Сергей Блюма: как меняется структура молочной отрасли в России

В начале своего выступления Сергей Блюма сравнил производство молока в России и Беларуси.

«В Беларуси - 1,4 млн коров, при том, что население составляет чуть более 9 млн человек. Страна сегодня производит 8,6 млн тонн молока, цель – 9 млн тонн. В Беларуси сейчас очень много коммерческих молочных комплексов. И каждый год страна растет на 5,5% в производстве молока. 240 кг потребления молока на душу населения – это 2 млн тонн», - прокомментировал эксперт.

Что касается России, по словам эксперта, Росстат отмечает объем производства в 4 млн тонн молока, на конец 2024 года средний надой составил 22 литра на корову, ежегодный рост производства - 5,5%; сокращается поголовье – на 2,2%. «В сутки РФ доит 55 тысяч тонн молока. Выходит 21 млн тонн», - посчитал спикер.

Он отметил противоречивость официальных цифр в молочной статистике России. 

"Россельхозбанк в конце прошлого года сообщил, что в РФ потребление молока и молочных продуктов на душу населения составила 250 кг. Согласно Росстату, население у нас - 146 млн. Если вы умножите на 250 кг, то, оказывается, что производство в России - почти 37 млн тонн. У нас уже три цифры, которые между собой мало "стыкуются"", - заметил Сергей Блюма.

Что касается потребления молочных продуктов, по словам спикера, оно среди населения страны растет, в частности, россияне стали больше покупать сливочного масла, сыров...

Волатильность цен: отрасль не выдерживает таких качелей

Молочный рынок России, по словам спикера, за последние три года пережил два масштабных обвала:

• В 2023 году цены на молоко выросли до исторического максимума — более 40 руб./кг, но затем за два месяца обрушились на 25–30%.

• В конце 2024 — начале 2025 года цена дошла до 60 руб./кг, а затем начала снижаться — в отдельных регионах на 10–15%.

Рост издержек и нехватка техники: технологическое окно закрывается

Себестоимость производства молока продолжает расти, и основной драйвер — ФОТ. В примере, приведенном экспертом, средняя зарплата в его хозяйстве выросла с 31 000 до 89 000 рублей за три года: «Это справедливо и по рынку труда, но производительность труда при этом не растет — нет техники», - уточнил Сергей Блюма.

Импортозамещение в машиностроении оказалось частичным. Некоторые категории удалось заменить, но высокопроизводительная техника из Европы недоступна.

«Мы не можем поднять производительность труда без опрыскивателей, широкозахватной техники и нормального технического сервиса. Да, что-то появилось, но пока этого недостаточно».

Отрасли нужна согласованная ценовая модель

Сергей Блюма акцентировал необходимость переговоров между производителями и переработчиками для выстраивания стабильной модели ценообразования:

«Производители готовы пойти на компромисс. Но пусть и переработка работает прозрачно. Пока они говорить не хотят. Молоко у них занимает не такую большую долю выручки — и всё».

Он также призвал к использованию независимого отраслевого инструмента — молочного индекса: «Сегодня базисная цена — 43 рубля за килограмм с жиром 3,4% и белком 3,0%. Это исторический максимум. Пользуйтесь индексовым мониторингом — он показывает реальную картину».

По мнению спикера, в молочной отрасли созрели предпосылки для консолидации, как это уже произошло в свиноводстве и растениеводстве:

«В молочной отрасли до сих пор работает около 10 000 хозяйств. Это ненормально. Площадь в 100 000 гектаров уже никого не удивляет. Молочный сектор — последний неукрупненный рубеж».

Белорусский импорт и скрытый дефицит

Несмотря на падение цены, Блюма считает, что внутренний рынок испытывает дефицит молока. Главный фактор — переориентация экспортных потоков из Беларуси:

«При текущем курсе выгоднее везти молоко из Беларуси в Россию, чем в Тунис или Казахстан. В итоге на рынок хлынули объемы, которые раньше уходили на экспорт».

Официальной статистики по этому объему нет — «данные закрыты». Это, по словам спикера, усложняет планирование и стратегические решения на уровне компаний и государства.

Эксперт завершил выступление словами, что нынешняя ситуация — окно возможностей для тех, кто выдержит:

• Крупные компании с низкой долговой нагрузкой могут усилить позиции.

• Покупка молока и земли — стратегически оправданный шаг на горизонте 5 лет.

• Те, кто останется на рынке, получат доступ к растущему спросу, дефицитному молоку и потенциалу экспорта.