули теорию решения изобретательских задач. Как она применяется в вашем бизнесе?

— ТРИЗ — это практическая методология, которая помогает выявить корень проблемы и разрабатывать решения наиболее эффективным способом. В быстро развивающейся отрасли, такой как молочная, где важны скорость, рентабельность и качество, это дает нам структурированный подход к инновациям без потерь.

Например, вместо того чтобы полагаться на метод проб и ошибок — когда успешными оказываются лишь некоторые новые продукты — мы используем эту методику для повышения вероятности успеха с самого начала. Это побуждает нас бросать вызов традиционному мышлению, минимизировать использование ресурсов и снижать риск неудачи. В группе Al Ain Farms такой подход позволяет нам оставаться гибкими и быстрее выводить на рынок более умные и актуальные продукты.

Как принимаются решения в компании?

— Хотя мы работаем в рамках классической бизнес-модели, мы всегда стремимся мыслить иначе и оспаривать устоявшиеся подходы там, где это имеет смысл. Инновации важны, но мы понимаем, что это не всегда самый быстрый или наименее рискованный путь, особенно в деловой среде, где часто предпочитают проверенные решения.

В нашем подходе к исследованиям и разработкам все начинается с маркетинга. Именно там мы получаем наиболее четкое понимание потребностей потребителей. Затем наша задача как технических специалистов — перевести эти потребности в точные формулы, превратив инсайты в цифры, рецептуры и, в конечном итоге, реальные продукты. Это требует не только технических знаний, но и навыков анализа данных и тесного межфункционального взаимодействия.

Как новые технологии и инновации влияют на молочный рынок?

— Технологии являются ключевым фактором эволюции молочной промышленности. В группе Al Ain Farms мы активно исследуем передовые методы, такие как мембранные и электромагнитные технологии, которые позволяют разделять молоко на различные фракции. Это открывает захватывающие возможности для разработки функциональных молочных продуктов с улучшенной текстурой, вкусом и питательными свойствами.

Особенно перспективно то, что многие из этих технологий уже успешно применяются в других отраслях, но в молочной сфере остаются недостаточно освоенными. Когда мы начинаем адаптировать и внедрять их, мы не просто улучшаем качество продукции — мы помогаем формировать новое поколение молочных продуктов, соответствующих меняющимся потребностям современных потребителей.

Какие технологии, по вашему мнению, будут наиболее перспективны в ближайшие 5 лет, и каковы их перспективы в ОАЭ?

— В ближайшие пять лет, я считаю, нас ждут значительные успехи в таких областях, как альтернативные белки, ингредиенты нового поколения и технологии точного брожения. Эти инновации могут изменить наше представление о молоке — от способов его производства до питательной ценности и экологического воздействия.

ОАЭ занимают уникальную позицию для лидирования в этой трансформации. Страна становится глобальным центром, где традиции встречаются с инновациями, создавая идеальные условия для разработки и масштабирования новых идей. Мы видим огромный потенциал в местных ингредиентах, таких как финики, верблюжье молоко и орехи региона — все они могут стать суперфудами будущего.

Такие технологии, как точная ферментация и передовая переработка молока, позволят нам создавать молочные продукты, которые не только более функциональны и устойчивы, но и лучше соответствуют меняющимся предпочтениям современных потребителей. Наша задача — оставаться открытыми, адаптируемыми и всегда сосредотачиваться на значимых инновациях. Эти темы будут в центре внимания на Молочной Олимпиаде 2025.

Вы упомянули «точную ферментацию». Можете подробнее объяснить, что это за технология и как она может повлиять на молочную промышленность?

— Точная ферментация — это, скорее, эволюция, чем революция. Оно основано на давно известных научных принципах — использовании микроорганизмов для создания ингредиентов или продуктов с высокой биологической ценностью. Сейчас изменилось то, что благодаря современным технологиям мы можем применять этот процесс с большей точностью и эффективностью, делая его жизнеспособным для крупномасштабного коммерческого использования.

Речь не идет о замене традиционного молочного производства или животноводства — это скорее дополнение. Точная ферментация может помочь нам улучшить питательные свойства, консистенцию и устойчивость молочных продуктов. Настоящая возможность заключается в сочетании новых технологий с традиционными методами для создания синергии, выгодной как производителям, так и потребителям. Это расширение возможностей молочной отрасли, а не ее ограничение.

Dairy Olympics 2025 — это международная конференция, которая пройдет 7-10 апреля 2025 года в ОАЭ и соберет ведущих экспертов и специалистов молочной промышленности со всего мира. Это событие станет важнейшей платформой для обсуждения актуальных трендов, инноваций и вызовов, с которыми сталкивается молочная отрасль. В рамках Олимпиады будут представлены новейшие технологии, устойчивые решения для молочного производства, перспективы цифровизации, экологии и роста новых молочных рынков.

Зарегистрироваться на Молочную Олимпиаду

Если Вы хотите стать спикером или спонсором Dairy Olympics 2025, напишите нам на почту ads@dairynews.today

Золотые партнеры: Al Ain Farms, Империал

Инновационные партнеры: Cowow, PPB

Партнеры: France Group, IFCM