Montbéliarde — من الحقل إلى Comté
EVA Jura: تعاونية مبنية حول التربية
تعد EVA Jura تعاونية زراعية توظف 130 شخصًا. تشمل مجالات نشاطها الرئيسية التلقيح الاصطناعي، برنامج تربية Montbéliarde JB، إنتاج وتوزيع السائل المنوي، تجارة الأبقار المرباة في فرنسا وللتصدير، الوقاية الصحية، خدمات المشورة في التربية وتسجيل الحليب. لقد كانت التعاونية تصدر الماشية الحية لأكثر من 30 عامًا والسائل المنوي لأكثر من 50 عامًا.
ركز المنظمون بشكل خاص على تاريخ برنامج تربية Montbéliarde JB. تم إطلاق أول برنامج اختيار Montbéliarde يعتمد على الاختبار ويشمل المربين في الجورا في عام 1952. أحد أهداف التعاونية هو ربط عمل الأخصائيين الفنيين الفرنسيين والفريق التجاري باحتياجات منتجي الألبان الدوليين. وفقًا للتعاونية، تمثل جينات EVA Jura الآن من خلال شركاء تجاريين في جميع القارات الخمس.
يعتمد نظام التربية في EVA Jura على الاختيار المتتالي للثيران. كل عام، يمر حوالي 400 ثور بعملية اختيار أولية من قبل لجنة، يتم الاحتفاظ بحوالي 80 منها في مزرعة التعاونية في الجورا، ويُدرج حوالي 40 ثورًا في الكتالوج سنويًا. يبدأ الاختيار بالتنميط الجيني في المزارع، يتبعه التحليل الفني، ومراجعة اللجنة وجولة في أمهات الثيران. في فرنسا، يتم إجراء 60% من التنميط الجيني في الأجزاء الغربية والوسطى من البلاد، بينما يتم إجراء 40% منها في الشرق، بما في ذلك منطقة الجورا. يتحمل ثمانية أخصائيين تقنيين مسؤولية اختيار Montbéliarde JB، بينما تتألف اللجنة من سبعة مزارعين وسبعة فنيين، بمشاركة فريق التصدير.
تتضمن معايير الاختيار الرئيسية الخط الأمومي وعائلة الثور، إنتاج الحليب، محتوى الدهون والبروتين، الشكل، الضرع، النوع، القيمة اللحمية والصفات الوظيفية. تشير العرض أيضًا إلى أن جميع مراكز تربية Montbéliarde الفرنسية، بما في ذلك EVA Jura، Coopex-Umotest وMontbéliarde Sélection، تستخدم مؤشر ISU الوطني لسلالة Montbéliard.
Montbéliarde كسلالة: الحليب، الصلابة واقتصاديات الجبن
Montbéliarde هي سلالة أبقار حمراء وبيضاء تنحدر من Franche-Comté. تم الاعتراف بها رسميًا في عام 1889. تُقدم كأكبر سلالة ألبان ثانية في فرنسا من حيث العدد والسلالة الفرنسية الرائدة من حيث عدد الحيوانات وحجم إنتاج الحليب. Montbéliarde هي السلالة الوحيدة في فرنسا التي تستمر في النمو بفضل خصائصها الاقتصادية المربحة.
وفقًا لعرض EVA Jura، يبلغ متوسط إنتاج أبقار Montbéliarde الناضجة 8,845 كجم من الحليب مع 3.9% دهون و3.5% بروتين. تنتج أفضل أبقار أول إرضاع أكثر من 10,000 كجم خلال 305 أيام، وتصل أفضل الأبقار الناضجة إلى 12,000–15,000 كجم، في حين يُقدر متوسط السلالة المحتمل بأكثر من 10,000 كجم. تشير المواد أيضًا إلى استدامة عالية في إنتاج الحليب وأفضل توازن بين الدهون والبروتين بين السلالات الثلاث الرئيسية للألبان الفرنسية.
