دراسة تكشف عن اختلافات في حساسية الأسعار عند شراء الأطعمة

كشفت دراسة شاملة أجرتها جامعة سيمون فريزر عن اختلافات كبيرة في كيفية تأثير تغيرات الأسعار على سلوك شراء المستهلكين للمنتجات من اللحوم ومنتجات الألبان مقارنة بالأطعمة النباتية. وجدت الدراسة، التي قامت بتقييم أكثر من 87,000 عربة تسوق في كندا وفنلندا، أن المتسوقين يكونون بشكل عام أقل حساسية لتقلبات الأسعار في المنتجات النباتية مقارنة بالمنتجات الحيوانية.

تم جمع بيانات البحث على مدار سنتين، حيث تم تحليل عمليات الشراء عبر سبع فئات من المنتجات النباتية و14 فئة من المنتجات الحيوانية. وخلصت الدراسة إلى أن التعديلات في شراء اللحوم كانت أكثر وضوحًا عندما تغيرت الأسعار مقارنة مع تلك في شراء المنتجات النباتية. وصرح كاميرون مكري، المؤلف الرئيسي، بأن زيادة الأسعار أدت إلى تقليل عمليات الشراء في كلتا الفئتين، ولكن التأثير كان أكبر بالنسبة للحوم.

كما حدد البحث تباينًا ملحوظًا في حساسية الأسعار بناءً على الحالة الاجتماعية والاقتصادية. بالنسبة للمنتجات النباتية، كان الفارق بين المتسوقين ذوي الدخل المرتفع والمنخفض أضيق، مما يشير إلى أن عوامل أخرى غير السعر، مثل الالتزامات الأخلاقية أو التفضيلات الغذائية، تؤثر على شراء الأطعمة النباتية.

وفي المقابل، كانت حساسية الأسعار للمنتجات الحيوانية أعلى بين المستهلكين ذوي الدخل المنخفض، مما يتماشى مع الدراسات السابقة عن قيود الموارد وسلوك شراء الأغذية. كما لاحظت الدراسة التأثير الأصغر ولكن الأكثر وضوحًا للتعليم على اختيارات البروتين الحيواني.

رغم هذه الاختلافات، تظل القدرة على تحمل التكاليف قلقًا مركزيًا في كلا الفئتين. في مناطق مثل ألمانيا، حيث حققت المنتجات النباتية والحيوانية تكافؤًا في الأسعار، زادت مبيعات الأطعمة النباتية. يتردد هذا الاتجاه في دول مثل إسبانيا والمملكة المتحدة، حيث تصبح الخيارات النباتية أرخص من نظيراتها الحيوانية.

وجد معهد الأغذية الجيدة أوروبا أن تضييق الفجوة السعرية بين البروتين النباتي والحيواني ساهم في زيادة مبيعات الأغذية النباتية بنسبة 3٪ في عام 2025. وشدد مكري على أنه لكي تكون الأطعمة النباتية خيارًا مستدامًا قابلًا للتطبيق، يجب ألا تظل خيارًا متميزًا.