Министерство Германии выделило 2,6 млн евро на проект по переработке молочных отходов в белок мицелия

По мере роста популярности протеиновых грибов мицелия правительство Германии поддерживает новый проект по решению проблемы огромного количества отходов, образующихся в молочной промышленности, и превращению их в ценный ингредиент с помощью грибов.

Гамбургский технологический университет (TUHH) и местный стартап в области пищевых технологий Infinite Roots получили от федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства (BMEL) грант в размере 2,6 млн евро (2,8 млн долларов США) на разработку технологии, позволяющей перерабатывать сыворотку – жидкость, оставшуюся после молоко сворачивается и процеживается – в сырье для брожения мицелия.

Финансирование было санкционировано парламентом через Федеральное управление сельского хозяйства и продовольствия (BLE), центральный исполнительный орган и подразделение BMEL по управлению проектами, в рамках национальной схемы поддержки инноваций.

Почему Infinite Roots стремится переработать сыворотку

По объему сыворотка является крупнейшим побочным продуктом молочного сектора. Около 80-90% молока, поступающего на предприятия по производству сыра, превращается в сыворотку. А во всем мире ежегодно производится от 180 до 190 миллионов тонн сыворотки.

Не все это пропадает зря — около половины перерабатывается в продукты с добавленной стоимостью, такие как сывороточный белок, функциональные продукты питания, съедобные пленки и покрытия, а также молочная кислота. Но перепрофилирования также недостаточно, а утилизация сыворотки является дорогостоящим процессом, как с точки зрения экономики, так и с точки зрения окружающей среды.

Биохимические и химические потребности в кислороде значительно выше, чем у сточных вод, что представляет собой экологическую проблему. Между тем, если не утилизировать ее должным образом, сыворотка может загрязнить грунтовые воды и представлять опасность для сельскохозяйственных угодий.

Именно эту проблему надеется решить правительство Германии с помощью своего гранта. Целью проекта является создание технологии, позволяющей использовать сыворотку в качестве сырья для роста мицелия, который, в свою очередь, будет использоваться для производства новых ингредиентов и продуктов. Мицелий — это корневидная структура съедобных грибов, состоящая из сети крошечных нитевидных клеток, которые растут под землей, образуя сложную паутину связей. Это быстрорастущий рынок, который к 2032 году достигнет $6,5 млрд.

Infinite Roots уже использует побочные продукты отрасли — дробину от пивоварения — для выращивания мицелия для собственных мясных аналогов. «Сывороточный протеин — это замечательная альтернатива, которая открывает двери к уникальным вкусовым характеристикам, хотя для этого требуется тонкая настройка процесса ферментации, чтобы мицелий мог эффективно поглощать питательные вещества», — рассказал Green Queen представитель компании.

«Сыворотка также имеет то преимущество, что является относительно дешевым побочным продуктом, что может помочь снизить производственные затраты в будущем. На данный момент мы сосредоточены на инвестициях в новые исследования, технологии ферментации и процессы для совершенствования концепции».

Мясо из мицелия на горизонте, ожидается одобрение регулирующих органов ЕС

Infinite Roots работает над коммерциализацией своего ассортимента веганского мяса и сообщает, что проект по производству сыворотки находится на стадии исследований и в настоящее время требует лишь ограниченного количества белка от местных молочных заводов.

«Наша нынешняя линейка продуктов веганская, но любые будущие продукты, включающие сыворотку, не будут классифицироваться как таковые. Тем не менее, используя сыворотку в качестве сырья, мы видим потенциал для создания высокопитательных, богатых белком продуктов», — добавляет представитель.

Проект предложит решение по утилизации отходов и создаст новые источники дохода для того, что он называет обильным побочным продуктом, превращая кислую сыворотку в ценный ресурс. «Наша технология переработки не только оптимизирует процесс ферментации, но и превратит проблемные отходы в ценный ресурс, экономя время, сокращая затраты и внедряя устойчивые методы в пищевую промышленность», — говорит генеральный директор Infinite Roots Мазен Ризк.

Она входит в число компаний, производящих мицелий, которые объединяются с индустрией животного белка. Американский стартап Bolder Foods продает полуфабрикат мицелия производителям сыра и молочных продуктов, финский игрок Enifer также использует побочный продукт молочных продуктов в качестве сырья для производства продуктов питания, кормов и аквакультуры, а промышленный гигант Quorn поставляет свой микопротеин ( белок на основе мицелия) в составе гамбургеров и колбас, смешанных с мясом, для больниц Великобритании.

TUHH одновременно возглавляет образовательную кампанию с участием молодых исследователей, направленную на повышение осведомленности о вторичной переработке отходов и устойчивых пищевых технологиях, что, по словам Ризка, добавляет проекту «захватывающее» измерение. «Мы не просто разрабатываем новые технологии; мы вдохновляем будущих новаторов в области устойчивого производства продуктов питания», — отмечает он.

Infinite Roots утверждает, что слияние мицелия и сыворотки может принести «интригующую пользу для здоровья благодаря взаимодополняющей природе этих ингредиентов». Его нынешний ингредиент — тот, который использует отработанное зерно от Bitburger Brewery (инвестор в бизнесе) — находится на заключительной стадии разработки и, как ожидается, будет запущен в эксплуатацию в ближайшие месяцы.

«Мы уже ведем переговоры с производителями продуктов питания и планируем первоначальное внедрение в отдельных категориях продуктов перед дальнейшим расширением», - сказал представитель.

Стартап, собравший на сегодняшний день $73 млн, уже добился самоутверждения. «Мы находимся на последних этапах получения разрешения на выход на рынок в Европе», — говорит представитель компании, — «а в Азии мы уже готовы предложить нашу продукцию потребителям».

Источник