Новый метод контроля качества молока: российские ученые научились выявлять искусственно завышенный белок
Меламин, используемый в промышленности для производства красителей, гербицидов и ионообменных смол, иногда добавляется в молоко для создания иллюзии высокой концентрации белка. При этом стандартные методы измерения белка, основанные на анализе содержания азота, не различают добавление этого вещества, что затрудняет выявление нарушений.
Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза, содержание меламина в молочной продукции не должно превышать 1 мг/кг. Превышение этого показателя может негативно повлиять на здоровье, особенно на мочевыделительную систему человека.
Руководитель исследования, кандидат ветеринарных наук Тамара Калюжная, отметила, что новый метод позволяет проводить анализ непосредственно на производстве, решая проблему сложности существующих методов, таких как высокоэффективная жидкостная хроматография.
Метод основан на использовании инфракрасного Фурье-спектрометра, который фиксирует интенсивность полос поглощения в ИК-спектрах. Этот подход позволяет не только обнаруживать присутствие меламина, но и точно определять его концентрацию. Ученые подтвердили, что разработанный метод способен выявлять содержание меламина на уровне 1 мг/кг, что соответствует нормативным требованиям.
Преимущества нового подхода
- Простота и доступность: метод не требует сложной пробоподготовки или применения химических реактивов.
- Эффективность: способность работать на всех этапах производства и обращения молочной продукции.
- Интеграция: возможность внедрения в производственные лаборатории молокоперерабатывающих предприятий без значительных затрат.
Современные ультразвуковые анализаторы, используемые для оценки содержания белка, неспособны выявить добавление меламина. Новый метод, разработанный СПбГУВМ, может стать ключевым инструментом для усиления контроля качества молочной продукции и повышения доверия потребителей к отечественным производителям.
