تقليد صناعة الجبن في أوروغواي: الحفاظ على إرث عمره 165 عامًا
بدأت تقاليد صناعة الجبن في أوروغواي مع المهاجرين الأوروبيين، خاصة من سويسرا وألمانيا والنمسا وألزاس، الذين وصلوا في القرن التاسع عشر. قدم هؤلاء المستوطنون تقنيات صناعة الجبن الأوروبية إلى المنطقة، والتي، بالتكامل مع الحليب والظروف المحلية، أدت إلى تطوير هوية مميزة لصناعة الجبن.
بحلول عام 1861، تم إنشاء أول مصانع الجبن الحرفية، خاصة في مناطق كولونيا وسان خوسيه. شهدت هذه الفترة إنشاء جبن كولونيا، وهو جبن شبه صلب ذو ثقوب مميزة. تم إنتاجه لأول مرة بواسطة المستوطنين السويسريين وأصبح الجبن الأكثر استهلاكًا في أوروغواي، مما يرمز إلى التراث الطهوي للبلاد.
جلب القرن العشرون تطورات إضافية مع إنشاء المعهد الوطني للاستيطان في عام 1948، مما ساعد العائلات الريفية على الاستقرار في مناطق الألبان بتنظيم الوصول إلى الأراضي. عزز ذلك شبكات الإنتاج المحلية التي تستمر في دعم الصناعة حتى اليوم.
ظهرت عدة أنواع جبن بارزة من هذا التقليد. تم تطوير جبن ياماندو في مدرسة الألبان في كولونيا وأصبح شائعًا في الخمسينيات وتم توحيده في عام 1968 من قبل جرانخا لا كومبري. يُعرف باستخدامه في حلوى مارتين فييرو. آخر هو جبن زابيكان، وهو جبن ذو قشرة مغسولة، وجبن تيرمال، المصنوع باستخدام حليب البقر المحلي والمياه الحرارية المكتشفة في الأربعينيات.
في كانيلونيس، يتم إنتاج جبن البقر والأغنام، مع صانعين بارزين مثل أريتشاجا ولوس سينديروس. يمتد التقليد أيضًا إلى جبن الماعز، مع منتجين مثل سيرو نيغرو ولا شيفر بلانش المساهمين في التنوع.
تسلط أليخاندرا كابريرا من وزارة السياحة في أوروغواي الضوء على أهمية زيارة أوروغواي لتجربة الجبن مثل جبن كولونيا والبروفولون، الذي يتم طهيه تقليديًا على الشواية. يمثل جبن تشيستر من جرانخا لا كومبري، استنادًا إلى وصفة تعود إلى عام 1921، مثالًا على الحفاظ على التقاليد العائلية.
اليوم، يحافظ حوالي 800 صانع جبن في أوروغواي على التقنيات والوصفات الموروثة عبر الأجيال، محافظين على واحدة من أقدم التقاليد الطهوية في البلاد.