تُروج السلالة ليس فقط كسلالة ألبان، ولكن أيضًا كسلالة وظيفية. تشير EVA Jura إلى أن خصائص الضرع كانت من بين الخصائص التي يتم اختيارها بنشاط لأكثر من 20 عامًا، وأن الأبقار تتكيف مع أنظمة الحلب المختلفة، من الحلب الدائري إلى أنظمة الحلب الروبوتية. كما يشير العرض إلى أن أبقار Montbéliarde تحتوي على عدد خلايا جسدية أقل مرتين في حالات التهاب الضرع، يتم تقليل فترة التوالد بمقدار 38 يومًا، ويحتاج التلقيح إلى 1.8 جرعة سائل منوي في المتوسط لكل تلقيح، مقارنة بـ 2.2 لأبقار الهولشتاين و2.0 لأبقار نورماندي. يضمن EVA Jura 8 ملايين خلية منوية حية لكل جرعة سائل منوي للتلقيح، واصفًا هذا بأنه رقم فريد في أوروبا. يتجاوز متوسط العمر الإنتاجي للحيوانات سبع إرضاع.
المزارع في الجولة: إنتاج الحليب لـ Comté
كانت المزرعة الأولى في البرنامج هي GAEC Simon في Clucy. تنتج المزرعة 600,000 لتر من الحليب لـ Comté، وتحتفظ بـ 80 بقرة حلوب، وتُدار من قبل ثلاثة شركاء وتستخدم 180 هكتارًا من الأرض. تركز المزرعة على "الأبقار القوية" ذات التناسل الجيد، الأرجل والأقدام القوية، حيث تمشي الحيوانات كثيرًا في النظام القائم على الرعي. تشمل معايير الاختيار سرعة الحلب، صحة الضرع، اتساع الصدر، الشكل المتوازن والامتثال لمتطلبات إنتاج Comté. من بين الحيوانات التي عُرضت كانت الأبقار ذات الإنتاج العالي مدى الحياة: INSOMNIE مع 68,154 كجم من الحليب طوال حياتها، JULIA مع 63,655 كجم، OCEANE مع 45,649 كجم وNARNIA مع 46,188 كجم. كانت أفضل إرضاع لـ OCEANE على مدى 305 يومًا 10,618 كجم.
كانت المحطة الثانية في الجولة هي GAEC Le Vieux Chene في Vevy. تنتج المزرعة 500,000 لتر من الحليب لـ Comté، وتحتفظ بـ 65 بقرة حلوب، وتعمل على مساحة 140 هكتارًا وتُدار من قبل شريكين. تُبنى أهداف التربية هنا حول إنتاج الحليب العالي، جودة الحليب بدون خلايا جسدية، محتوى الدهون والبروتين، الشكل الوظيفي، ضرع مثبت جيدًا وعدم وجود مشاكل في الحلمات. من بين الحيوانات المقدمة، تميزت LUMIERE بإنتاجها مدى الحياة من الحليب 67,678 كجم وأفضل إرضاع 9,725 كجم، بالإضافة إلى MELISSANDR مع 58,004 كجم، ONYX مع 43,042 كجم وPRALINE مع 34,828 كجم.
كانت المزرعة الثالثة هي GAEC Benoit Gonin في Hautecour. تنتج أيضًا 500,000 لتر من الحليب لـ Comté، وتحتفظ بـ 65 بقرة حلوب وتستخدم 140 هكتارًا. تُدار المزرعة من قبل شريكين — أب وابنته — وتعمل مع قطيع Montbéliarde JB بنسبة 100% وتولي اهتمامًا كبيرًا للضرع. تقوم المزرعة أيضًا ببيع الحيوانات، بما في ذلك العجول للتصدير والأبقار الحلوب. يشير العرض إلى أن الضرع الجيد يعتبر مفتاحًا لطول العمر وعاملًا مهمًا لمشتري الأبقار الحلوب. من بين الحيوانات ذات الأداء القوي كانت NIVEA، مع أفضل إرضاع على مدى 305 يومًا 9,566 كجم وإنتاج مدى الحياة 48,605 كجم، LAUSANE مع 45,924 كجم، ORCHESTRA مع 42,358 كجم وOGIVE مع 39,931 كجم.
