Un tribunal de apelaciones de EE.UU. reabre demanda contra Chobani por etiquetado de yogur
Un tribunal de apelaciones de EE.UU. ha reabierto una demanda contra Chobani presentada por una pareja que afirma haber sido engañada por la afirmación de "sin azúcar" de la compañía. El yogur griego mencionado en el caso contiene 4 gramos de alulosa por porción, y los demandantes argumentan que esa cantidad debería impedir que el producto sea descrito como libre de azúcar.
La disputa se refiere a la orientación emitida por la Administración de Alimentos y Medicamentos en 2020. La agencia indicó que la alulosa no necesita ser incluida en los cálculos de "Azúcares Totales" o "Azúcares Añadidos" en las etiquetas porque la mayor parte del compuesto pasa por el cuerpo sin ser metabolizado. La orientación se emitió bajo la discreción de aplicación de la FDA y no cambió las regulaciones federales.
Esas regulaciones continúan definiendo "Azúcares Totales" como incluyendo monosacáridos, la categoría que incluye la alulosa. Esa disposición permitió al tribunal reabrir el caso. El litigio tiene implicaciones para las prácticas de etiquetado de productos lácteos y otros alimentos, incluyendo el chocolate, aunque el caso en sí mismo sigue sin resolverse.
Hannelore Daniel, profesora de fisiología nutricional en la Universidad Técnica de Múnich, describe la alulosa como un "gemelo" químico de la fructosa. La enzima humana aldolasa no puede descomponerla, por lo que casi toda la alulosa consumida se excreta en la orina. Daniel dice que no afecta la glucosa en sangre ni desencadena la liberación de insulina. El ingrediente proporciona 0.4 kilocalorías por gramo y tiene aproximadamente el 70% de la dulzura de la sacarosa.
La alulosa comercial se produce a través de un proceso industrial. Tate & Lyle convierte maíz en almidón, luego en fructosa y finalmente en alulosa. La Universidad de Nottingham dice que la alulosa que se encuentra naturalmente, en pequeñas cantidades en higos, pasas, trigo y jarabe de arce, tiene la misma fórmula y estructura que el ingrediente industrial.
Las empresas alimentarias también están examinando la alulosa para funciones más allá de la dulzura. Lindt & Sprüngli y el fabricante de ingredientes Savanna Ingredients han solicitado una patente para un chocolate a base de alulosa. Antonella Lisella, gerente de proyectos de alimentos y nutrición en Kline and Company, dice que el ingrediente puede proporcionar volumen, textura, dorado y sensación en boca en las recetas. Por lo tanto, los fabricantes han tendido a usarlo dentro de sistemas de edulcorantes más amplios en lugar de como un reemplazo de azúcar independiente.
EJ Simpson de la Unidad de Fisiología Humana David Greenfield de la Universidad de Nottingham dice que el consumo elevado ha demostrado causar distensión abdominal, gases, calambres y diarrea. Los efectos a largo plazo del consumo de grandes cantidades están siendo estudiados. La alulosa está autorizada en los Estados Unidos, China, Japón, Singapur, Corea del Sur, Australia, Nueva Zelanda y México. Aún no ha sido autorizada para uso alimentario en la Unión Europea, donde está siendo evaluada bajo el marco de Nuevos Alimentos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria no la ha clasificado como insegura, pero ha dicho que la seguridad no puede ser establecida con la información disponible.
La producción está concentrada en Asia. El Centro de Inteligencia de Edulcorantes Alternativos de Kline identifica a Samyang y Daesang de Corea del Sur, junto con Shandong Sanyuan Bio, Shandong Bailong Chuangyuan y Baolingbao de China, entre los principales proveedores. Tate & Lyle, que lanzó un jarabe de alulosa en 2016, Ingredion de los Estados Unidos y Savanna Ingredients de Alemania son participantes destacados en Occidente. Tanto Tate & Lyle como Ingredion tienen alulosa en sus carteras, un factor relevante para la propuesta de adquisición de Tate & Lyle por Ingredion.
