Инновация в производстве белого сыра: новая технология защиты от микробных инфекций
Новые стандарты безопасности молочной продукции
На фоне усиливающихся требований рынка молочных продуктов, акцент смещается с консервантов и антибиотиков на использование пробиотиков. В частности, Lactobacillus paracasei продемонстрировал антибактериальные и противогрибковые свойства, значительно снижая риск появления опасных афлатоксинов.
Экспериментальная методика
Команда профессора Собхи изучила эффективность четырех комбинаций пробиотиков и бактериоцинов, используя электронный микроскоп и текстурный анализ. Результаты показали, что комбинированный подход позволяет сохранить пористую структуру и текстуру сыра, предотвращая рост вредных микроорганизмов.
Результаты и перспективы
Созданный по новой технологии сыр сохраняет свои свойства в течение 45 дней при хранении в холодильнике. Продукт успешно противостоит Staphylococcus aureus и другим патогенам, оставаясь безопасным и качественным.
Данная технология открывает новые горизонты для производителей, стремящихся обеспечить высокую безопасность и качество белого сыра без ущерба для его вкусовых и текстурных характеристик.
