Белорусский камамбер выходит на рынки СНГ
Технология производства камамбера включает тщательное смешивание цельного и обезжиренного молока с последующим добавлением закваски, после чего смесь выдерживается в течение 12 часов для формирования сырного сгустка. Далее сгусток помещается в формы, солится и отправляется на созревание в строго контролируемых условиях минимум на 15 дней. По словам Татьяны Матюшонок, помощника генерального директора молочного завода, качество конечного продукта зависит от каждой детали технологического процесса – от первичной обработки молока до поддержания оптимальной температуры в производственных цехах. Особое значение имеют благородные плесени пенициллин и геотрикум, которые определяют структуру, вкус и текстуру корочки.
Производство камамбера было запущено на предприятии в Вилейке в рамках инициативы Союзного государства по импортозамещению. Продукт отличается высоким качеством, не уступающим европейским аналогам, и имеет конкурентоспособную цену – около 7 рублей за головку (примерно 200 рублей). Завод обеспечивает выпуск до 2 тонн сыра в сутки, а первые партии уже успешно реализованы на российском рынке. Ведутся переговоры о расширении экспортных поставок в страны СНГ, что откроет новые возможности для белорусского сыродельческого сектора.
Белоруссия занимает четвертое место в мире по экспорту сыра после стран ЕС, США и Новой Зеландии, что подтверждает высокие перспективы для дальнейшего развития отрасли.