كانت المزرعة الرابعة في البرنامج هي GAEC du Saugey في Vevy. تنتج المزرعة 720,000 لتر من الحليب القائم على العشب لـ Comté، وتحتفظ بـ 105 بقرات حلوب وتستخدم 230 هكتارًا. تُدار المزرعة من قبل ثلاثة شركاء ومتدرب واحد. تُصاغ فلسفة المزرعة كـ K.I.S.S. — حافظ على البساطة والغباء. تشمل معايير الاختيار الحليب، الأرجل والأقدام، تثبيت الضرع الأمامي والخلفي، الدهون والبروتين. يتم تسليط الضوء على النهج البيئي بشكل منفصل: تهدف المزرعة إلى التوافق مع البيئة، التنوع البيئي والموارد البشرية؛ يتم تجفيف 25% من الأبقار بدون مضادات حيوية، ويُستخدم نظام الأعلاف القائم على العشب بنسبة 100% من خلال الرعي.
كانت المحطة الخامسة هي مشروع تربية الحيوانات لـ Victorien Reverchon في Besain. تنتج المزرعة 450,000 لتر من الحليب لـ Comté، وتحتفظ بـ 60 بقرة حلوب، ويبلغ متوسط إنتاج الحليب 8,000 كجم لكل بقرة لكل إرضاع. يعمل Victorien وموظفه Mathias في المزرعة. تبلغ المساحة الإجمالية 124 هكتارًا، منها 122 هكتارًا تقع على بعد لا يزيد عن 1.5 كم. تشمل الخصائص التكنولوجية للمزرعة الولادة على مدار السنة، تنميط جيني بنسبة 100% ومتوسط ISU يبلغ 130. يتمثل هدف المزرعة في الولادة المبكرة لزيادة إنتاج الحليب لكل يوم من الحياة والربحية، تسريع التقدم الجيني والعمل على الجينات المستقبلة: وُلدت أول عجلة في هذا الاتجاه في المزرعة منذ 13 عامًا.
كانت المزرعة الأكبر في الجولة هي GAEC des 4 Vents في Vannoz. تنتج المزرعة 1.08 مليون لتر من الحليب لـ Comté، وتحتفظ بـ 150 بقرة حلوب، وتستخدم 330 هكتارًا وتُدار من قبل أربعة شركاء بمشاركة متدرب واحد. يتكون القطيع بالكامل من أبقار Montbéliarde JB. تصف المزرعة نفسها كمزرعة عائلية شغوفة بالتربية وسلالة Montbéliarde. تشمل معايير الاختيار النوع والأرجل، الضرع، الحليب والصفات الوظيفية. بينما تنتج أكثر من مليون لتر من الحليب سنويًا، تحتفظ المزرعة بعدد خلايا جسدية أقل من 100,000 طوال العام، وتحتفظ بـ 100 عجلة سنويًا لاستبدال القطيع والبيع للمزارعين الآخرين، وتبيع أيضًا 60 بقرة حلوب سنويًا. تلاحظ المواد أن عدة أبقار في المزرعة قد أنتجت أكثر من 100,000 كجم من الحليب طوال حياتها.
قسم منفصل: محطة الثيران EVA Jura
كجزء من الجولة، زار المشاركون محطة الثيران EVA Jura. قدم البرنامج الثيران SNIPER JB، TCOOL JB، TOTEM P JB، USEPH JB، USTITI JB، V.I.P JB، VATARA JB، VIMITRI JB، UMEE JB وUVILLY JB. وفقًا لجدول المحطة، يمتلك TCOOL JB ISU يبلغ 171، ودرجة ضرع تبلغ 147 وقيم إيجابية لصحة الضرع والتكاثر؛ يمتلك V.I.P JB أيضًا ISU يبلغ 171؛ يمتلك UMEE JB ISU يبلغ 169؛ VATARA JB، 166؛ VIMITRI JB، 163؛ وUSEPH JB، 156. يتميز USTITI JB بإنتاج الحليب 2,169 كجم، وUSEPH JB بـ 1,548 كجم وTOTEM P JB بـ 1,196 كجم.
