العلم الحلو: كيف يمكن أن يعيد Modulex™ تعريف تعديل الطعم في عصر تقليل السكر
تقف صناعة الأغذية العالمية عند مفترق طرق. السلطات الصحية والمستهلكون على حد سواء يطالبون بمنتجات تحتوي على كميات أقل من السكر المضاف — لكن التحدي لا يزال قائماً: كيف نجعل الأطعمة منخفضة السكر لذيذة مثل النسخ الكاملة السكر؟ بالنسبة لمصنعي المشروبات ومنتجات الألبان، أصبح هذا التوازن بين الطعم والتغذية وقبول السوق أحد أهم أولويات الابتكار في العقد.
تقليل السكر ليس بالبساطة مجرد إزالة السكروز واستبداله ببدائل منخفضة السعرات الحرارية
- تقليل مستويات السكر بنسبة 20-30% مع الحفاظ على الحلاوة والملمس؛
- موازنة المرارة في التركيبات المعتمدة على الستيفيا أو السكروز؛
- تعزيز "الجسم" والإحساس بالفم في المشروبات القائمة على الألبان والنباتات؛
- مواءمة مشاريع إعادة التشكيل مع معايير العلامة النظيفة.
كيف يمكن تحقيق ذلك مع Super Food FZCO
تشير الأبحاث الحديثة التي أجراها The Product Makers في أستراليا بالشراكة مع Super Food FZCO إلى حل طبيعي واعد، خاصة التركيبات مثل Modulex™، التي تعمل ليس كمحليات بل كمحولات للطعم. تعزز هذه المستخلصات النباتية إدراك الحلاوة، وتخفف من المرارة، وتحسن الإحساس بالفم، مما يساعد المصنعين على خفض مستويات السكر دون التضحية بالنكهة.من استبدال المحليات إلى علم الحواس
تقليل السكر ليس بالبساطة مجرد إزالة السكروز واستبداله ببدائل منخفضة السعرات الحرارية. يلعب السكر أدوارًا متعددة في تكوين المنتج: فهو يوفر الحلاوة، ويوازن الحموضة، ويساهم في الإحساس بالفم، وحتى يؤثر على اللون والحفظ.
المحليات الصناعية والطبيعية عالية الكثافة مثل الأسبارتام أو الستيفيا توفر الحلاوة، لكن غالبًا ما تأتي بآثار جانبية — ملاحظات معدنية، طعوم متبقية، أو تجربة حسية أرق. يلاحظ المستهلكون بسرعة هذه الاختلافات، وتنخفض عمليات الشراء المتكررة. في الواقع، تظهر الاستطلاعات من Innova Market Insights (2024) أن أكثر من 60% من المستهلكين يريدون منتجات منخفضة السكر — ولكن فقط إذا ظلت النكهة كما هي.
هذا هو السبب في أن Modulex™ تبرز. مستمدة من Saccharum officinarum، تحتفظ هذه المستخلصات ببعض السكريات الطبيعية وثروة من البوليفينولات، الأحماض الأمينية، والمعادن التي تشغل مسارات الطعم المتعددة. بدلاً من العمل كمركب محلى واحد، فإنها تخلق تجربة حسية أكثر اكتمالًا تشبه السكر — تناغم من الحلاوة والجسم والنعومة.
كيف يعمل Modulex™
على المستوى الجزيئي، الحلاوة التي ندركها يتم تنشيطها بواسطة المستقبلات على اللسان، أساسًا T1R2/T1R3. ترتبط المحليات الصناعية عادة بجزء واحد فقط من هذا المركب المستقبلي، مما ينشط الحلاوة ولكنه يترك المسارات الحسية الأخرى غير متأثرة. على النقيض من ذلك، تتفاعل مستخلصات قصب السكر مع عدة مجالات في وقت واحد.
يمكن لبوليفينولاتها وأحماضها الأمينية تحسين إدراك الحلاوة بطريقة ألوستيرية، بينما يحسن محتواها المعدني (البوتاسيوم، الكالسيوم، الصوديوم) من "تغليف الفم" — ذلك الإحساس الكريمي المستدير النموذجي للسكر الطبيعي. كما أنها تنشط المستقبل الحساس للكالسيوم (CaSR)، المرتبط بما يسميه الباحثون اليابانيون كوكوني — إدراك الغنى والاستمرارية في النكهة.
هذا التفاعل متعدد الأوجه لا يضيف فقط الحلاوة؛ بل يعيد التوازن والعمق إلى التركيبات منخفضة السكر.
الطعم في الممارسة: أدلة من الدراسات الحسية
في التقييمات الحسية المسيطر عليها، أظهرت Modulex™ نتائج ملحوظة عبر مجموعة من تطبيقات المشروبات. عند إضافتها بتركيز 0.1% فقط إلى المشروبات المحلاة بالستيفيا أو السكروز، زادت درجات القبول العامة بنسبة 15-20%.
