تقليل استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان يمكن أن يعزز الأهداف الصحية والبيئية
تستكشف دراسة حديثة نُشرت في Nature Food الفوائد المحتملة لتقليل استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان بين البالغين في اسكتلندا. استخدم الباحثون بيانات غذائية من مسح الصحة الاسكتلندي لعام 2021، والذي شمل 3,447 بالغًا تتراوح أعمارهم بين 16 عامًا فأكثر، لتحليل التأثيرات على تناول العناصر الغذائية، النتائج الصحية، والاستدامة البيئية.
نمت الدراسة 35 مسارًا غذائيًا مختلفًا، بما في ذلك تقليل اللحوم ومنتجات الألبان ومسارات تقليل منتجات الألبان فقط، لتتوافق مع توصيات لجنة تغير المناخ في المملكة المتحدة وأهداف النظام الغذائي الاسكتلندي. ومن الجدير بالذكر أن استهلاك منتجات الألبان تم تخفيضه عمومًا بنسبة 20٪ عبر هذه المسارات.
تشير النتائج الرئيسية إلى أن معظم المسارات الغذائية أدت إلى نتائج إيجابية في التغذية، الصحة، الاستدامة البيئية، والفعالية من حيث التكلفة. ووجدت الفوائد الأكثر أهمية عند تقليل استهلاك اللحوم الحمراء إلى 31 جرامًا يوميًا بين المستهلكين الكبار، مع تقليل منتجات الألبان بنسبة 20٪، دون استبدالها بأطعمة أخرى.
أدى هذا النهج إلى انخفاضات كبيرة في خطر الأمراض المزمنة، التأثيرات البيئية، وتكاليف النظام الغذائي اليومي. وقدرت الدراسة أنه على مدى عقد من الزمن، يمكن أن يمنع هذا المسار 59,248 حالة من داء السكري من النوع الثاني و18,595 حالة من أمراض القلب والأوعية الدموية، بينما يقلل الوفيات من جميع الأسباب بمقدار 2,240 حالة.
لوحظت الفوائد البيئية في جميع مسارات التخفيض، مع انخفاضات كبيرة في انبعاثات الغازات الدفيئة. وأظهرت المسارات التي تركز على تقليل استهلاك اللحوم الحمراء بين المستهلكين الكبار التحسينات البيئية الأكبر.
فيما يتعلق بقدرة النظام الغذائي على التكيف مع التكاليف، حافظت معظم السيناريوهات على التكاليف أو قللتها. وفرت المسار الأكثر فعالية توفيرًا بمعدل 0.41 جنيه إسترليني للشخص يوميًا. استبدال اللحوم بالخضار أو الفاصوليا قدم توفيرًا أقل في التكاليف، بينما زادت تكاليف استبدالها بالأسماك الزيتية.
سلطت الدراسة أيضًا الضوء على القيود، مثل الاعتماد على البيانات الغذائية المبلغ عنها ذاتيًا واحتمال التقليل في التقدير، مما قد يؤثر على تقديرات تناول العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، استبعد التقييم البيئي مراحل معينة من دورة الحياة مثل التعبئة والنقل بالتجزئة.
