مخاوف بشأن سلامة الحليب المعبأ وفعالية ممارسات الغليان
ظهرت تقارير تدعي ارتفاع مستويات بكتيريا القولون في الحليب المعبأ، بما في ذلك منتجات شركة أمول، مما يثير مخاوف المستهلكين بشأن سلامة الألبان. يتم بستر الحليب المعني باستخدام عملية البسترة بالحرارة العالية والوقت القصير (HTST)، وهي عملية تزيل أكثر من 99% من مسببات الأمراض مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا، لكنها لا تجعل الحليب معقمًا.
غلي الحليب في المنزل عند درجات حرارة تتجاوز 100°C لمدة خمس دقائق يمكن أن يدمر معظم البكتيريا النباتية المتبقية، بما في ذلك الكائنات القولونية، مما يعزز السلامة. ومع ذلك، فإن الغليان لا يتعامل مع المواد الكيميائية المغشوشة مثل اليوريا أو المنظفات التي تبقى غير متأثرة بالحرارة.
يُعتبر الحفاظ على سلسلة التبريد أمرًا ضروريًا للحليب المبستر، حيث يتسارع نمو البكتيريا بين 5°C و 60°C. ينصح خبراء سلامة الغذاء بغلي الحليب فور شرائه وتخزينه تحت 4°C لتقليل مخاطر التلوث.
يبقى الحليب المعالج بالحرارة العالية جدًا (UHT)، الذي يتم تسخينه إلى أكثر من 135°C ويعبأ بشكل معقم، مستقراً على الرف حتى يُفتح، مما يجعله أقل إثارة للقلق في نقاشات السلامة.
هناك أيضًا مقارنة بين الحليب المعبأ والحليب السائب. بينما يُفضل الحليب السائب ثقافيًا لاعتباره طازجًا، إلا أنه غير مبستر وأكثر عرضة للتلوث. يوفر الحليب المعبأ، مع عملية البسترة القياسية والتوزيع المغلق، حماية أفضل ضد الملوثات البيئية، بشرط الحفاظ على سلسلة التبريد.
يمكن للاختبارات المنزلية الأساسية أن تشير إلى بعض أشكال الغش، لكنها ليست بديلًا عن التحليل المخبري. وبالرغم من ممارسات الغليان، فإن ضمان سلامة الحليب يتطلب الشراء من علامات تجارية موثوقة، والغليان الفوري، والتبريد المناسب، والنظر في الخيارات المعالجة بالحرارة العالية جدًا (UHT) للفئات الضعيفة مثل الرضع وكبار السن.