في تركيبة شاي الخوخ، قيم المشاركون المنتج مع Modulex™ بدرجة أعلى بكثير من حيث الطعم، مع ملاحظة انخفاض بنسبة 20% في الملاحظات المعدنية وتحسن بنسبة 17% في الجسم. أعطت تجربة مماثلة على المشروبات الغازية بنكهة البرتقال تفضيلاً إجمالياً أعلى بنسبة 10% مقارنة بعينة التحكم.
ربما الأهم من ذلك، أن هذه التحسينات الحسية سمحت للمصنعين بتقليل محتوى السكر الإجمالي بنسبة تصل إلى 30%، مع الحفاظ على رضا النكهة مع خفض السعرات الحرارية — ميزة رئيسية في الأسواق التي تواجه ضريبة السكر وتضيق اللوائح الصحية.
تطبيقات تتجاوز المشروبات
بينما كانت صناعة المشروبات الأسرع في تبني تعديل الطعم، يمتد إمكانات Modulex™ إلى منتجات الألبان والحلويات والمخبوزات. في مشروبات الألبان، على سبيل المثال، تساعد في استعادة الكريمية والاستدارة التي يمكن أن تفقد عند تقليل اللاكتوز أو السكروز. في الصلصات أو الحلويات، توازن الحموضة والمرارة، مما يخلق طعماً أكثر سلاسة.
لأن المستخلصات مشتقة من مصدر مألوف — قصب السكر — فإنها تتماشى جيدًا مع اتجاهات العلامة النظيفة والأصل الطبيعي. تحت العديد من الأطر التنظيمية، يمكن إعلانها كـ "نكهة طبيعية" أو "مستخلص قصب السكر"، مما يتجنب الشكوك المستهلكة التي غالبًا ما تحيط بالمضافات ذات الأسماء الكيميائية.
ثقة المستهلك وميزة العلامة النظيفة
أصبحت ثقة المستهلك عملة استراتيجية. وفقًا لـ NielsenIQ (2025)، يفضل 67% من المتسوقين عالميًا العلامات التجارية للأغذية والمشروبات التي تستخدم مكونات "معروفة". تستفيد مستخلصات قصب السكر من هذه الألفة. يتم إدراكها ليس كبديل اصطناعي، بل كامتداد طبيعي لمكون يعرفه الناس بالفعل — السكر.
هذا الإدراك قوي. إنه يجسر الفجوة بين الاستمتاع والصحة — مما يساعد المستهلكين على الشعور بأنهم لا "يتخلون" عن الطعم، بل يترقون إلى خيار أذكى وأكثر توازنًا.
التوافق مع السياسات وديناميكيات السوق
بينما تستمر منظمة الصحة العالمية (WHO) في تعزيز أهداف تقليل السكر — وتنفذ أكثر من 50 دولة الآن ضرائب على السكر أو الملصقات الأمامية للعبوة — يواجه المصنعون ضغوطًا متزايدة لإعادة التشكيل.
أظهرت دول مثل المكسيك وتشيلي وجنوب أفريقيا والإمارات العربية المتحدة بالفعل أن التدابير المالية تدفع لإعادة التشكيل الهادفة، ولكن فقط عندما تسمح التكنولوجيا بذلك. بدون مكونات تحافظ على الطعم، تتعرض المنتجات منخفضة السكر لخطر سوء قبول المستهلك.
لهذا السبب تهم Modulex™: فهي تخدم كجسر بين الطموح التنظيمي والنجاح التجاري. إنها تساعد المصنعين في تحقيق الأهداف الغذائية المدفوعة بالسياسات بينما تحافظ على تفاعل المستهلكين وولائهم.
نحو الجيل التالي من تقليل السكر
لا يجب أن تعني الرحلة نحو التغذية منخفضة السكر التضحية بالطعم. مع محولات الطعم الطبيعية مثل Modulex™، يمكن للمصنعين أخيرًا تحقيق التوازن بين الصحة والنكهة وتجربة المستهلك.
من خلال التقاط تعقيد السكر الحقيقي في شكل نباتي، تجعل هذه المستخلصات من الممكن تصميم منتجات تتوافق وتلبي الرغبات — مواءمة الابتكار الصناعي مع أهداف الصحة العامة.
في السنوات القادمة، مع استمرار تحول أنظمة الغذاء العالمية نحو الشفافية والعافية، قد تصبح المكونات مثل Modulex™ أدوات أساسية في ترسانة كل مُصمم — ليس كبديل للسكر، بل كمحفز لمستقبل أفضل طعمًا وأكثر صحة.
هل تريد معرفة المزيد؟
تعرف على فريق iDrink Super Food في Gulfood Manufacturing Hall Concourse 2 Stand CC7-8
