«Воздушное масло»: Билл Гейтс инвестирует в революцию производства жиров без участия коров
Инновация принадлежит калифорнийскому стартапу Savor, который разработал уникальную технологию производства идентичных по структуре и вкусу жиров на основе углекислого газа, водорода и воды. С помощью термохимического процесса компания синтезирует молекулы, полностью повторяющие свойства традиционного сливочного масла.
По словам основателя Savor, технология позволяет получать продукты с минимальным углеродным следом — менее 0,8 грамма CO₂-эквивалента на килограмм готового жира, что в десятки раз ниже показателей традиционного животноводства и производства растительных масел.
Продукт уже прошёл предварительные вкусовые испытания. Билл Гейтс лично опробовал «воздушное масло» и отметил его вкус как полностью идентичный классическому сливочному маслу: «Я не поверил, что это не настоящее масло», — заявил инвестор.
Savor планирует в ближайшее время расширить линейку продуктов за счёт аналогов молока, сыра, мороженого и растительных масел. В проект уже вложено порядка $33 млн, включая инвестиции фонда Breakthrough Energy Ventures. Производственная площадка на стадии пилотного запуска функционирует в штате Иллинойс. Ожидается, что выход на рынок США состоится до конца 2025 года после получения регуляторных одобрений.
Ключевой задачей компании является снижение себестоимости производства до уровня, который позволит конкурировать как с традиционным сливочным маслом, так и с растительными маслами, включая пальмовое.
Проект позиционируется как альтернатива животноводству, которое, по данным международных исследований, отвечает за 14–20% глобальных выбросов парниковых газов. Кроме того, технология Savor может стать заменой экологически небезопасным культурам, таким как пальма, производство которой приводит к вырубке лесов и утрате биоразнообразия.