تسرد عرض EVA Jura أيضًا الثيران الرائدة في العرض وفقًا للصفات الفردية. بالنسبة لإنتاج الحليب، يحتل USTITI JB المرتبة الأولى بـ 2,169 كجم، يليه VENALET JB بـ 1,733 كجم، SAFFLOZ JB بـ 1,642 كجم، USEPH JB بـ 1,548 كجم، UNCRACK JB بـ 1,478 كجم وUBELOU JB بـ 1,281 كجم. بالنسبة لمؤشر ISU، يتصدر VADOR JB بـ 177، يليه VRAP JB بـ 175، TCOOL JB وV.I.P JB بـ 171 لكل منهما، وUNCRACK JB وUMEE JB بـ 169 لكل منهما. بالنسبة للنوع، يتصدر الثيران U TURN JB بـ 152، SNIPER JB بـ 149، TCOOL JB بـ 139، URATY JB بـ 136، V.I.P JB بـ 135 وVRAP JB بـ 134. بالنسبة للضرع، يتصدر U TURN JB بـ 154، يليه TCOOL JB بـ 147، SNIPER JB وUTONTON JB بـ 141 لكل منهما، TITAN JB بـ 139 وURATY JB بـ 138.
بالنسبة للبروتين، يسلط عرض EVA Jura الضوء على SUPREME JB بـ 5، TALAREF JB بـ 3، UTONTON JB، VIMITRI JB وTENACE JB بـ 2.7 لكل منهم، وTEKPAF JB بـ 2.5. بالنسبة للدهون، يتصدر TALAREF JB بـ 5.7، يليه TEKPAF JB وVATARA JB بـ 5.1 لكل منهما، SALA JB بـ 4.9، SUPREME JB بـ 4.1 وUVILLY JB بـ 4. بالنسبة للعضلية، يتصدر VRAP JB بـ 124، PANINI JB بـ 121، VADOR JB بـ 112، UVILLY JB بـ 111، V.I.P JB بـ 110 وUTONTON JB بـ 109.
منطقة الجورا كعرض نموذجي "السلالة — الرعي — الجبن"
زار المشاركون في الحدث أيضًا Rivoire-Jacquemin، أقدم وأكبر منشأة لنضج الجبن في فرنسا، تأسست في عام 1860. اليوم، ينضج حوالي 150,000 عجلة من جبن Comté، أو حوالي 5,700 طن، في المنشأة. المنشأة هي مؤسسة خاصة تستقبل جبن Comté من التعاونيات. يمر الجبن بعدة مراحل من النضج. بعد أربعة أشهر من النضج، تدفع المنشأة للتعاونيات 70% من قيمة الجبن، مع دفع المبلغ المتبقي بعد بيع الجبن.
في المرحلة النهائية، ينضج الجبن عند درجة حرارة تتراوح بين 7 و8 درجات مئوية ورطوبة تقارب 100%. يسمح ذلك بتطور النكهة ببطء، والحفاظ على القوام وتكوين القشرة المميزة.
تسمح الهيكل التعاوني لإنتاج جبن Comté من حليب أبقار Montbéliarde، الذي أُنشئ منذ قرون، للمزارعين في منطقة الجورا بالتطور بشكل مستدام مع الحفاظ على قطعان صغيرة نسبيًا.
أُظهر للمشاركين في الجولة ليس فقط كتالوج الثيران ومؤشرات الاختيار، بل أيضًا الخطوط الأمومية الحقيقية، إنتاجية الأبقار في المزرعة، متطلبات المزارعين للحيوانات واقتصاديات العمل مع السلالة في منطقة إنتاج الجبن. بالنسبة إلى EVA Jura، كان هذا أيضًا بمثابة عرض لإمكانيات تصدير Montbéliarde JB: تجمع التعاونية بين تاريخ تربية الجورا، الأدوات الحديثة لتنميط الجينات وشبكة دولية لترويج الجينات.
