المنتجات النباتية من الألبان تكتسب أرضية في الطعم والوظائف

تشير رؤى حديثة من Nectar، وهي مبادرة من ابتكارات نظام الطعام، إلى تقدم كبير في قطاع الألبان النباتية. أظهرت اختبارات التذوق العمياء التي شملت ما يقرب من 100 منتج نباتي عبر عشر فئات أن بعض حليب البارستا والكريمرات غير الألبانية أصبحت الآن قابلة للمقارنة أو أفضل من الألبان التقليدية من حيث الطعم. على سبيل المثال، تطابق مزيج الشوفان البارستا من Califia Farms مع طعم حليب Horizon الكامل، وهو إنجاز يبرز التقدم في النكهة والوظيفة.

في حفل جوائز Tasty السنوي الثاني في سان فرانسيسكو، اعترفت Nectar بالمنتجات البارزة ووفرت إرشادات لمنتجي الألبان النباتية. كان من بين الفائزين Ripple Foods، المعروف باستخدامه للبازلاء الصفراء لإنشاء منتجات خالية من المواد المسببة للحساسية ومستدامة. يُعزى نجاح Ripple إلى جهوده في إزالة النغمات النباتية وتحقيق قوام كريمي يشبه الألبان.

على النقيض من ذلك، لم تلبي الجبن النباتية، خاصة الموزاريلا، توقعات المستهلكين. على الرغم من بعض النجاح مع بدائل الشيدر، مثل تلك من Plant Ahead USA وField Roast، فشلت منتجات الموزاريلا في تقديم القوام المطلوب اللين والمطاطي في تطبيقات البيتزا.

كما تحدد أبحاث Nectar اهتمام المستهلكين بالمنتجات التي تركز على الصحة، على الرغم من أن محتوى البروتين العالي في المنتجات غير الألبانية يمكن أن يؤثر سلبًا على الطعم. يشير هذا الاكتشاف إلى وجود فرصة للمنتجين لاستهداف المستهلكين المهتمين بالصحة مع موازنة الطعم والمحتوى الغذائي.

في المستقبل، يتم تشجيع قطاع الألبان النباتية على الاستمرار في تحسين الطعم والوظيفة لكسب قبول أوسع لدى المستهلكين. من خلال التركيز على إرضاء مشاعر المستهلكين من الفرح والحنين والراحة، يمكن لهذه المنتجات أن تنافس بشكل أفضل مع عروض الألبان التقليدية.