Новосибирские ученые нашли бактериофаг, предотвращающий порчу молока
Источник: innovanews.ru
Ученые Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН совершили прорыв в области биотехнологий, разработав бактериофаг, способный уничтожать бактерии, которые портят молоко даже при хранении в холодильнике. Исследование было поддержано Министерством науки и высшего образования РФ и выполнено в рамках национального проекта «Наука и университеты».
Основной проблемой хранения молока является попадание в продукт бактерий, которые размножаются в охлажденной среде и вырабатывают устойчивые к нагреванию вещества. Даже пастеризация не способна устранить их воздействие, что делает молоко непригодным для употребления. Для борьбы с такими бактериями ученые предложили использовать бактериофаги — вирусы, уничтожающие вредоносные микроорганизмы.
Новый бактериофаг был найден в образцах воды реки Катунь на Алтае. Исследователи изучили его геном и свойства, что позволило определить его эффективность против бактерий вида Pseudomonas gessardii. Эти микроорганизмы известны как основная причина порчи молока при хранении, вызывая прогорклость как в сыром, так и в пастеризованном продукте.
«Этот бактериофаг может стать надежным решением для защиты молока от порчи, сохраняя его качество на всех этапах хранения и переработки», — подчеркнула Вера Витальевна Морозова, старший научный сотрудник лаборатории молекулярной биологии ИХБФМ СО РАН.
Новый бактериофаг был найден в образцах воды реки Катунь на Алтае. Исследователи изучили его геном и свойства, что позволило определить его эффективность против бактерий вида Pseudomonas gessardii. Эти микроорганизмы известны как основная причина порчи молока при хранении, вызывая прогорклость как в сыром, так и в пастеризованном продукте.
«Этот бактериофаг может стать надежным решением для защиты молока от порчи, сохраняя его качество на всех этапах хранения и переработки», — подчеркнула Вера Витальевна Морозова, старший научный сотрудник лаборатории молекулярной биологии ИХБФМ СО РАН.
Популярные темы
Важные новости
27.06.2025
Казахстанская молочная отрасль демонстрирует положительную динамику по официальной статистике, однако, по мнению экспертов, реальные объёмы производства остаются неточными из-за системных искажений данных. Такой вывод озвучил Азамат Сагинбаев, директор Республиканской молочной палаты Qazaqsut, в ходе пленарного заседания международного форума «PRO Молоко».
Читать полностью
