Новосибирские ученые нашли бактериофаг, предотвращающий порчу молока
Источник: innovanews.ru
Ученые Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН совершили прорыв в области биотехнологий, разработав бактериофаг, способный уничтожать бактерии, которые портят молоко даже при хранении в холодильнике. Исследование было поддержано Министерством науки и высшего образования РФ и выполнено в рамках национального проекта «Наука и университеты».
Основной проблемой хранения молока является попадание в продукт бактерий, которые размножаются в охлажденной среде и вырабатывают устойчивые к нагреванию вещества. Даже пастеризация не способна устранить их воздействие, что делает молоко непригодным для употребления. Для борьбы с такими бактериями ученые предложили использовать бактериофаги — вирусы, уничтожающие вредоносные микроорганизмы.
Новый бактериофаг был найден в образцах воды реки Катунь на Алтае. Исследователи изучили его геном и свойства, что позволило определить его эффективность против бактерий вида Pseudomonas gessardii. Эти микроорганизмы известны как основная причина порчи молока при хранении, вызывая прогорклость как в сыром, так и в пастеризованном продукте.
«Этот бактериофаг может стать надежным решением для защиты молока от порчи, сохраняя его качество на всех этапах хранения и переработки», — подчеркнула Вера Витальевна Морозова, старший научный сотрудник лаборатории молекулярной биологии ИХБФМ СО РАН.
Новый бактериофаг был найден в образцах воды реки Катунь на Алтае. Исследователи изучили его геном и свойства, что позволило определить его эффективность против бактерий вида Pseudomonas gessardii. Эти микроорганизмы известны как основная причина порчи молока при хранении, вызывая прогорклость как в сыром, так и в пастеризованном продукте.
«Этот бактериофаг может стать надежным решением для защиты молока от порчи, сохраняя его качество на всех этапах хранения и переработки», — подчеркнула Вера Витальевна Морозова, старший научный сотрудник лаборатории молекулярной биологии ИХБФМ СО РАН.
Популярные темы
Важные новости
06.06.2025
С 18 по 22 июня в американском городе Честер (штат Нью-Йорк) состоится Camelid Parade 2025 — международное мероприятие, объединяющее экспертов в области устойчивого животноводства, ученых, фермеров, художников и представителей международных организаций. Особенностью форума станет парад с участием настоящих верблюдов, проходящий по центральным улицам города.
Читать полностью
