RU KZ EN 中文 DE FR عربى
Польша 13.01.2025

Инновация в производстве белого сыра: новая технология защиты от микробных инфекций

Источник: milknet.ru
94 RU EN KZ
Профессор кафедры «Технология и организация общественного питания» ИСТиС ЮУрГУ Собхи Ахмед Азаб Аль-Сухайми совместно с учеными из Египта, ОАЭ и Польши представил передовую технологию, обеспечивающую белому сыру устойчивость к грибковым и бактериальным инфекциям. Результаты исследования опубликованы в международном журнале Toxins.
Инновация в производстве белого сыра: новая технология защиты от микробных инфекций

Новые стандарты безопасности молочной продукции

На фоне усиливающихся требований рынка молочных продуктов, акцент смещается с консервантов и антибиотиков на использование пробиотиков. В частности, Lactobacillus paracasei продемонстрировал антибактериальные и противогрибковые свойства, значительно снижая риск появления опасных афлатоксинов.

Экспериментальная методика

Команда профессора Собхи изучила эффективность четырех комбинаций пробиотиков и бактериоцинов, используя электронный микроскоп и текстурный анализ. Результаты показали, что комбинированный подход позволяет сохранить пористую структуру и текстуру сыра, предотвращая рост вредных микроорганизмов.

Результаты и перспективы

Созданный по новой технологии сыр сохраняет свои свойства в течение 45 дней при хранении в холодильнике. Продукт успешно противостоит Staphylococcus aureus и другим патогенам, оставаясь безопасным и качественным.

Данная технология открывает новые горизонты для производителей, стремящихся обеспечить высокую безопасность и качество белого сыра без ущерба для его вкусовых и текстурных характеристик.



























Важные новости
Важные новости
26.03.2025
Молочная Олимпиада 2025 — главное событие молочной индустрии. С 7 по 10 апреля в городе Эль-Айне (ОАЭ) соберутся ведущие эксперты, производители и бизнес-лидеры, чтобы обсудить тренды, инновации и будущее отрасли. Одним из спикеров станет Аркан Санахмед, генеральный директор компании Rasan Dairy Goat, пионера молочной отрасли Ирака. Накануне Молочной Олимпиады корреспонденты DairyNews.today взяли интервью у иракского специалиста. В беседе с журналистами Аркан Санахмед поделился своими мыслями об уникальной деятельности своей компании, проблемах в молочном секторе и ожиданиях от предстоящего события.
Читать полностью