Новосибирские ученые нашли бактериофаг, предотвращающий порчу молока
Источник: innovanews.ru
Ученые Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН совершили прорыв в области биотехнологий, разработав бактериофаг, способный уничтожать бактерии, которые портят молоко даже при хранении в холодильнике. Исследование было поддержано Министерством науки и высшего образования РФ и выполнено в рамках национального проекта «Наука и университеты».
Основной проблемой хранения молока является попадание в продукт бактерий, которые размножаются в охлажденной среде и вырабатывают устойчивые к нагреванию вещества. Даже пастеризация не способна устранить их воздействие, что делает молоко непригодным для употребления. Для борьбы с такими бактериями ученые предложили использовать бактериофаги — вирусы, уничтожающие вредоносные микроорганизмы.
Новый бактериофаг был найден в образцах воды реки Катунь на Алтае. Исследователи изучили его геном и свойства, что позволило определить его эффективность против бактерий вида Pseudomonas gessardii. Эти микроорганизмы известны как основная причина порчи молока при хранении, вызывая прогорклость как в сыром, так и в пастеризованном продукте.
«Этот бактериофаг может стать надежным решением для защиты молока от порчи, сохраняя его качество на всех этапах хранения и переработки», — подчеркнула Вера Витальевна Морозова, старший научный сотрудник лаборатории молекулярной биологии ИХБФМ СО РАН.
Новый бактериофаг был найден в образцах воды реки Катунь на Алтае. Исследователи изучили его геном и свойства, что позволило определить его эффективность против бактерий вида Pseudomonas gessardii. Эти микроорганизмы известны как основная причина порчи молока при хранении, вызывая прогорклость как в сыром, так и в пастеризованном продукте.
«Этот бактериофаг может стать надежным решением для защиты молока от порчи, сохраняя его качество на всех этапах хранения и переработки», — подчеркнула Вера Витальевна Морозова, старший научный сотрудник лаборатории молекулярной биологии ИХБФМ СО РАН.
Популярные темы
Важные новости
06.05.2025
В последние годы молочная индустрия переживает значительные изменения, и одной из ключевых инноваций стала технология ультрамгновенной пастеризации. Этот метод, основанный на использовании инфузионного нагрева, предлагает неоспоримые преимущества как для производителей, так и для потребителей, обещая повысить качество и безопасность молочных продуктов. Корреспондент DairyNews.today встретился с Константином Козловым, руководителем направления асептического розлива компании Clever Machines, чтобы подробно обсудить эту инновационную технологию, ее влияние на рынок и перспективы развития.
Читать полностью
